欢迎来到龙舌兰酒国家
龙舌兰植物点缀龙舌兰酒国家的风景和装饰。 制作Sauza Tequilas的酿酒厂La Perseverancia的广场就是一个很好的例子。 ©S&C设计工作室
龙舌兰酒是一种与众不同的迷人蒸馏酒，享誉全球。 龙舌兰酒独特的口味，严格的规定和异国风情赋予龙舌兰酒以威士忌，朗姆酒，杜松子酒，伏特加酒和白兰地无法触及的吸引力。 龙舌兰酒的制作过程与白酒本身一样有趣。
如何制作龙舌兰酒对许多饮酒者来说都是一个谜。 围绕着它有很多神话，而且太多的饮酒者都经历过糟糕的经历，因此他们避开了它。 但是，一旦您了解了龙舌兰酒的真相，看看它的生产，甚至尝试一些好东西，您就可能成为龙舌兰酒的信徒。
确实，龙舌兰酒确实值得得到比平时更多的尊重，所以让我们先看看龙舌兰酒的世界，然后再成为玛格丽塔酒就绪的精神。
在龙舌兰领域
龙舌兰收获是艰苦的工作，在田间工作并从地面撬起每棵植物的吉马多人迅速完成了这项工作。 ©S&C设计工作室
龙舌兰酒必须在墨西哥的某些州和直辖市生产。 在这些指定区域之外可以产生基于龙舌兰的精神，但不能称其为 龙舌兰酒 。
这将精神与世界各地生产的所有其他酒区分开，并使龙舌兰酒监管委员会（CRT）对其生产实行严格的规定。 使用此标题出售的任何龙舌兰酒品牌必须遵守并达到标准。
龙舌兰领域的对比
墨西哥的哈利斯科州是当今龙舌兰酒的主要生产地。 龙舌兰酒镇附近的低地（就在瓜达拉哈拉市以外）是龙舌兰酒行业中一些知名企业的所在地，包括何塞·库尔沃和索萨。
奇怪的是，两个相互竞争的酿酒厂彼此相邻，因此，如果您打算去龙舌兰酒国家旅行，您可以在同一天参观这两个地方。 每个酒厂都有自己的方法，尽管是邻居，但两者甚至有很大的不同。
在洛斯阿尔托斯（Los Altos）或阿兰达斯（Arandas）和耶苏斯玛丽亚（JesúsMaría）镇周围的哈利斯科州（Jalisco）的高地上，您会发现许多鲜为人知的龙舌兰酒品牌，以及许多被认为是龙舌兰酒的精品品牌。 该地区的红粘土土壤产生龙舌兰，使龙舌兰酒具有完全不同的轮廓。 在这里，您会发现制造高级品牌（如Casamigos，Cazadores，Corazon和Tezon）的酿酒厂。
哈利斯科州到处都有龙舌兰田，收获 季节到了 ，您将看到 吉马多雷斯 在田间从地面上移走看起来像巨大的尖刺菠萝的东西。
趣闻：当飞入瓜达拉哈拉时，您会知道自己越来越近，因为风景开始变蓝。 这是由于龙舌兰植物的叶子散发出蓝灰色的颜色。 这是一个壮观的景点，尤其是在洛斯阿尔托斯（Los Altos）的红色田野上！
龙舌兰植物
龙舌兰植物的地下“ pina”是由吉马多尔人收获的，用于在墨西哥哈利斯科州洛斯阿尔托斯的Corazon Tequila酒厂外的红色土地上生产龙舌兰酒。 ©S&C设计工作室
龙舌兰植物是龙舌兰酒生产过程中最有趣的部分。 它是墨西哥生产的蒸馏酒所独有的，该国生产的各种以龙舌兰为基础的酒使用了不同的品种（mezcal，pulque，sotol，raicilla和baconara以及龙舌兰酒）。
所有龙舌兰酒均使用韦伯蓝龙舌兰（ 龙舌兰 龙舌兰酒），标有“ 100％韦伯蓝龙舌兰”的龙舌兰酒是您发现的最纯净的龙舌兰酒。 但是，即使在这种区别下，龙舌兰酒的质量也可能有很大差异。
什么是龙舌兰？
与常见的误解相反，龙舌兰植物不是仙人掌。 它实际上是百合（孤挺花）家族中的一种肉质植物。
