如何调味巧克力

克里斯·舒斯特尔/盖蒂图片社

巧克力是世界上最受欢迎的口味之一。甚至它的科学名称“ 可可可可 ”也意指“众神的食物”，它是如此美味，真是太棒了！现在甚至可以通过添加其他口味来改善巧克力。

搭配巧克力的口味

巧克力与各种口味搭配得很好。香草是最常见的巧克力口味。许多糖果制造商在其巧克力糖中添加了纯香草或香草醛（一种人造香草味），产生了许多人习惯的淡淡香草味。

除了基本的香草之外，巧克力几乎可以与任何水果口味搭配使用。橘子和柠檬等柑橘口味最传统，但柚子和酸橙也很有效。酸果蔓越莓，石榴，甚至菠萝等水果也可以与巧克力完美搭配。

其他长期的巧克力搭配是杏仁，椰子和咖啡。近年来，巧克力公司的冒险精神更加浓厚，现在常见的是将巧克力与培根，醋和更多异国风味搭配。小批量巧克力，其中一些具有独特的风味搭配，正变得越来越流行，并且可以在大多数特色食品商店甚至许多杂货店中轻易找到。

巧克力可以用酒精类提取物，利口酒或调味油调味。基于酒精的提取物通常在杂货店的烘焙过道中发现，并且包括香草，杏仁，榛子，椰子和柠檬等风味。这些是大多数消费者最容易获得的调味料。大多数日常厨师在厨房的橱柜中都装有一瓶香草精作为标准烘焙食品。

除了酒精提取物外，普通酒精也是巧克力食谱的重要补充。可以与巧克力搭配的利口酒和烈酒包括杏仁酒，白兰地，朗姆酒，君度，大玛尼儿和卡鲁阿。

重要的是要记住，在向巧克力中添加酒精提取物和利口酒时，需要将这些液体添加到巧克力混合物中，而不是纯融化的巧克力中，否则酒精会导致巧克力卡住并形成块状物质。（这种块状物质被称为可可巧克力，可以固定）。醇和醇基调味剂非常适合松露，软糖和其他糖果，涉及将融化的巧克力与奶油，牛奶或其他物质混合。

那么，如何在不融化成团块的情况下为融化的巧克力做调味呢？油基调味剂（有时也称为“糖果调味剂”或“巧克力调味剂”）可以直接添加到融化的巧克力中，而不会引起其卡住。确定风味是否正确的最佳方法是阅读成分表。如果它把油列为第一成分而没有列出水，那么您可以将其直接添加到融化的巧克力中，而不会卡住。

可以在网上，蛋糕和糖果供应商店以及烘焙和糖果过道的大型工艺品商店中找到油基调味料。常见的油基调味剂包括薄荷，樱桃，草莓，榛子，肉桂和橙子。这些调味剂中有许多是有效的-特别是薄荷-与酒精类调味剂相比应更谨慎地使用。

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