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拉瑟拉（Lathera）， 也拼写为 ladera， 是经典的希腊菜，源于简单的农民式烹饪。 希腊语中的“油”一词是“ lathi” ，这些菜肴都是以油为基础的，因此该名称松散地翻译为“有油”或“油性”。 在希腊不言而喻，石油是指橄榄油。
拉瑟塔（Lathera）菜肴几乎总是素食主义者，由一种或多种以橄榄油为基础的酱汁烹制的蔬菜制成，通常包括西红柿，大蒜，药草和香料。 最早的泡沫状泡沫烟无油，因为西红柿直到17世纪才在希腊引入，直到19世纪才真正流行起来。 尽管如此，这些菜还是现代美食的主食。
拉瑟（Lathera）菜肴在一周中的任何一天都是最受欢迎的，但是在大斋节和其他禁食时期（肉类和奶制品受到希腊东正教传统的限制）期间尤其受到赞赏。
煮简单
大多数泡沫 食谱 遵循一个基本过程：
- 用橄榄油炒香，加入番茄汤煮一下。加入您选择的蔬菜-绿豆，菠菜，秋葵，茄子或几乎任何您喜欢的东西-煮至变软。
几乎没有例外。 烹饪时间会因您所使用的蔬菜而异。 菠菜会比茄子或豆类更快地枯萎和煮熟。 最喜欢的希腊起泡菜包括土豆炖肉和绿豆砂锅。
营养强国
专家建议每天食用五至九份水果和蔬菜。 这很多，尤其是当您看到餐盘上堆满一堆朴素的旧蔬菜而颤抖时。 希腊起泡沫的食谱简化了饮食需求，使其更加可口。
根据确切的食谱，许多起泡沫的菜肴都可以单独满足蔬菜的日常需求，并且通常不会含有过多的碳水化合物。 您也可以选择其中一种来满足日常纤维需求。
至于橄榄油，它是抗氧化剂的主要来源。 您将通过相对最小的卡路里获得所有这些健康益处。
提示
- 这些菜肴的许多成功都取决于优质的西红柿。 抵制二手罐头或加工产品的冲动。 磨碎自己的番茄浆就足够简单了。 请记住，这些都是农民式的菜肴，很大程度上依赖于健康和新鲜的食材。 地道的希腊美食往往使用很多 橄榄油，但如果您偏爱橄榄油，可以减少以满足自己的个人口味。
变化
- 如果您不严格遵守素食，则可以在许多泡沫菜肴中加入一点牛肉汤，以增加风味。 拉瑟拉菜肴通常撒上羊奶酪或大块羊奶酪或马努里奶酪，但这种选择不适用于素食者和纯素食者。 相反，请使用硬皮面包作为辅助，以帮助吸收美味的果汁。
拉瑟拉其他美食
土耳其和阿拉伯风味美食也有起泡菜式，是其美食的主食。 在土耳其，阿拉伯语称为 yemekler 或 bil zayt 。 两种烹饪术语均表示“加油”。