在地面上，玫瑰花结上长有尖刺。 这些叶子厚而肉质，侧面有细小的半钝的尖刺。 每片叶子的顶端都有一个较大的尖峰，而这绝对不是钝的。
地下是植物的心脏，即piña，这就是吉马多尔人追求龙舌兰酒的目的。 一旦出土，Piña的确看起来就像是一个巨大的白色菠萝，其果肉将在酿酒厂被烘烤和榨汁制成龙舌兰酒。
- 有趣的事实：龙舌兰植物可以生长到5-7英尺的高度，跨度大致相同。 如果不加 改动 ，该植物将从中心长出一个叫做 quiote 的高 尖尖 ，可以达到15英尺或更高的高度并开花。 去除了大部分乳香，用于商业龙舌兰酒的生产，因此该植物可以将其能量集中在生产Piña上可能达到的最高糖浓度上。
龙舌兰如何收获？
我到处都是多种作物的许多收成，而龙舌兰收成是我目睹（或尝试过）迄今为止最丰硕的成果。 该过程中无需机械加工，因为所有操作都需要手工完成，一次只能食用一棵龙舌兰。
大约7-10年后植物成熟。 一旦准备好收获，就从地面上挖出每株龙舌兰植物，露出肉质的皮纳酒。 然后，吉马多人使用一种称为 coa 的特殊工具将每片叶子切成薄片，直到剩下一个裸露的白球为止。
该描述使过程听起来很容易，但事实并非如此。 豆子很重，末端的圆形刀片非常锋利。 要以任何效率进行这项工作，都需要有敏锐的眼睛，精确的瞄准和每次上一击。
前往墨西哥，亲身体验
在我穿越龙舌兰酒之乡的过程中，真正让我感到惊讶的是龙舌兰领域，并引起了我对龙舌兰酒的个人魅力。 每个吉马多尔人在种植和收获龙舌兰时投入的景观，植物和劳动都值得高度尊重。
我必须鼓励每个龙舌兰酒爱好者（甚至是被动崇拜者）在他们一生中的某个时候前往龙舌兰酒领域。 它会给您带来一种新的尊敬，并让您沉浸在龙舌兰酒的真正文化中。
与您的旅行社联系，有许多导游陪同您游览，几天之内您就会到达许多酿酒厂。
烤箱：传统黏土
龙舌兰松树已准备好在Jose Cuervo Tequilas的所在地Cuervo Mundo的黏土烤箱中使用。 ©S&C设计工作室
一旦收获了龙舌兰植物并将其运送回酿酒厂，它们便开始转变为龙舌兰酒。
目的是将原始的龙舌兰皮纳的碳水化合物和淀粉转化为可发酵的糖，就像将谷物变成麦芽糖来发酵成威士忌一样。 此过程的第一步是烘烤龙舌兰。
传统上，龙舌兰是在岩石衬砌的坑中烤制的，这在当今的大规模生产中仍然可见。 当今的龙舌兰酒生产商已经搬到地面上，并使用两种风格的烤箱之一。
horno 或黏土砖烤箱保留了一些旧世界的魅力，并被许多龙舌兰酒厂所使用，例如Cuervo Mundo（何塞·库尔沃的故乡）。 比萨饼的重量在50-150磅之间，新鲜时可以装入烤箱。
烤箱：现代不锈钢
龙舌兰酒Corazon是在圣尼古拉斯酿酒厂生产的，地面两侧是一排大型户外不锈钢烤箱，以烘烤龙舌兰松果。 ©S&C设计工作室
大多数酒厂会使用蒸汽将龙舌兰烘烤2-3天。 在许多现代酒厂中，使用不锈钢高压釜代替砖炉。
就像科拉松龙舌兰酒的所在地圣尼古拉斯（San Nicholas）一样，这些现代烤箱通常是高耸的结构，可以一次烘烤出惊人数量的龙舌兰。 圣尼古拉斯（San Nicholas）在其庇护所下设有两排高压灭菌器，满载时，一个成年男子可以站在龙舌兰上方，并留出4英尺的余量。
在任一烤箱中，烘烤过程完成后，龙舌兰松树皮均缩小至原始尺寸的一小部分。 它们变成深褐色，看起来好像已经焦糖化了-这与所发生的事实相去甚远。
