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计划野餐
Anchiy /盖蒂图片社
烧烤是美国的一项伟大传统，无论是在后院，公园，海滩（甚至是停车场还是在屋顶上）聚会，都可以在户外随意烹饪，共享和食用食物。 可能首先想到热狗和汉堡包，但是还有很多其他成分在烧烤架上很不错，可以送达人群。 从牛排到猪肉再到贝类，再加上许多传统的配菜，您有很多选择可以成功地进行烹饪，这将使朋友和家人满意。
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牛排
云杉/莫莉·沃森
由于价格高昂，牛排并不是每次烧烤聚会的地方，但是人们一定会在看到切成薄片的牛肉在烧烤架上沸腾时感到兴奋。 但是，在考虑如何烧烤牛排之前，您需要确保购买正确的类型和最好的肉块。
然后，您需要对它们进行正确的处理：将牛排置于室温下，在牛排的两面都撒上适量的盐，将它们放在热烤架上，完成后，让它们休息至少10分钟以使汁液沉降。
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汉堡
玛丽亚·卡林（Maria Kallin）/盖蒂图片社
当在烤架上烹饪汉堡时，黄金法则是不要管它们。 不要一遍又一遍地翻动它们，绝对不要用刮刀压扁它们-当您按下肉时，您是在榨汁。 如果您在烧烤时遵循一些提示，那么最终您将获得完美的汉堡。 另一个提示是，请屠夫将肉磨碎（或自己动手做）以获得有史以来最新鲜的肉饼。
一旦您掌握了该方法，就可以将其应用于任何汉堡食谱，包括素食黑豆汉堡和蘑菇素食汉堡。
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猪肉
云杉/莫莉·沃森
真正的烧烤是地区性的事情。 北卡罗来纳州的蝇类（某种形式的猪肉）在得克萨斯州看起来甚至都不是很熟悉，得克萨斯州的牛bri通常在烤架上慢煮。
无论您是选择长时间在低热量下长时间烹制强韧的猪肉块，例如肩肉，还是使其变得极嫩，或者是在较高热量下快速烹制嫩肉块（例如猪排），您的多功能性都会给烧烤聚会的客人留下深刻的印象。
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热狗和香肠
云杉/莫莉·沃森
热狗一直是烧烤聚会上的最爱，但是在本赛季的前几次野炊之后，它们可能会变得有些累。 为了改变节奏，在烤架上放上多味腊肠，设置调味品站和一篮子小圆面包，然后打电话给您。 烧烤香肠时，必须知道所用的香肠类型，这样您才能知道是将其煮熟还是将其加热。 新鲜的香肠需要煮熟（它们是生肉），而腌制或熏制的香肠通常只需加热即可。
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鸡
云杉/莫莉·沃森
通常来说，养鸡是一个安全的选择，但是烤鸡常常煮得太熟（以免生鸡肉未煮熟），然后晾干。 无论您是在烹饪鸡的零件，整只鸡，还是有或没有骨头的皮肤，只要您遵循一些提示（这些主要用于鸡上的鸡），就没有理由让这种流行的野菜多汁而嫩。骨头）。
首先，最重要的是要提前一天或两天为鸡加盐（盐有助于肉在煮时保持自身的天然汁液）。 在烹饪之前，请始终对烤架进行预热，使其变得又好又热。 （如果您使用的是间接烹饪方法，请确保将烤架的一部分保持未加热状态，以创建一个较凉的区域来烹饪鸡肉。）首先将鸡肉切成薄片，以获得良好的外皮，然后将其翻一下，直到在测试熟度之前，肉要变硬。 将鸡肉变硬之前，将其从烤架上移开，盖上盖子，使其在加热之前静置15至20分钟，以便汁液重新沉淀。
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烤肉串
Zuzana Gajdosikova / EyeEm /盖蒂
烤肉串提供了一种以最少的麻烦来养活人群的好方法（尤其是如果您周围有一些小手可以帮助串烤串的话）。 您可以制作烤肉串来满足任何类型的饮食者，甚至素食者。 腌制肉或鱼和蔬菜（例如洋葱，甜椒和整个蘑菇）的替代块。 只是请确保不要挤满每个串，这样食物才能完全均匀地烹饪。
因为这些食物在不同的温度下烹饪，所以精明的厨师会用一根cook子煮肉，而每个蔬菜都用自己的串烧。 完成所有步骤后，将食材滑到大盘子上，让客人自助。
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鱼
