云杉/王璐怡
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什么是威士忌？
马丁·桑斯（MartíSans）/ Stocksy
威士忌世界是谷物，香料和蒸馏过程的复杂迷宫。 它是酒吧中最多样化的蒸馏酒之一。 为了完全了解威士忌是什么，我们需要查看每种风格。
了解什么使威士忌
从本质上讲，所有威士忌都是从大麦，玉米，黑麦，小麦等麦芽谷物中蒸馏而成的。威士忌也几乎总是（除了月光或白狗）在桶中陈年仅数年至数十年。
四个国家生产的威士忌截然不同：爱尔兰（爱尔兰威士忌），苏格兰（苏格兰威士忌），美国（波旁威士忌，田纳西州威士忌，黑麦威士忌，混合美国威士忌）和加拿大（加拿大威士忌）。 但是，威士忌是全世界制造的。 包括日本在内的许多国家也开始在威士忌行业中崭露头角。
这个广阔的市场确保几乎每个人都能找到自己喜欢的品牌或风格。 当被问到时，每位威士忌鉴赏家都对哪种威士忌是最好的提出了明确的意见。
让我们全面探索这种多样的酒。 我们将研究每种威士忌的基本特征以及它们之间的区别。
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爱尔兰威士忌：所有人之父
奥利弗史翠（Oliver Strewe）/寂寞星球图片/盖蒂图片社
被认为是所有威士忌之父，所有爱尔兰威士忌必须在爱尔兰生产。 它通常是锅中蒸馏过的麦芽威士忌和未蒸馏过的威士忌酒与立柱式蒸馏玉米基谷物威士忌的混合物。 再说一次，就像布什米尔斯的情况一样，它也可能是三次蒸馏的发芽大麦（单一麦芽）。
这种复杂的混合物以及爱尔兰威士忌麦芽在密闭的窑中干燥后远离火和烟的事实使它区别于苏格兰威士忌的近亲苏格兰威士忌。 蒸馏过程中要格外小心，以保持低温，以免破坏微甜，烤面包的蜂蜜风味。
爱尔兰威士忌经常在使用过的波旁酒桶或各种酒桶中陈放至少三年。 与所有威士忌一样，它可以陈酿更长的时间，这会影响其柔滑度以及价格。
爱尔兰威士忌品牌和鸡尾酒
可用的爱尔兰威士忌品牌的选择比其他大多数风格都要小。 不过，这份名单确实包括威士忌行业的一些知名人士，包括Bushmills，Jameson和Tullamore DEW。不过，您还会在爱尔兰威士忌阵容中找到一些隐藏的宝石，并且希望寻找诸如Connemara之类的品牌， Greenore和Slieve Foy。
就鸡尾酒而言，爱尔兰威士忌具有多种用途。 当然，还有爱尔兰咖啡之类的最爱，以及爱尔兰汽车炸弹之类的射手。 然而，它还可以在简单而清新的饮料中创造奇迹，例如威士忌，生姜和爱尔兰茶会。
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苏格兰威士忌：标志性的单一麦芽和混酿
莱昂·哈里斯（Leon Harris）/文化/盖蒂图片社
按照传统和标准，苏格兰威士忌使用的威士忌拼写不带“ e”字样，并且只能在苏格兰制造。 此威士忌中发现的独特烟熏味归因于麦芽干燥过程。 其中一部分是通过泥炭为燃料的火来完成的，它使烟气与麦芽直接接触。
尽管烟熏味定义了苏格兰威士忌的味道，但苏格兰的每个地区都具有不同而截然不同的风味特征。 这在单个麦芽中尤其明显。
选择苏格兰威士忌时。 您会在标签上找到“单一麦芽”或“混合”以及年龄说明。 如果是混合威士忌，则年龄为混合威士忌中最年轻的威士忌的年龄。
单一麦芽苏格兰威士忌
单一麦芽苏格兰威士忌由单一酿酒厂生产。 苏格兰大约有100个酿酒厂生产单一麦芽威士忌，每个酿酒厂都有自己独特的风味特征和风味。 单一麦芽往往比混合苏格兰威士忌具有更多的风味，并被用来制作这些混合。
