索拉夫·潘迪（Saurav Pandey）摄影/盖蒂图片社
Helba （有时拼写为 halba ）是摩洛哥阿拉伯语中的胡芦巴（ Trigonella foenum-graecum） 一词。 胡芦巴叶可以用作草药，而芳香，苦味的种子则可以全部或研磨后用作香料。 芽菜也可以吃。 胡芦巴因其在传统医学中的药用特性而长期使用。
胡芦巴在摩洛哥美食
在摩洛哥美食中，主要是用作香料的整个胡芦巴种子。 这些芬芳的金黄色种子最有名的是Rfissa的摩洛哥鸡肉和扁豆菜中的关键成分。 由于胡芦巴具有促进泌乳的能力，传统上，这种特殊的菜肴是在分娩后几天为新妈妈准备的。 您还会发现它在其他时间也可以用作家庭餐或公司晚餐，因为它是摩洛哥人最喜欢的舒适食品。
较不常见的是 种子还用于某些柏柏尔烹饪中，例如豌豆的塔金和胡芦巴。 Helba 是许多其他美食的成分，包括印度，巴基斯坦，埃及，中国，希腊，土耳其和中东。 西方人可能最熟悉咖喱和酸辣酱的用法。
胡芦巴口味如何？
胡芦巴给菜肴带来甜味，略带坚果味，类似枫糖浆的味道。 相反，当您咬入未加工的胡芦巴叶或种子时，您会发现苦味。 煮熟通常可以消除叶子上的苦味，但是即使长时间煮熟，整个种子也倾向于保留苦味。
为了减少种子的苦味并使其质地柔软，将其整夜浸泡在水中会很有帮助。 另一种选择是将胡芦巴种子放入碗中时将其绑在粗棉布上，这样可以使种子的甜味渗入酱汁或炖煮，但易于取回种子，以便将其丢弃或在侧面食用。
胡芦巴的药用
在传统医学中，胡芦巴长期以来被用作药物和补充剂。 研究表明，它可以增加分娩时的子宫收缩，增加哺乳期妇女的产奶量，帮助缓解更年期症状，改善糖尿病患者的糖耐量，降低胆固醇水平，改善性欲，减少发烧和流感症状，改善皮肤问题并缓解消化系统不适，包括胃灼热，胃炎和反流。 它也被誉为食欲刺激物，因此可以用来帮助增加体重。
胡芦巴的气味
胡芦巴种子有一种甜辣的香味，一旦暴露于空气或盆中，它就会渗透到整个房间。 烹饪后，甜味可能在您的家中停留一整天或更长时间。 不幸的是，有些人发现胡芦巴也可以留在他们身上，同样，有些人容易出汗大蒜味。
幸运的是，葫芦巴的气味对大多数人来说并不令人讨厌，但尽管如此，枫糖浆的气味还是很明显且令人讨厌的。 如果您遇到这种情况，则在胡芦巴超出您的系统之前，额外的淋浴和频繁换衣服可能会有所帮助。