刘易斯·罗伯逊，品牌X图片/盖蒂图片社
关于生火和鲜鱼的事情是不可思议的。 尽管烤架上的鲑鱼整面都是视觉上令人赞叹的美食，而且易于烹饪（只需将其剥皮，盖上烧烤架，并在煮熟时取出，完全不需要翻转！），但同样简单在烤架上扔一些沙丁鱼或几块肉鱼，或用鱼篮煮更细的鱼片。
选择要烧烤的鱼时，请选择坚硬多肉的鱼，例如大比目鱼、, 鱼，金枪鱼，鲑鱼、, 、石斑鱼和鳟鱼。 您将需要事先为烧烤炉格上油，并密切注意鱼，以确保您不会将其煮熟。
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贝类
Susanna Blavarg /盖蒂图片社
您可能没有想到烧烤贝类，但是这种烹饪方法实际上是此类海鲜的理想选择。 它们的壳可以保护内部的甜味不受热量的影响，火可以增加味道，而在外部烹饪则可以最大程度地减少混乱。 总而言之，没有理由 不 烧烤贝类。 贻贝，蛤，牡蛎，龙虾和虾烤得很漂亮，并保留了绝佳的烟熏味。
传统的clambake-烧火，加热石块，放在紫菜中，在贝类上铺上土豆，香肠和玉米，再在整件事上放上更多紫菜以使其烘烤-是新英格兰的一项伟大传统，但很多工作的。 您可以通过将食材放在铝箔小包中，在后院烤架上创造类似的烹饪体验。 当然，体验是不一样的，但是结果一样美味。
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凉拌卷心菜
查尔斯岛民/ E + /盖蒂图片社
凉拌卷心菜是任何烧烤自助餐桌上无处不在的配菜，经典的做法是用丰盛的白菜和奶油调味料制成。 当与烤肉一起食用时，似乎是为夏季野炊制作的。 您可以通过添加红甘蓝，切碎的胡萝卜和新鲜的香草来为基本的色拉增添色彩，或者使凉拌卷心菜变淡。 如果您不喜欢蛋黄酱，那么添加奶油可能更适合您的风格，或者是使用醋基质的卡罗来纳州色拉。 对于一些不同的东西，尝试一下亚洲凉拌卷心菜，塞尔维亚凉拌卷心菜或荷兰菜。
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土豆沙拉
云杉/莫莉·沃森
真的是没有土豆沙拉的烧烤吗？ 有很多人会说“绝对不会”。 但这并不意味着每次都必须使用相同的配方。 从带有蛋黄酱的美国经典美食到已装载的烤土豆沙拉再到烤土豆沙拉，有很多不同的方法可以制作这种深受粉丝喜爱的配菜。 甚至中国马铃薯沙拉或希腊马铃薯沙拉也可以和传统的汉堡或狗一起食用。 您也可以使用烤土豆或地瓜创建食谱。
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沙拉
云杉/莫莉·沃森
如此多的烧烤聚会完全忽略了当季所有出色的夏季蔬菜，真是太可惜了。 让我们改变它！ 在您下一次野餐时，可以利用市场上或您花园里的新鲜食材烹制季节性的夏季沙拉，为您的烧烤增添些咸味。 尝试美味的番茄沙拉，玉米番茄罗勒沙拉或腌制的绿豆沙拉。 或用波兰黄瓜沙拉，西班牙夏季沙拉或泰国黄瓜沙拉在每个人的（纸质）盘子中加入一些复杂的风味。
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玉米
云杉/莫莉·沃森
除西红柿外，甜玉米在本地食用方面也令人信服。 真正新鲜的当地甜玉米可以使您的玉米脱颖而出。
玉米棒上的简单玉米是经典的烧烤派对食品，对于玉米棒上的经典玉米食谱，只需将其去皮，将耳朵放入 无盐的 沸水中，煮1分钟，盖上锅盖，然后取下热量即可。 玉米将保持温暖而不会煮熟。 准备上菜时，将其从水中移开，用干净的厨房毛巾拍干，然后堆放在盘子上。 伴随大量黄油和盐。 但是除了煮沸以外，还有其他方法可以煮玉米棒子，包括在煤气炉上烤玉米，减慢吸烟者的玉米煮制速度以及在炉灶上蒸煮。
当然，即使玉米棒子上也没有理由不尝试新的东西。 烤玉米和大蒜酱油与任何烤肉或鱼一起食用都将很美味，并且黄油和盐也有很好的变化。 如果您愿意从玉米棒中取出玉米，则可以在一些美味的方向上扩大选择范围，例如玉米油条和玉米味。
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其他配菜
云杉/莫莉·沃森
除了凉拌卷心菜，土豆沙拉或其他沙拉，还需要其他东西吗？ 一个很好的配菜可以是简单的烤蔬菜。 用油刷一下，将它们放在烤架上，翻转直到它们变成棕色和嫩，并撒上盐。
