摄影：Bethany Moncel
许多人说他们会做饭，但不会烘烤。 烘焙是一门科学，可能看起来很陌生或令人困惑，它绝对具有自己的语言。 使用此简短定义集合作为快速参考，以帮助您解码配方。
如何阅读具有特定说明的烘焙食谱烘焙条款
- 烘烤 –在烤箱中用干燥的辐射热烹饪。 面糊 –面粉，鸡蛋，乳制品或其他成分的混合物，其液体足以倒出。 节拍 –迅速搅拌在一起以吸收空气。 这可以用勺子，打蛋器，电动搅拌器或食物处理器来实现。 混合 -将成分搅拌在一起直至充分混合。 焦糖化 –加热糖类物质直到其开始变成棕色。 混合–将成分一起搅拌直至混合。 奶油 –将糖和黄油打在一起，直到获得淡奶油般的质地和颜色。 此方法将空气添加到面糊中，这有助于发酵过程。 有时在乳脂化步骤中还会添加鸡蛋。 这可以通过使用两把刀以交叉方式，叉子或特殊的糕点刀来实现。 毛毛雨 –在物体上倒一小滴液体。 灰尘 –在物体表面上撒些干物质（面粉，糖，可可粉等）。 褶皱 –轻轻地将两种物质结合在一起，以使细腻，蓬松的质地不收缩。 用刮刀将碗的底部向上折叠并翻到顶部，将碗旋转90度，再次折叠，然后重复此过程直至合并。 釉料 -涂上一层厚厚的糖基调味酱。 油脂 –在烘烤盘或锅的内部涂上脂肪物质（油，黄油，猪油）以防止粘连。 揉捏 –用手在坚硬的表面上混合面团。 这涉及将面团折叠起来，向下压，旋转90度，然后重复该过程。 揉捏将面团以及形成的面筋股混合在一起，使面包和其他烘焙食品变硬。 温热–略温暖，或大约华氏105度。 证明 -使面包面团上升或酵母被激活。 滚滚沸腾的水–沸腾后会形成大气泡，快速气泡和剧烈气泡。 烫伤 –加热至沸腾。 分数 –将线条或缝隙切成一些东西。 软化 –固态，高脂肪含量的物质，已使其达到室温，以使其更加柔韧。 软峰 –搅打至峰值将弯曲或坍塌至一侧的蛋白或奶油。 要产生一个峰值，请向上拉拂子或搅拌器，将其从泡沫中拉出。 尖峰–搅打至尖峰完全竖立的蛋白或奶油。 要产生一个峰值，请向上拉拂子或搅拌器，将其从泡沫中拉出。 鞭打 –轻轻搅拌打入空气。 扫 –一种由金属丝环制成的厨房工具，由于将物质混合在一起，往往会增加空气。