将大麦芽的大麦在蒸馏锅中蒸馏两次后，将一种140磅的烈性酒（称为“纯英式烈酒”）泵入橡木桶中，并陈化至少三年。 许多单一麦芽可以陈化20或30年。
习惯于单独或在岩石上品尝单一麦芽，尽管有些鸡尾酒确实要求单一麦芽苏格兰威士忌。 寻找的一些品牌包括Glenlivet，Glen Scotia，Laphroaig和Macallan。 在这一类别中，有一些世界上最昂贵的威士忌，尽管每个品牌通常也会提供价格合理的标签。
混合苏格兰威士忌
出售的大多数苏格兰威士忌都是混合的，是苏格兰鸡尾酒的首选。 它们倾向于与各种成分混合在一起，并且通常以比单一麦芽更合理的价格出售。
单一麦芽中较硬的风味可以通过将它们与谷物威士忌在酒桶中混合数月后分别软化几个月而软化。 苏格兰威士忌是一门艺术，每个苏格兰威士忌屋都有自己的秘方和高级搅拌机。
尽管确切的混合物通常是未知的且非常独特，但在将20到25种威士忌与大约20％至50％的单一麦芽威士忌组成的混合物中使用时并不少见。 高端混合苏格兰威士忌将包括更多单一麦芽，从而带来更深的风味。
当涉及混合苏格兰威士忌时，各品牌之间存在很大的差异。 其中最著名的有《黑松鸡》，《芝华士富豪》，《杜瓦》和《尊尼获加》。 您不会发现很难找到每个价格点的混合苏格兰威士忌，价格从20美元左右到几百美元不等。
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波旁威士忌：美国的本土精神
S&C设计工作室
当人们想到波旁威士忌时，立刻想到肯塔基州，薄荷状的黑枣和老式的威士忌。 尽管波旁威士忌酒是从肯塔基州的波旁县（Bourbon County）取名的，但今天那里没有波旁威士忌。 但是，波旁威士忌可以在美国任何州蒸馏。从技术上讲，波旁威士忌不能在其他国家/地区生产。
根据1964年的国会法案，波旁威士忌必须具有至少51％的玉米糖浆账单，其余的则是其他谷物威士忌。 这种纯正的威士忌，被称为“美国的本地精神”，必须以160磅（80％ABV）或更低的浓度蒸馏。 它通常装在80到120打样之间。
波旁威士忌还必须在新的烧焦橡木桶中至少陈化两年，尽管通常要陈化四年或更长时间。 波旁威士忌酒桶只能使用一次，因此第一次使用后，其他酒类生产商通常会使用它们。 在二手波旁威士忌酒桶中陈酿龙舌兰酒，朗姆酒和其他威士忌是很普遍的。
在波旁威士忌中，不允许使用任何掺混物或添加剂（除非将水减少至瓶装标准）。
波旁威士忌和品牌
波旁威士忌是混合饮料的首选威士忌之一。 实际上，许多最受欢迎的威士忌鸡尾酒都需要它。 它是一种用途广泛的威士忌，在从曼哈顿到约翰·柯林斯（John Collins）的所有物品中都能很好地混合。 通常，当鸡尾酒配方要求“威士忌”时，好的波旁酒就可以了。
您将毫不费力地找到可直接饮用或混入鸡尾酒的波旁威士忌。 这是多元化的绝佳风格，其中包括威士忌行业的知名人士。 寻找诸如Maker's Mark，Woodford Reserve和Wild Turkey之类的名称。 另外，还有整个Jim Beam产品组合，其中包括小批量收藏夹，例如Knob Creek和Basil Hayden's。
在美国不断发展的手工艺酿酒厂中，波旁威士忌是最受欢迎的。 请检查您所在地区的酿酒厂，因为今天生产的一些最好的威士忌来自最小的酿酒厂。
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田纳西威士忌：木炭过滤器
鲍勃·史蒂夫科/摄影库/盖蒂图片社