它们也非常甜美可口。 描述它的最好方法是将烤的龙舌兰像浸入粘性龙舌兰花蜜的柔软蜂窝状，但要具有杏干的质地和稠度。 是糖果！
- 有趣的事实：在这个阶段，龙舌兰也可以用来生产龙舌兰花蜜，但是它们注定会变成龙舌兰酒！
一个烤箱好吗？
有人会将现代高压灭菌器，微波炉和砖制烤箱与在厨房中使用传统烤箱进行比较。 高压灭菌器中的龙舌兰酒味道会减弱吗？ 我个人没有注意到差异，我最喜欢的龙舌兰酒（包括Corazon）使用了现代技术。
我认为，这一步骤并不能确定龙舌兰酒的质量。 相反，它是龙舌兰酒制造过程中每一个步骤（从龙舌兰到桶）的最终产物，它将影响最终产品的质量。
提取龙舌兰果汁
塔霍纳轮是龙舌兰酒生产商很少继续使用的传统。 这是制作龙舌兰酒Tezon的标志之一。 ©S&C设计工作室
现在需要提取烤龙舌兰中发现的那些甜汁。 就像过程中的其他每个步骤一样，龙舌兰酒蒸馏厂采用不同的方法。
大多数时候，使用机械粉碎机将龙舌兰纤维粉碎和分离，从而收集甜汁或 莫斯托糖 进行发酵。 切碎机使人联想到用于碾碎甘蔗的切碎机，并且长期以来一直用于朗姆酒的生产。
传说中的塔奥纳轮
少数龙舌兰酒蒸馏厂选择采用传统方法。 tahona 是一个大的轮子，通常由火山岩制成，在石坑周围滚动，碾碎龙舌兰，并在汁液流走时提取汁液。
使用塔霍纳轮是一种非常传统的方法，最初是由马，mu子或牛拉着的。 如今的tahonas是由拖拉机或中央发动机操作的，它可以使附着在车轮上的机械臂缓慢地围绕矿井移动。
然而，塔霍娜号仍不是完全机械化的操作。 当2吨轮碾碎龙舌兰时，需要一两个工人来处理矿井。 工人使用槌子或ho头，将龙舌兰在坑周围移动，以确保从每根纤维中除去最后一滴汁液。
由于塔霍纳轮是一个非常费时费力的过程，因此只有少数龙舌兰酒厂继续使用它。 其中包括生产龙舌兰酒Tezon的Olmeca酒厂和El Tesoro de Don Felipe的生产商龙舌兰酒Tapatio，以及生产Patron Tequila的酒厂。
在发酵罐中
卡萨多斯（Cazadores）的大型发酵罐填满了整个建筑物，酵母菌被当作古典音乐处理，而壁挂式扬声器则发出了耀眼的光芒。 ©S&C设计工作室
当我们到达发酵室时，龙舌兰酒的生产过程与其他蒸馏酒一样。 同样，每个酒厂都有自己的方法，技巧和标准，但总体流程对所有人来说都是相同的。
将那些被称为“ 莫斯托 ”的含糖果汁与水和酵母一起添加到发酵罐中。 在发酵过程中，酵母会将稀释的酵母糖转化为酒精。 生产所有含酒精饮料的方法都相同，并且是该过程中至关重要的一步。
要格外小心，以确保发酵成功。 酿酒厂将使用木质或不锈钢发酵罐，严格的水与多数发酵液比例（如果是谷物酒精，则为麦芽糊）以及酵母的专有菌株（有些会代代相传）。 这个过程通常需要2到5天，尽管有些酿酒厂会延长该时间以创建更生动，更坚固的龙舌兰酒。
发酵是一个经过严格控制的过程，但对人类知识库而言并不是什么新鲜事物。 自几千年前生产出第一批酒精以来，我们一直在控制这一过程。
保持酵母快乐
酵母是一种活生物体，如果您到足够的酿酒厂旅行，您会很快意识到酿酒商将竭尽全力使他们的酵母保持快乐。 有时似乎有些荒谬，但他们对此表示保证。
在制造卡萨多雷斯和科佐龙舌兰酒的酿酒厂中，酵母在发酵过程中被古典音乐小夜曲。 在龙舌兰酒Corazon的故乡圣尼古拉斯，“不是古典音乐，不是摇滚乐，而是一种优美的器乐”音乐充满了发酵室。 全世界的一些朗姆酒，威士忌和其他蒸馏酒也采用了类似的策略。
