佩吉·特罗布里奇·菲利潘
真正的肉桂 纤维 或棍棒将以伸缩形式卷曲，而决明子纤维则从两侧向内卷曲，就像卷轴一样。 小块的被称为 quillings 。
肉桂粉较肉桂粉更难区分。 真正的肉桂色为棕褐色，带有温暖，甜美的味道，而肉桂粉为棕红色，通常质地较粗糙，具有更苦，更浓烈的香气和更芳香的香味。 决明子有去皮和未去皮的被子，还有地面。
肉桂储存
将粉末或被子（棒）存放在阴凉处的密封容器中。 最好购买少量肉桂粉，因为肉桂会很快变得陈旧，失去风味和香气。 使用香料或咖啡研磨机将肉桂粉磨碎，以获得最佳风味，或者使用整个肉桂粉磨碎。
肉桂收获
肉桂和决明子都来自月桂树科植物的树皮，这种树皮可以长到30英尺高，但是大多数农场都使它们矮而丛生，从而使收割变得容易。 三年后，在雨季将树皮从树上剥下，晾干并发酵24小时。 然后刮去树皮的外层，留下内部的，有光覆盖的树皮，干燥后会卷曲成羽毛。 去除外部树皮会使肉桂少刺眼，并散发出香气。
肉桂用法
肉桂是许多烘焙食品中的主要成分，众所周知，但它也是腌料，饮料和调味料的有趣添加。
在墨西哥，肉桂也被添加为调味料。 大多数独家利口酒含有肉桂，各种苦味也一样。
肉桂油是由肉桂和决明子废料（通常是外皮）压制而成的，用于化妆品和药品。