田纳西州的酸麦芽威士忌与波旁威士忌非常相似。 它还仅需要至少51％的玉米馏出物，最多需要79％的玉米。
田纳西州威士忌的显着差异是由于独特的过滤过程，在该过程中，威士忌可以缓慢滴入10英尺的枫糖木炭中。 被称为“林肯县流程”的一批木炭可能需要多达两周的时间。
然后将威士忌转移到烧焦的酒桶中陈化至少两年。 田纳西州的威士忌通常会吸收木炭的味道，这在两个主要品牌杰克丹尼尔斯（Jack Daniels）和乔治·迪克尔（George Dickel）中最为明显。
田纳西州威士忌鸡尾酒及其他
与田纳西州威士忌混合非常像用波旁威士忌制作饮料。 实际上，许多饮酒者在食谱中将两者互换。 但是，由于杰克·丹尼尔斯（Jack Daniels）的名气，有几杯饮料都是这种风格的标志，尤其是该品牌的标志。
杰克和可乐是他们中最简单的。 实际上，这不过是在装满冰块的高球杯中给可口可乐打了杰克丹尼尔斯的镜头。 另一个是著名的林奇堡柠檬水，它是一种清爽的鸡尾酒，模仿三秒和柠檬汁的加料，起泡的柠檬水。
杰克丹尼尔斯的独特风味也是家庭厨师的最爱。 从烧烤酱到腌料和釉料，它确实可以为某些食物（尤其是肉类）增添一抹亮丽的感觉。
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黑麦威士忌：天然香料
莱昂·哈里斯（Leon Harris）/文化/盖蒂图片社
小麦和大麦通常用于制作黑麦威士忌。 但是，美国法律规定，至少51％的谷物是黑麦。 黑麦威士忌通常在美国和加拿大生产。 它是加拿大威士忌混合物中经常包含的威士忌之一。
黑麦威士忌的味道与波旁威士忌最相似。 由于黑麦的天然风味，因此具有明显的辣味和微苦味。 它是最有趣的威士忌，与所有其他样式不同。
黑麦的复兴
黑麦威士忌在殖民时期非常流行，尤其是在东北地区。 但是，禁酒令该行业受损，废除之后只有少数蒸馏厂继续生产。
黑麦在最近几年又卷土重来，这种流行与对经典鸡尾酒的新兴趣不谋而合，因此定期对此有所要求。 例如，像曼哈顿这样的饮料，最初就要求黑麦。 然而，在黑麦的“干旱”期间，习惯上倒入波旁威士忌或加拿大威士忌。 同样，如果您正在寻找正宗的老窖Carre或Waldorf鸡尾酒，您将想买一瓶黑麦。
有许多新品牌的黑麦威士忌正追随这一趋势，还有一些老牌威士忌在艰难时期徘徊。 艾伯塔省Dark Batch，High West，Old Overholt，Rittenhouse，Sazerac和WhistlePig只是该类别中的一些品牌。 一些波旁威士忌品牌，包括Knob Creek和Jim Beam，也提供黑麦威士忌。
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加拿大威士忌：调酒大师
马塞尔·康拉德（Marcel Conrad）/盖蒂图片社
当鸡尾酒要求“威士忌”而不建议特定风格时，您可能想要选择优质的加拿大威士忌。 它轻巧，用途广泛且可混合使用。 大多数时候，加拿大威士忌都遵循苏格兰传统，跳过了威士忌中的“ e”。
加拿大威士忌只能在加拿大生产。 它主要由玉米或小麦制成，并辅以黑麦，大麦或大麦麦芽。 它在用过的橡木桶中陈放至少三年，尽管大多数已陈放四到六年。
几乎所有加拿大威士忌都是不同年龄的各种谷物威士忌的混合物。 这是一个复杂的过程，需要主搅拌机来制作出我们在瓶中品尝的光滑加拿大威士忌。 加拿大酒厂以其精湛的混合技术而闻名，可以与最好的苏格兰混合机相媲美。
加拿大威士忌鸡尾酒和品牌
白酒商店的货架上不乏加拿大威士忌。 加拿大俱乐部，加拿大薄雾，北美驯鹿穿越，皇家皇冠和四十溪仅是一些值得品尝的地方。 您也会很高兴知道这种风格的品牌往往是市场上最实惠的威士忌之一。
