普通和低脂饼干。
云杉/ Fiona Haynes
几乎所有人都同意，在大多数情况下，低脂或低脂版本的自购食品与纯脂肪食品的味道不同，甚至肯定不如它们。 去除脂肪后，通常会取代脂肪。 这通常涉及添加令人惊讶的长成分列表。 尽管某些低脂乳制品（例如纯低脂酸奶和无脂牛奶）大多不含添加剂，但许多其他低脂或无脂产品却没有。
以奶油芝士为例。 我的冰箱里有两个浴缸：普通版列出8种成分，无脂版列出15种成分，几乎是原来的两倍！ 那么，无脂版本到底是什么呢？
含脂肪，含糖，钠和胶
在无脂奶油奶酪中，糖位居榜首。 乳化剂（有助于成分粘合在一起）和增稠剂占其余所有成分的大部分。 由于某种原因，添加了色素，使我认为是完美的白色奶油干酪，嗯，白色。 但是可以肯定的是，这里没有脂肪，而且几乎没有胆固醇。 奇怪的是，尽管糖的排名很高，但无脂奶油芝士每份仅含1克糖，而普通奶油芝士则为2克，根本没有列出糖（但糖有很多伪装） 。 无脂版本中的钠含量要高得多。
简而言之，脂肪的功能是为食物增添风味和质感。 通常使用糖，盐和化学调味剂代替低脂产品中的调味剂。 加入奇异成分，例如鹿角菜胶，黄原胶，刺槐豆胶，瓜尔豆胶，海藻酸钠等，以使产品增稠或保持在一起。 这些特殊成分被称为脂肪替代品，可以源自碳水化合物，蛋白质或足够有趣的脂肪来源（当然，经过化学修饰）。 与所有这些添加剂一起，难怪低脂食品的味道如此不同。 还是他们？ 毕竟，这些脂肪替代品的功能是复制脂肪赋予食物的许多品质，包括味道。
味觉测试
我的四年级生正在寻找一个有趣的科学展览项目，他认为有趣的是，人们是否真的可以尝尝全脂食品与低脂/低脂或无脂食品之间的区别，事先不知道是哪个。 她的假设是，几乎在所有情况下，人们 都 可以尝尝不同并知道哪个版本。 在对11个人（由儿童和成人混合而成）中测试11种不同的食物后，她的结果并不那么明确。
比较低脂和全脂食品
我的女儿列出了以下内容：
- 定期和减脂的奥利奥饼干定期和减脂的普林格尔脆片普通和减脂的Cheez-It饼干常规和减脂的费城奶油芝士常规和减脂的Jif花生酱达里戈德全脂牛奶和无脂牛奶常规和无脂的卡夫奶酪片全脂不含脂肪和无脂肪的南希纯酸奶普通和无脂肪的巧克力果冻-O布丁普通和轻质的哈根达斯巧克力冰淇淋普通和无脂肪的Archway燕麦饼干
这是甜味和咸味，香脆可口的食物的完美结合，并带有不同程度的脂肪。
这个…不，那个
观察品尝令人着迷。 人们先尝试一种给定食物的版本，然后再尝试另一种，然后在它们之间来回移动以进行第二次和第三次尝试。 显然，这是一项比所有人都预期的艰巨的任务。 成人和10岁的孩子一样困惑。 在许多情况下，人们可能会在食物中品尝到不同的东西，但无法确定哪种产品是全脂或低脂食品。
一天结束时，分数各不相同，有些人正确地猜出11种食物中只有2种，而一个人却在11种食物中得到9分。就食物而言，“赢家”能够识别出差异并正确识别普通脂肪和无脂脂肪的人中，有巧克力布丁，其中有11人中有10人做得对。 尽管11名参与者中只有8名品尝了酸奶样品，但只有一个人从无脂肪的人中正确地识别出全脂的人。
我们认为牛奶将很容易让人猜到，尽管将近四分之三的测试人员正确地将全脂牛奶与无脂牛奶区分开来，但那些弄错了牛奶的人说，他们只要看一下牛奶就能知道饮用样品之前，请特意选择“盲目”品尝。
没有考虑味道
这一切证明了什么？ 实际上，数量不多。 这是一个有趣的科学竞赛项目，涉及近十个人-几乎没有健康新闻的头条新闻（尽管它做得很好，足以赢得2006年华盛顿州科学竞赛的一等奖）。 味道是味道的问题，有些低脂产品显然不像我们中的一些人想象的那么糟糕（尽管有些！）。 对一个人来说可口的东西可能不适合另一个人。
但是，如果您想吃低脂而又没有很多怪异和奇妙的添加剂的食物，请尽量避免食用加工食品。 有些食谱需要替代以降低脂肪含量，这很好。 通常，低脂品种比无脂品种的效果更好，尤其是在烹饪中，因为某些替代脂肪的成分不稳定。 有时，低脂或无脂食品的质量取决于品牌。 一些食品制造商试图不用糖和盐代替脂肪，但是大多数替代性增稠剂是不可避免的。
如果只有真品无济于事，那么请不时对待自己，并谨慎使用全脂产品。 但请注意：即使是一些全脂食品也含有大量添加剂。 拿起一桶全脂酸奶油，您可能会看到很多口香糖和其他增稠剂。 最后，请记住，低脂食品仍应保持适度食用，并且仅在与原始食品相比有助于降低卡路里的情况下才有用。 仅用糖和盐替代脂肪并不能解决我们的健康和体重问题。