但是我们不能忘记优质的烤豆。 无论是波士顿烤豆，素食烤豆，枫糖浆烤豆还是甜辣波旁烤豆，当自制时，它们肯定会在您的炊具上大受欢迎。 而且，如果您是德国泡菜的粉丝，请尝试自制。
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开胃菜
迈克尔·罗森菲尔德/盖蒂图片社
烧烤聚会的标准票价是一大袋薯片和花生碗，但是自制小吃比商店购买的要多，无论您是客人还是房东，都可以带给您特殊的感觉。 尝试一下自制薯片，自制椒盐脆饼，蜂蜜烤花生，甚至是甜薯片。 如果您想为自己的东西多一点点，在任何聚会上玉米片总是很受欢迎的。
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蘸酱和莎莎酱
云杉/莫莉·沃森
无论是用商店购买的还是自制的，所有这些薯片和椒盐脆饼都可以浸入蘸酱或辣酱中，甚至更好，其中许多还可以兼作调味料和酱料用于主菜。 七层蘸酱和新鲜的鳄梨酱始终是最喜欢的。 完美的夏天（特别是如果您在花园里有大量罗勒的话），自制香蒜酱既可以蘸酱也可以蘸酱食用。 如果想要一点中东风味，可以在菜单上添加一个baba gannouj或烤茄子蘸酱，而对于墨西哥胡椒波普尔蘸酱（一种流行的餐馆开胃菜的解构版本）则有所不同。 Tzatziki是希腊黄瓜酸奶蘸料，在炎热的夏天清爽爽口，非常适合搭配薯片。
Salsas专为烧烤聚会而设计。 它们起开胃菜，调味品的作用，甚至大块时也起沙拉的作用。 您当然可以随时购买，但是自制版本是如此的简单和新鲜。 尝试鳄梨玉米莎莎，芒果桃莎莎，菠萝莎莎或佛得角。
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饮料和鸡尾酒
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计划夏季野炊时，手头有大量汽水总是一个好主意。 但也可以提供其他一些非酒精性饮料，例如美味的冰茶或自制柠檬水。 （您可以让人们将柠檬水和冰茶结合在一起，制成自己的Arnold Palmers。）给您的客人以绿色柠檬水惊喜，绿色的柠檬水带有一点奇异果的色彩和甜味，或者是由纯酸奶和新鲜的薄荷制成的薄荷软糖。 两者都令人耳目一新。
夏季总是欢迎冷啤酒，但是，如果天气炎热，请确保手头上有大量的水，并鼓励客人参加。 风味饮料可以使夏天的新鲜农产品愉悦并充分利用，带来风味和甜味。 在一些夏季经典酒中加入果味，加上樱桃杜松子酒和补品。 黄瓜马提尼酒令人耳目一新，它非常强大，因此，如果天气炎热，一定要鼓励客人在岩石上尝试。
桑格利亚汽酒在聚会上总是很有趣，可以用多种水果和口味制成，例如覆盆子柠檬水桑格利亚汽酒。 如果需要其他与众不同的食物，可以品尝Pimm的杯子，经典的英国夏季清凉饮料或Tinto de Verano（实际上是“夏季红葡萄酒”），它是柠檬石灰苏打水和红酒的简单混合物。 它像柠檬水一样落下，所以要当心！
夏天也是冷冻饮料的最佳时机，包括Chi-Chis和Daiquiris，以及该季节所有爱国假期中的红色，白色和蓝色鸡尾酒。 无论您举办哪种烧烤派对，请确保提供的冰量比您想象的要多。
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甜品
云杉/莫莉·沃森
甜点是在客人要求携带什么时分配客人的理想之选，但是一种简便的烧烤派对甜点是烧烤水果和冰淇淋。 如果您有雄心壮志，可以自己制作冰淇淋！
自制派是夏季的另一种绝佳享受，也是享受当季水果的绝佳方式。 无论您是购买面包皮还是自己制作面包，一两个新鲜出炉的水果派（从蓝莓派到桃子派到草莓派再到甜樱桃派）肯定会吸引客人的注意。 另一个大受欢迎的方法是这些食谱，这些食谱包含19种腐朽的奶油奶酪甜点，在大型聚会中很受欢迎。
如果您的野炊庆祝美国节日，请尝试红色，白色和蓝色甜点，为7月4日烧烤带来难忘的回忆。
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纸船创意/盖蒂
圣塔玛丽亚烧烤（Santa Maria BBQ）是加利福尼亚的一种传统，包括三尖牛排，豆类， 辣调味汁弗雷卡 ，绿色沙拉和大蒜面包，而德克萨斯州的烧烤则包括烟熏牛s，排骨，豆类和大量的冰茶。 泰式烧烤让您既甜又辣。 如果您有雄心壮志，南美烧烤包括巴塔哥尼亚风格的里脊肉和全动物烧烤，烹饪整只猪或羊羔，在许多文化中都是可口的传统。