品尝了这些龙舌兰酒后，人们可能会发现“幸福的酵母使幸福的龙舌兰酒”理论变得有些道理。 我是一个信徒！
前往剧照
每个龙舌兰酒酒厂都依赖一组特定的蒸馏器。 对于Sauza Tequila，这是一系列淡啤酒壶。 ©S&C设计工作室
在静止的房间里，龙舌兰酒成为龙舌兰酒。 发酵的发酵液（或洗涤液）是4-10％的酒精，目标是将其蒸馏至大约55％的浓度，通常通过两次蒸馏完成。
- 有趣的事实 ：许多龙舌兰酒蒸馏器会在蒸馏过程中使它们的龙舌兰酒达到瓶装强度（通常为40％ABV（耐80度））。 这样就无需用水稀释它。
西班牙人在1500年代后期将这种蒸馏器引入墨西哥，它仍然是 龙舌兰中 最常用的 一种 。 一些最好的龙舌兰酒在小型铜锅蒸馏器中蒸馏。 其他人则使用了蒸馏瓶（又名锅）蒸馏器和更现代的连续柱式蒸馏器的组合。
蒸馏是另一个受到严格控制的过程，世界各地的精馏师都非常注意其蒸馏器的操作。 如果没有严格按照标准运行的优质酒，他们将无法始终如一地生产出我们每天喜欢的优质白酒。 这是一种科学的艺术形式，蒸馏师是疯狂的科学家/艺术家。
蒸馏过程中会发生什么？
从汽油到水的许多产品都是经过蒸馏的，其基本过程是相同的。 在最基本的定义中，蒸馏是一种通过加热将混合物的成分分离并产生气体的方法，这些气体被冷凝回液体。 就白酒而言，目标是将发酵后的液体转化为高浓度的酒精。
制作龙舌兰酒时，蒸馏过程如下所示：
- 将 mosto 添加到 蒸馏 器的容器或储罐中，然后添加热量直到其达到沸点，加热后的混合物中的醇蒸发并被冷凝器捕获。 水，固体颗粒和一些同类物留在容器中，酒精蒸气流经蒸馏器，并通过出口管收集并进入烧瓶。
龙舌兰酒通常需要经过两次旅行。 第一次蒸馏后，它称为 ordinario 。 某些 龙舌兰 酒 在第一次蒸馏时使用蒸馏 瓶 （西班牙语为 阿拉伯糖 ），在第二次蒸馏时使用蒸馏塔。
第二种蒸馏器中的色谱柱旨在进一步完善最终的精神。 它们也更有效，因为无需在每次使用后将麦芽从容器中清除。
一些龙舌兰酒第三或第四次蒸馏，但两次蒸馏是标准的。
龙舌兰酒的心
从蒸馏器中出来的液体分为三个部分：顶部称为“头部”，中间称为“心脏”，底部称为“尾巴”。 蒸馏者通常只重蒸馏烧瓶中捕获的馏出物的“心脏”。
- 大多数蒸馏器会甩掉头和尾，因为它们保留了大部分杂质。 心脏拥有最好的酒。 最后蒸馏后，再次去除头部和尾部，然后将心脏送入桶中或装瓶。
老化或不老化
一堆整齐的桶装着Corazon的龙舌兰酒，随着它们变老成为reposado或anejo龙舌兰酒。 ©S&C设计工作室
蒸馏后，龙舌兰酒开始发挥其最终的个性，并将其分为几类。 龙舌兰酒分为两个类别和五个类别（或 tipos ）。 静止房间之后，一批龙舌兰酒要经过最终产品的最终决定。
龙舌兰酒的分类
- 100％龙舌兰：龙舌兰酒 仅 由Weber蓝色龙舌兰制成，没有其他添加剂。 当今市场上出售的大多数龙舌兰酒都属于这种分类，并且标签上至少必须包含“ 100％龙舌兰”字样（许多还包括 蓝色 或 蓝色韦伯 字样）。 龙舌兰酒：其他糖和增强剂可以在发酵前与韦伯蓝龙舌兰芥末混合。 但是，其中51％的糖需要来自韦伯蓝龙舌兰植物。 这些龙舌兰酒通常被称为 mixtos ，可以具有任意数量的添加剂，甚至可以染成金色，这通常使它们成为“金”龙舌兰酒。
