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- 总计：110分钟
- 准备时间：60分钟
- 做饭：50分钟
- 整夜休息的总时间：22小时
- 产量：2条（20份）
Black Forest Crust听起来就像是浪漫的面包。 这款潮湿的小麦和黑麦“ Mischbrot”正等待着德国度假的浪漫。 在前一天晚上的几分钟内设置了一块面团和一块海绵，然后将这种可口的面包在传统烤箱中的热石上烤制，使其结实而有嚼劲，结皮可与各种浇头一起品尝。
配料
- 酵母发酵剂：
- 1/2杯/ 58克浅黑麦粉
- 1/2杯/ 58克黑麦粉
- 1/2杯/ 118克水
- 2至3茶匙。 冰箱里的酸面团
- 海绵：
- 3 1/4杯/ 388克面粉（面包）
- 1/4茶匙 酵母（即食或1克新鲜）
- 1/8茶匙/ 1克盐
- 1 1/5杯/ 270克水
- 最终面团：
- 所有的酸面团和海绵
- 3 1/4杯面粉（面包）
- 1/3杯/ 40克轻黑麦粉
- 1/3杯/ 40克黑麦粉
- 2茶匙/ 10克猪油（或起酥油）
- 2至3茶匙/ 14至21克盐
- 1茶匙/ 4克酵母（即食或10克新鲜）
- 1 1/3杯/ 300克水
做到的步骤
原始配方中要求的黑麦粉为“ Roggenmehl 997”，介于轻质和中型黑麦粉之间。 如果需要，请替换所有的浅面粉或所有的中等面粉。
德国使用的面包粉“ Weizenmehl 812”非常类似于亚瑟王法国风格或欧洲风格的面粉。 如果价格太昂贵或无法获得，那么蛋白质含量高的面包粉也很好。
烘烤前一天准备海绵和酸面团
只需几分钟，您做的越多，它就会变得更快。 如果您要大量烘烤面包，请投资购买天平，以便可以使用非常精确的重量度量。
用手将酸发酵剂的原料混合在一起，直到形成一个球。
盖好起动器，在室温下放置12到18小时。 可以用黑麦或白面粉喂养发酵剂。 起动器应该最近已经喂过，因此，如果已经在冰箱中放置了一个月，则在开始此食谱之前先喂一次。
用手将海绵的成分混合在一起。 如果您使用的是新鲜酵母或非即时酵母，则在添加之前将其溶解在少量水中。
当面团聚在一起形成球时，将其在室温下放置两个小时。
然后将面团包裹在保鲜膜中，并放入冰箱中10至16小时。 如果有必要，您还可以将这两部分冷藏最多48小时。
烘烤日
用面团钩将酸面团，海绵和其他成分在搅拌机中搅拌低至大约八分钟。
将速度调高一个档，并继续混合四分钟。
变成一块面粉轻轻揉搓几次。
如果面团太软，则加面粉。 它应该是柔软的，但又不能太软，以至于当您松开它时，它会立即在板上变形。
让它升起并覆盖30分钟。
将其向下冲压，然后使其上升15分钟。 假设面团温度约为74F。如果面团较冷，则使其上升时间更长。 面团不会成倍增加。
与面团一起形成两个圆形的面包，将面团拉成一个“小圆面包”，然后将面筋“皮肤”向底部伸展。 不要完全捏紧封闭的底面，因为那将是烤箱的诱人顶部。
将一圈面团的接缝面朝下放在黑麦粉面包篮或面粉衬里的碗中。
让面包升起60分钟。 即使数量没有增加一倍，您也应该看到明显的增长。
用面包石将烤箱加热至少30分钟，最好加热60分钟，直到475F。面包石应放在中间的架子上，并在其下面有一个架子，以固定热水锅。
脱模面包（接缝朝上）在玉米面面包皮上或饼干薄饼的背面，然后转移到热的石头上。
两分钟后，打开烤箱门，然后在热水锅中加一杯热水。
如果可以的话，通过用水喷洒墙壁来增加蒸汽。
10分钟后，将烤箱温度降至400F。
再烘烤40分钟。
在最后20分钟内打开烤箱裂缝，以排出其余的蒸汽。 面包的内部温度至少应为190°F。
在切片或冷冻之前，让面包完全冷却。
可以用香菜籽（约1茶匙）或“香菜”，“茴香”，茴香和香菜种子的混合物将其切碎，以增强面包的品质。
食谱标签：
- 面包
- 面包
- 德语
- 烘烤
