缘故饮酒技巧，类型和礼节

了解你的酒：什么是清酒？

花部晃司/图片来源/盖蒂图片社

清酒是一种日本米酒，在酿造过程中通过发酵大米而制成，在此过程中，淀粉先转化为糖，然后转化为酒精。 清酒的酒精含量通常在14％至16％的范围内，但“ genshu”品种的清酒的酒精含量更高，为18％至20％。 作为参考，清酒发音为“ sa-keh”而不是“ sa-kee”。 在日语中，“清酒”一词是指所有酒精饮料，而不仅仅是我们所知道的清酒。 最后，在日语中，“日本酒”实际上是指日本米酒，或西方所知的清酒。

了解您的清酒：清酒有哪些不同类型？

清酒的主要品种。 詹姆斯·沃雷尔/图片库/盖蒂图片社

尽管大多数清酒按“热”或“冷”的顺序订购，但实际上有许多不同类型的清酒可用。

1. Amazake-这是传统的，甜的，低度的酒。 Genshu-这是未稀释的清酒，不添加酒精含量在18％至20％之间的水。 大多数清酒都用水稀释以使酒精含量达到14％至16％。 吉萨克（Jizake） -指地区或本地微酿造的清酒。 甲州（Koshu） -这是已经过陈年的清酒，因此具有类似于蜂蜜的甜味和黄色调。 Kuroshu-这是用糙米或糙米制成的清酒，其味道与中国黄酒更相似。 Muroka-这是一种未经过滤的清酒，颜色清晰，与过滤后的清酒相比，倾向于具有更强的风味和香气，因为过滤会稀释机器人的风味和香气。 Namazake-这是未经巴氏杀菌的清酒，需要冷藏才能保存。 Nigorizake或Nigori清酒 -在西方的日本餐馆中普遍以冰冻清酒的形式提供，它是一种浑浊的清酒，除了用于松散地将发酵液与清酒分开的网状滤网外，未经过滤。 清酒中仍有大量沉淀物，因此通常在上菜前先将其摇匀。 Shiboritate（Shiboritate） -这是指传统的9到12个月尚未成熟的清酒。 因此，清酒倾向于更酸性。 Taruzake-这是一种陈年的清酒，储存在木桶或木桶中。 由于木桶的影响，它趋向于具有强烈的类似木头的味道。 塔鲁扎克（Taruzake）通常用于仪式活动中，例如就职典礼和活动。 Teiseihakushu-这是一种具有浓烈米饭风味的特制清酒。 它是通过对米粒进行抛光而生产的，比传统上对米进行抛光时要少得多。 换句话说，它具有高的稻米抛光率。

清酒和清酒有何不同？

清酒和烹饪清酒有何不同？ Fotosearch /盖蒂图片社

烹饪时使用的清酒和清酒（称为烹饪清酒）的生产方法相似，不同之处在于烹饪清酒倾向于使用抛光率较高的大米，或者使用抛光度较低的米来使米更粗。米饭的味道。 清酒的酒精含量通常较低，并且添加了盐分。

虽然可以将饮用优质的清酒和烹饪用的清酒都用作烹饪的原料，但我建议您使用具有适当风味的清酒（换句话说，就是不要使用最便宜的饮用清酒），以使食品具有良好的风味。

以下是一些使用清酒作为原料的食谱示例。 按照食谱链接。

1. 清酒蒸蛤Shi

什么时候喝清酒？

喝清酒的场合。 Artparadigm /数字视觉/ Getty图片

清酒通常在开胃菜或居酒屋（tapas）风格的用餐中享用。 一边品尝生鱼片（生鱼片）等开胃菜，一边is饮。 它不常作为大餐的一部分来享用； 尽管在当今的西方，清酒通常与搭配食物的葡萄酒相似。

清酒仍然与婚礼或重大庆祝活动等仪式或正式场合有关。 在婚礼上，清酒仪式通常象征着两个家庭的团结。

现代饮料通常将日本清酒作为混合鸡尾酒的成分，例如清酒提尼，清酒莫吉托，斯瓦德卡，清酒手镯等！

什么是清酒？

“ Tokkuri”陶瓷酒壶和“ Ochoko”杯。 理查德·拉图丽（Richard Lathulerie）/ E + /盖蒂图片社

日本清酒通常以大瓶出售，但会倒入较小的容器或陶瓷瓶中，称为“ tokkuri”。 随附的照片中展示了传统tokkuri的样本以及名为“ choko”或“ ochoko”的小水杯。 其他风格的水杯包括流行的木箱，日语中称为“ masu”。 另一种流行的杯子，实际上看起来像是一个平底碟，经常用于更正式的清酒仪式，例如婚礼，或作为多道菜盛宴的一部分，是“ sakazuki”。

清酒如何食用？

如何提供清酒：冷，热，室温。 小野荣一/木田惠美/ Getty Images

清酒可以热，冷或在室温下食用（“ joon”）。 这通常取决于饮酒者的喜好，所享用的清酒类型和季节。 通常，在较冷的天气中首选热清酒（“ atsukan”），在较热的天气中首选冷酒（“ reishu”）。 酒吧交易的窍门包括为掩盖味道而提供较热或较低质量的清酒。 通常，在室温下提供高品质的清酒。

为了准备热的清酒，首先将清酒倒入陶瓷tokkuri中，然后将其放入热水浴中。 热酒的理想温度约为120华氏度（50摄氏度）。 冷藏酒的理想温度是华氏50度（摄氏10度）。

什么是适当的清酒浇注礼节？

如何正确倒清酒。 DAJ /盖蒂图片社

正确的清酒礼节有许多细微差别，应引起注意。

1. 总是为其他人倒酒，但不要倒入自己的杯子。 最好允许别人倒入并为您倒满清酒杯，即使您是为聚会中其他所有人倒酒的人。一般来说，在为他人倒酒时，请务必将两只手放在tokkuri上陶瓷烧瓶，无论它有多小。 如果由于某种原因仅一只手放在烧瓶上，请确保将您的另一只手放在正在倾泻以表示尊重的手臂上。在清酒的接收端，应将一只小ochaku杯托在一只手的掌中，然后将另一只手的手指轻轻放在杯子的侧面。 然后将杯子稍微朝倒出的方向提起。 同样，这表示尊重。如果您是在工作或与业务相关的功能中喝清酒，请在倒清酒时注意资历和地位。 当寻找具有资历或更高级别的同事时，请确保使用上面第2点中提到的双手技巧。 如果您是为初级或较低级别的人倒酒，则只能用一只手握住tokkuri陶瓷瓶并倒入清酒。 类似地，如果清酒的接受者具有较高的地位，则可以仅用一只手握住他们的ochaku杯。 但是，如果清酒浇筑者的地位较高，则接收者应按照第3点中所述的两只手技术来摇动自己的ochaku杯。如果您在朋友中喝清酒并且情况不拘礼节，这种情况并不罕见手浇注（特别是在男性公司中），并用一只手握住ochaku杯，但始终记得将杯子从桌子上抬起，然后将其拿向倒酒者。

不要忘记举杯敬酒！

如何用日本清酒敬酒。 Datacraft /盖蒂图片社

无论使用哪种酒精（清酒，啤酒，葡萄酒，烈性酒），通常都应礼貌地等待每个人享用饮料，然后举杯敬酒。 日语中传统的“欢呼”一词是“ kanpai！”。 抬起Ochako的清酒杯，并轻轻地触摸在一起。

在业务情况下，请谨记年资和地位，因为地位较低的员工应确保自己的杯子边缘接触到同事杯子的边缘以下。