龙舌兰酒的类型
- Blanco，银色或白色龙舌兰酒（Tipo 1）： Blanco龙舌兰酒是一种清澈的烈酒，可以是100％龙舌兰或混合龙舌兰酒。 如果完全老化，这些龙舌兰酒将在不锈钢罐中不再“老化” 60天。 实际上是一个更好的词）。 约文（Joven）或金龙舌兰酒（Tipo 2）：约文 （年轻 ） 或 oro （金 ） 龙舌兰酒通常是未老化的龙舌兰酒，通常是混合酒，并已用焦糖，橡木提取物，甘油，糖浆或其他添加剂上色和调味。 Reposado龙舌兰酒（Tipo 3）： Reposado龙舌兰酒或已 休息的 龙舌兰酒在木桶中陈化至少2个月，许多则在3-9个月内陈化。 Añejo龙舌兰酒（Tipo 4）： Añejo龙舌兰酒是 “老” 龙舌兰酒。 这些龙舌兰酒至少陈化1年，以产生深色，非常结实的酒。 一些最好的añejos在酒桶中度过18个月至4年。 Extra-Añejo龙舌兰酒（Tipo 5）： Extra-añejo 或 muyañejo 龙舌兰酒在桶中消费超过4年。 它们是稀有且昂贵的。
用于陈年龙舌兰酒的桶
大多数龙舌兰酒都在用过的酒桶中陈酿，通常来自波旁酒行业，在那里威士忌酒只能使用一次。 其他使用的桶包括新旧桶，白橡木桶或法式橡木桶和雪利酒桶。
每个桶给龙舌兰酒成品带来不同的风味，并由酿酒厂精心挑选。
同样重要的是要理解，就像威士忌和朗姆酒一样，酒桶赋予龙舌兰酒其最终的颜色和橡木味。 这就是为什么blanco龙舌兰酒是水晶般透明的（它们不碰木头），reposado龙舌兰酒是金色，而anejo龙舌兰酒则是琥珀色。
喝酒的时候到了
龙舌兰酒经常使用独特的瓶子来区别于竞争对手，而龙舌兰酒Tezon瓶子需要比其他许多瓶子更多的工作和精力来完成。 ©S&C设计工作室
每个龙舌兰酒都花了适当的时间休息后，就该装瓶了。 机械化的过程很多，没有什么特别可说的，但是龙舌兰酒瓶本身可能会很有趣。
竞争饮酒者注意的瓶子
白酒瓶倾向于具有一定的形状或样式，每种白酒都倾向于遵循趋势。 尽管当然也有例外，但大多数伏特加酒瓶又高又瘦，许多威士忌酒瓶可能更矮更矮壮。 这些往往会吸引最喜欢它们的消费者-伏特加和女性，威士忌和男性。 龙舌兰酒在瓶身设计上是完全不同的动物。
龙舌兰酒瓶可以有任何形状和大小，并可以进行精美的装饰，也可以拥有干净现代的外观。 观察起来确实很有趣，而且全都吸引了您在酒架上的注意力。
许多龙舌兰酒品牌在其瓶子设计背后都有一个故事。 例如，龙舌兰酒Tezon的瓶子上刻有两个金属板，上面刻有龙舌兰酒中必不可少的元素的符号：龙舌兰酒，火，塔霍纳酒和烈酒。 每块板都是手工粘贴的，其软木塞上是火山石般的材料，让人联想到塔霍纳轮，因为这是它们加工的关键。 这是一件艺术品。
同样，一瓶Don Julio 1942（售价约100美元）也很庄重。 这个瓶子又高又瘦，散发出非常富丽堂皇的气息，使货架上的所有其他瓶子相形见war。
这一切都非常吸引人，龙舌兰酒瓶很有趣，可以收藏和展示。
龙舌兰酒的规定
关于龙舌兰酒制作方法的整个解释都经过有意简化。 龙舌兰酒管理委员会执行的法规实际上非常详细，复杂，远远超出了我所写的内容。
严格控制的目的是确保离开墨西哥的每瓶龙舌兰酒都符合某些标准。 它还可以保护整个行业，这使我们今天所能获得的龙舌兰酒的质量令人惊奇。
