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准备穆萨卡配料
这个经典的慕萨卡始于茄子。 照片©Jim Stanfield
希腊语：μουσακά，发音为moo-sah-KAH
Moussaka可以是在蔬菜和绞肉层中制成的任何菜肴，并且在世界多个地区都准备有相同或相似名称的菜肴。 其他希腊语版本则要求朝鲜蓟，土豆和西葫芦，或两者结合，但这是举世闻名的经典。
由于Moussaka占用了大量的时间和空间，因此请尝试增加配方，使用可冷藏的碗碟（一次性使用的铝锅效果很好），然后将其冷冻以备后用。 （如何冻结）
准备时间：2小时30分钟
烹饪时间：45分钟至1小时
产量：约8份
锅碗瓢盆
- 带盖的厚底大号平底锅或煎锅1个中号锅（用于调味酱）1个大号锅（用于调味酱）2个木勺1个中等打蛋器（用于调味酱）1个约10 x 16 x 3英寸的烘烤锅
配料
- 5-6大茄子海盐橄榄油4中葱，切碎的21/2磅牛肉或羊肉3杯切碎的成熟番茄汁（或罐装番茄）3瓣大蒜，切碎6-8整瓣1 / 2茶匙肉桂粉或一小根棍子（大约1英寸长的地方折断）1/8茶匙五香粉2月桂叶1杯切碎的kefalotyri奶酪（或pecorino）1杯面包屑1/2杯干红葡萄酒3大汤匙的番茄酱，现磨的胡椒奶油干酪和6杯基本奶油干酪
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准备茄子
从左到右：取下茎，将皮肤切成条状，纵向切成1/2英寸的片。 照片©Jim Stanfield
从下至上构建慕萨卡：
准备茄子
洗茄子并修剪茎。 纵向将茄子周围的1/2英寸宽的皮肤条切开，中间留一英寸，然后将茄子纵向切成1/2英寸的切片。
将切片放在大碗或托盘上，撒上适量的盐，静置30分钟。 冲洗干净，沥干水分，然后拍干。
用橄榄油在两面轻轻刷一下切片，然后将它们放在烤鸡下，放在未烤的饼干片上，直到浅褐色和变软。 取出并放在一边冷却。
注意：如果您以前从未解决过此问题，通常会给茄子加盐有两个原因：（1）去除任何苦味，（2）吸收一些天然液体。
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准备肉酱
混合调味料，然后盖上锅和小火。 照片©Jim Stanfield
准备肉酱
用低火预热煎锅或煎锅。
当锅热时，加2汤匙油，并将热量增加至中低水平。 用木勺炒洋葱，直到半透明，再加入肉，继续炒至浅褐色。 加入番茄，1/2面包屑，盐，胡椒粉，大蒜，肉桂，月桂叶，五香粉，葡萄酒和番茄酱，搅拌均匀。 减少热量，盖上锅盖，然后用文火煮约45分钟到一个小时，直到吸收完所有液体为止。 如果锅中仍然有液体，请继续慢炖，直到混合物尽可能干燥为止，搅拌以防粘连。 干燥后，取下月桂叶和肉桂棒（如果使用的话），将酱汁放在一旁，直到准备使用。
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做调味酱
白汁。 照片©Jim Stanfield
做贝克汉姆酱
在酱汁煮的同时，将奶酪酱和6杯基本奶酪酱一起盖上锅盖，放在一旁。
将烤箱预热至350°F（180°C）。
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添加调味酱和奶酪馅料
加入调味酱和奶酪。 照片©Jim Stanfield
建立慕萨卡
轻轻在烤盘上上油，并在底部撒上剩余的面包屑。 在面包屑上放一层茄子片（可以重叠），然后将肉混合物均匀地铺在上面。 用剩下的茄子切片盖好，然后小心地将奶油酱均匀地倒在上面。
在350°F（180°C）的温度下烘烤30分钟，然后将奶酪撒在上面，再继续煮15至30分钟，直到金黄色。
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穆萨卡，准备服务
穆萨卡，准备吃。 照片©Jim Stanfield
将慕萨卡从烤箱中取出，冷却20-30分钟。 传统上，穆萨卡（Moussaka）是温食而不是热食，也可以在室温下食用。 像许多希腊菜肴一样，第二天的情况更好。
笔记：
- Moussaka可以准备到调味酱调味，然后冷藏过夜。 第二天，将调味酱倒在上面，然后按照指示煮。 也可以将其完全煮熟并冷却，然后冷冻。 在350°（175-180°C）烤箱中除霜并重新加热。
服务建议：
传统上，穆萨卡（Moussaka）大块地上菜，是一道重菜。 搭配绿色沙拉，硬皮面包和干红酒一起食用。 如果有人有甜点的余地，则可以用水果冰糕或带有水果的奶酪来结束甜味。
