猪肉切块的完整指南

猪肉切块完整指南

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您已经购买了一块看起来很美味的猪肉，那么那块猪肉是什么，您将如何烹饪？ 使用这份完整的猪肉切片指南，您可以了解猪里脊肉的猪排，臀部的肩膀（对您说，这都是一样的！），以及如何烹制不同的猪肉以发挥最大的优势。

购买猪肉时，请寻找坚硬的粉红色肉。 潮湿的肉，苍白的肉和软的肉都来自工厂养殖的猪。 考虑寻求牧场猪肉或有机猪肉以获得最佳效果。

猪肚

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猪肚不是您想像的那样。 而是肉在猪的下侧（腹部）延伸并围绕着胃。 这是一种长切肉，里面有很多脂肪，这就是为什么它因腌制和变成培根或咸肉而备受推崇。 它也可以新鲜烹制，在菜单上经常被称为“红烧五花肉”。 在家服药并治愈或炖它。

猪排

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几种不同的切块可称为猪排。 都很棒的烤，烤或煎。 请注意，将切成薄片的猪排切成薄片，仍然保留骨头，可以使多汁，最美味。 按照嫩度从高到低的顺序（因此从小到大），特定的猪排切块为：

• 猪里脊排骨 （又名猪里脊排骨，里脊猪排，猪中心里脊排骨）。 您可以通过它们一侧的T形骨头来识别它们。 猪排 （又名猪排切成薄片，肋骨猪排，切成薄片的猪排 ） 牛里 脊肉 （有时称为无骨猪排）可以像猪排一样煮。

猪排骨

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猪肩肉排骨有时会以猪排骨的形式出售，它们是从猪排肉中烤制而成的，比其他“排骨”更肥壮且坚韧。 它们仍然可以烤，烤或煎炸，效果很好，特别是如果事先腌制或嫩化的话，但是它们也可以经受更长，更慢的烹饪方法，例如炖。 在这里了解更多关于猪肩肉的信息。

猪肉烤冠

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当肋骨烤排骨（参见下面的“烧烤”）被“切成小块”（切碎的肉）时，这种切成的猪肉就成了架子。 猪肉冠烤是将两排猪肉绑成一个圆形的冠，中间可以煮馅。

猪排

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此处显示的是一系列无骨切块，可称为无骨排骨或肉饼。 猪排通常是瘦牛排，类似于牛lo排骨，但更肉且无骨。 有时，大奖章是用猪里脊肉切成薄片的。

传统上，肉饼捣碎较稀，使它们变得更嫩，撒在面包屑中，然后煎炸。 它们很美味，但也可以烤，或在平底锅或烤架上快速烤熟，效果极佳。

火腿

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火腿从猪腿的顶部出来（底部是小腿，有时可能是飞节，见下文）。 它可以新鲜，煮沸，熏制或腌制（如图所示）出售。 例如， 熏火腿 和 火腿塞拉诺 是盐腌和空气腌制的火腿。

猪里脊

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猪里脊肉是最瘦，最嫩的猪肉块。 小心避免从腰部过度烹制任何猪肉块（它们的名称通常带有“腰部”一词，例如里脊肉，猪排等）。 猪里脊肉的三个部分是：

• 叶片末端最靠近肩膀，容易发胖。 沙朗末端最接近臀部，并且倾向于骨质。 显然，中间部分在中间，是最瘦，最嫩，当然也是最昂贵的猪肉。

如图所示，当整块“烤肉”出售时，猪里脊通常被绑起来。 您是否正在寻找长而瘦的里脊肉？ 见下文。

猪排骨

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猪肋骨通常被称为婴儿肋骨。 它们比排骨更肉，但不如乡村风格的肋肉那么肉。

乡村风格的排骨

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乡村风格的排骨或里脊肉是排骨中最肉和最肥的，但是用手指抓起来和吃起来却不像其他排骨那样容易。 它们进入骨骼，或更常见的是无骨骼。

排骨

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猪肉排骨是猪肉排骨中最少的肉，但是由于质地细嫩耐嚼（它们是猪排脂肪中最少的脂肪）而广受欢迎，通过适当的长时间和缓慢烹饪即可达到。

猪肉烤

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像猪排一样，许多切块都被当作“烤猪肉”出售。 将它们绑在一起的是它们都是切块，当在烤箱中烘烤时，切块效果很好。

