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尽管不是世界上最辣的食物（如“最热”的食物）（可能有亚洲和非洲美食在争夺这一称号），但墨西哥菜却以其辛辣而闻名。 毕竟，墨西哥是辣椒驯化的摇篮，该国种植并使用了数百种新鲜和干燥品种。
了解香料和风味
辣椒素是辣椒中存在的天然化合物，会产生热感。 特定辣椒的辛辣度以Scoville单位评分。 甜椒不含辣椒素，因此在Scoville等级中将其评为0。 （在墨西哥也很少食用。）含有大量辣椒素的哈瓦那人辣椒约有300, 000斯科维尔单位，是墨西哥菜中最热的辣椒之一。 墨西哥厨师最常使用的辣椒是墨西哥辣椒（墨西哥辣椒，约5, 000 Scoville）和波兰辣椒（约2, 000）。
然而，智利不仅仅是热。 胡椒的味道也很重要。 许多菜肴都需要非常特殊的辣椒，因为这些辣椒会与其他特定成分“搭配”在一起，使菜肴变得真实。 毕竟，新鲜墨西哥胡椒的明亮，her郁的风味与花椒辣椒的烟熏味有很大不同，即使它们的斯科维尔分数相似。
享受辛辣食物是一种习性
没有人能找到辛辣的味道，即使在墨西哥，婴儿和非常小的孩子也普遍不吃辣椒。 然而，渐渐地，在孩子们的饮食中加入了辣椒，直到他们可以吃到与青少年和成人相同的食物为止。 即便如此，总会有一些墨西哥原住民终其一生而没有真正为辣椒热做准备。
墨西哥菜中的香料
并非所有墨西哥菜都很热-远不是很！ 常见的日常美食，例如烤肉， 米拉内萨斯 （面包牛肉，猪肉或鸡肉炸肉排），汤，米饭和豆类通常完全不含辣椒素，等待配菜（或不配菜）以配合每顿晚餐和热的自制餐桌上的味道调味料，瓶装调味料或其他智利调味品。
其他通常不受欢迎的正宗的日常和节日食品包括油炸玉米粉饼，番茄酱意大利面（作为第一道菜），炸鱼，Flutas或炸玉米饼， salpicón （配肉 丝沙拉 ）， albondigón （肉饼） ），大蒜虾， cochinita pibil ， atole ，buñuelos ，冷冻果脯和圣诞平安夜沙拉。
欧洲的影响
墨西哥美食在19世纪和20世纪初受到法国烹饪的极大影响，许多所谓的“法国化”菜肴通常根本不包含胡椒。 其中一些例子是奶油汤。 肉类和面食的奶油沙司； 火腿，金枪鱼或土豆炸丸子； 还有甜咸的薄饼，慕斯和面包。
当然，有很多食物起源于西班牙，现在在包括墨西哥在内的整个拉丁美洲都很流行，这些食物中不含辣椒，例如 油条 ，果馅饼和 chicharrón （炸猪肉）。 Picadillo和意式肉馅馅料根据其制作地区的不同而具有多种馅料，通常不含辣椒。
少量香料还是大量香料？
许多其他正宗的墨西哥菜中辣椒素的含量差异很大，这取决于谁在做饭和为谁做饭。 水果色拉酱（例如橙汁或李子）中的仙人掌沙拉，玉米粉蒸肉，鸡肉或猪肉， 白兰地 （玉米棒上的玉米 粒 ）和 酸橘汁腌鱼 都是其中的一些例子。 一些厨师使用一些众所周知的技巧来减少以辣椒为主要成分的菜肴的辣味，这些技巧通常与酿制的Poblano或墨西哥辣椒和Rajas（辣椒酱条，通常是奶油状）一起使用酱）。
然后是一些极端的菜肴，通常 倾向于 火热，例如 Camarones a la diabla （“ 魔鬼 虾”）， chilorio，tortas ahogadas （一种蘸了辣椒酱的三明治，在瓜达拉哈拉很流行） ）和智利哈瓦那酱油（通常与温和的 cochinita pibil 一起 食用） 。 但是，即使如此，对于包含特定甜味或酸奶油或与米饭和豆类等糊状食物一起食用的特定晚餐，通常可以将含有大量辛辣胡椒的菜肴稍微“调低”。
底线
每个人都可以享受墨西哥美食。 那些偏爱温和票价的人会发现，无论他们是否打算逐渐习惯于辣椒，都可以在本网站的食谱和食谱中找到很多美味。 当然，那些可以吃辣的人会自然而然地在墨西哥吃干草，而那些对铁杆情有独钟的人总是可以在他们的饮食中添加辣椒素和调味品来添加辣椒素。 没有墨西哥人没有很好的借口！
