DebbiSmirnoff /盖蒂图片社
- 总计：50分钟
- 准备时间：5分钟
- 做饭：45分钟
- 产量：1 1/2杯
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 532 | 卡路里 |
| 18克 | 脂肪 |
| 79克 | 碳水化合物 |
| 16克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：1 1/2杯 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 532 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪18g | 23％ |
| 饱和脂肪11g | 56％ |
| 胆固醇69mg | 23％ |
| 钠495mg | 22％ |
| 总碳水化合物79克 | 29％ |
| 膳食纤维1g | 4％ |
| 蛋白质16g | |
| 钙620mg | 48％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Dulce de leche （又称 manjar，manjar blanco和arequipe ）在南美各地受到广泛的崇拜。 在生日蛋糕，冰淇淋，糕点，饼干等中都可以找到它。 食谱因地区而异，但基本上涉及煮牛奶和糖，直到混合物变成浓稠的金色焦糖酱。 这是一个缓慢的过程，但值得每一分钟。
在商店中很容易找到商业上生产的和罐装的dulce de leche，但是自制的味道要好得多。
配料
- 1罐14盎司的炼乳（约1 1/4杯）
- 1罐12盎司的淡奶（约1 1/2杯）
- 1汤匙玉米糖浆
- 2根肉桂棒
- 1/2茶匙小苏打
- 少量盐（可选）
- 1茶匙香草
做到的步骤
将蒸发和炼乳放入带有玉米糖浆的高底锅中。 如果需要，添加肉桂棒，小苏打和少许盐。 （盐并不总是出现在传统的dulce de leche食谱中，但会增强风味）。
用中低火烹饪混合物，用平边的木制或硅胶汤匙连续搅拌，直到水开始蒸发成蒸汽为止。 继续搅拌，以防止混合物粘在锅底，在锅底可能燃烧。 根据需要调节温度，以保持锅刚煮沸。
随着混合物开始逐渐变稠和颜色变深，请耐心等待并保持搅拌。 整个过程需要30到45分钟。
继续做饭，不断搅拌，直到锅中喷出大气泡，混合物看起来很稠。 此时，您应该测试一致性。 将汤匙从混合物中提起，然后将一些酱料细雨淋回到杜尔塞奶酪的表面。 如果形成的丝带在10秒钟左右后仍不消失，则表明酱料已准备就绪。 您也可以沿锅底拖动勺子进行检查。 您应该能够看到底部几秒钟，然后变厚的焦糖自身闭合并再次覆盖底部。
将锅从火上移开，冷却5分钟。 取出并丢弃肉桂棒，然后在香草中搅拌。
在将其用于食谱或上桌之前，请先将其完全冷却。
提示：如果dulce de leche开始粘在锅底，您可以在开始燃烧之前快速将其移至新锅中，然后继续进行。 如果不小心混入了燃烧的大块，则将混合物通过细筛子过滤到干净的锅中，然后继续蒸煮和搅拌直至达到所需的稠度。
食谱标签：
- 焦糖
- 甜点
- 拉丁
- 派对