• 猪肉刀片烤肉 （又名猪肋骨烤，7肋骨猪肉烤，5肋骨烧烤，肋骨猪里脊肉）比其他烤肉都更肥，但价格却较低，且风味极佳。 如果烤肉是骨头烤的，则要求屠夫在肋骨之间开裂骨干，以使雕刻更容易。 猪里脊肉 （见下文）因其瘦，湿润和美味而广受欢迎。 猪肋骨 烤被称为“猪里脊肉烘烤”，甚至在肋骨被去除时也被称为“猪肉烤”。 它们比猪里脊肉更胖，但仍然很瘦。 它们非常多汁且美味。 对于多汁的烤肉，用仍然附着的脂肪块烹饪，然后在烹饪后将其切掉。 从肋骨烤切的牛排是猪里脊排骨或猪排骨。 猪头里脊肉烤是由屠夫通过将两个头里脊肉与肥肉一面绑在一起而制成的。 猪里脊肉烤（又名里脊肉烤，猪骨烤，里脊末烤）较瘦但比猪里脊肉便宜。 如果它们是骨头，则很难雕刻，因此，您的屠夫骨头必须滚动，捆扎并系好。 Boston Butts （见下文）需要长时间缓慢烹饪，但味道却很丰富。

通常，去骨烤可以按原样烹制，而无骨烤则可以像上图那样捆绑在一起。 用厨房细绳或普通的无色棉线在烤盘上绑圈，或请屠夫为您做。

猪肉香肠

莫莉·沃森

传统上，许多-也许大多数-香肠都是用猪肉制成的。 有些是新鲜的，需要烹饪。 其他的在出售时已经煮熟，熏制或熏烤，需要加热或切片。 在此处了解有关不同香肠的详细信息。

猪蹄和小腿

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我们可以称它们为猪蹄和小腿，但一头猪叫它们的胫骨。 它们经常被熏制，并在汤锅或豆类中添加大量成分，以使肉汤增添风味和风味。

从技术上讲，飞节仍然有皮肤，通常是熏制的。 去除皮肤后，它们被称为小腿，通常以生的方式出售（如图所示），并且对红烧反应非常好。

猪肩肉

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事情就是这样：猪屁股和猪肩都来自肩膀​​。 从技术上讲，它们是不同的切工，而屁股（又名波士顿肩膀，还有许多其他名字叫波士顿）来自肩膀较厚的部分，带有强烈的大理石花纹，使其成为拉猪肉和其他烧烤风格的宠儿。肩（又称猪肩或野餐肩）通常是三角形的碎片，可以固定在屁股上。 屠宰场中有如此多的样式和地区差异，但是，普通消费者很难确切知道切割的来源。 幸运的是，它们都需要长时间缓慢的烹饪，并且可以很好地烧烤，炖或用作炖肉，或用于制造陀螺仪，因此您可以将它们互换使用。 此处图片中的图片已对其外部脂肪进行了大胆的修剪，这是我们绝不会做的事情，因为这是很多切工风味的来源。

猪里脊肉

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猪里脊肉（又名猪里脊肉，猪肉里脊）非常受欢迎。 与猪里脊肉一起，它们也是最昂贵的猪肉。 它们瘦，嫩，无骨。 它们也很容易烹饪（尝试将它们烤，烤或烤），但也容易 煮过头 ，因此在火上或在烤箱中时要当心！

有时，猪里脊肉的银皮或银膜仍然附有。 如图所示，在烹饪前将其除去（或要求屠夫为您除去）。

猪油回

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猪肉的脂肪，又名肥肉，听起来很像猪背上的脂肪。 可以将其切碎并磨碎为“硬脂”（与腹腔中的内脏或“软脂”进行比较）。 因此，脱脂是香肠中增加脂肪和水分的关键成分。 背部肥肉的水分含量很高，因此，在汉堡或肉饼中添加过多的脂肪会在烹饪时引起明显的收缩。

猪油

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猪油只是猪肉中的脂肪。 它可以像使用任何食用油或脂肪一样使用，并因其在油炸时添加的风味而备受推崇。

叶猪油是猪油的最高等级（猪油是猪油，该术语通常用于指适合烹饪的提炼猪油）。 它来自猪肾脏和腰部的内脏脂肪或“软”脂肪。 猪油缺乏任何真正的猪肉或肉味，使其成为具有高烟点的极佳中性风味烹饪脂肪。 面包师特别珍视叶猪油，用于生产潮湿的片状馅饼皮。

猪肘，猪蹄等

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还有更多的猪肉切块，例如猪肘，猪蹄等。 例如，指关节和脚（猪蹄）都需要长时间缓慢烹饪，以分解所有结缔组织，否则会使它们变硬，但由于其肉味而备受推崇。

也有器官肉-猪肝是许多馅饼食谱中的关键成分-也是头部。 头部的肉被煮熟并变成头菜，这是真正的美味。