说到鸡尾酒，几乎所有使用威士忌的饮料都是倒顺畅的加拿大人的好选择。 它可以搭配现代鸡尾酒和经典鸡尾酒，以及水果，甜味饮料和高大清爽的高球。 当我们说加拿大的混合物是多功能的时，我们确实是认真的。
像加拿大鸡尾酒这样的食谱是对这种风格的可混合性的完美介绍，它类似于加拿大俱乐部的酸味。 如果想品尝有趣而独特的东西，可以尝试芒果冰茶配方和12岁的威士忌。
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美式混合和纯正威士忌：柔和可混
迈克尔·哈特/出租车/盖蒂图片社
就像混合苏格兰威士忌一样，美国混合威士忌是对纯正威士忌酒和谷物烈酒的精心选择，两者结合在一起就创造出一种独特的烈酒。 对于没有指定风格的鸡尾酒配方，这是另一个不错的威士忌选择。
混合威士忌必须包含至少20％的纯威士忌。 高档品牌可能包括多达75种不同的纯正威士忌和中性谷物烈酒。 这种混合艺术产生出一种均衡，丰富，清淡的威士忌，每种威士忌都有自己的特色。
这些品牌太多了，无法列出，并且经常包括不属于黑麦或波旁威士忌风格的美国制造的威士忌。 这是因为该品牌的产品出于某种原因而没有规定任何一种的标签要求。
也有许多“纯正”美国威士忌。 这意味着它们不是混合的，而是直接从静止桶进入桶中。 由于美国的手工酒厂运动，我们看到了更多的东西
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世界其他威士忌：新兴景象
杰里米·萨顿·希伯特/盖蒂图片社
日本，台湾，澳大利亚，新西兰，英国，甚至印度和南非都因制作一些令人印象深刻的威士忌而闻名。 其中许多要么没有设定样式的规定，要么是针对该国的。
有趣的是，许多这些世俗的威士忌都是单一麦芽的。 日本威士忌酒生产商是制造出色单一麦芽威士忌的专家，通常将它们与苏格兰威士忌的口味，风格和质量进行比较。
由于在通常不知名的国家生产更多的威士忌，所以看到发生的事情将很有趣。 威士忌鉴赏家肯定会为此感到兴奋，因为它为我们提供了新的探索方式。
在大多数情况下，这些威士忌用途广泛。 在您喜欢的鸡尾酒中尝试一瓶新酒，看看它是如何工作的。 这个类别完全是开放的，因为它相对较新，这很简单。
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风味威士忌：果味和加香料的lix剂
云杉/ Shannon Graham
威士忌也是一种增添风味的奇妙基础酒。 它不像加味的伏特加酒或朗姆酒那么普遍，但加味的威士忌随处可见，非常有用且有趣。 少数鸡尾酒需要某种风味的威士忌，而且非常美味。
传统苹果威士忌
苹果威士忌是经典鸡尾酒中相当受欢迎的成分，在禁酒令前的日子里非常流行。 有一些品牌（主要是小型酿酒厂）继续生产真正的苹果威士忌。 总部位于纽约的利奥波德兄弟（Leopold Bros.）当然是值得一试的人。
新风味威士忌
随着灌装蒸馏酒的普及，许多蒸馏厂都在用威士忌闯入这个领域，选择范围也在不断增加。 不过，加味的威士忌（如伏特加酒）可能会比较棘手。 一些生产者使用非天然成分来调制威士忌的味道，而其他生产者则更喜欢天然成分中的纯净，真实的味道。
由于使用的甜味剂和调味成分，大多数调味的“威士忌”在技术上都是利口酒。 在波旁威士忌的情况下，添加 任何 调味剂后，即使在没有甜味剂的情况下，其技术上也不能标记为“波旁威士忌”。 相反，它被视为“威士忌”，尽管有时您会在标签上看到一些“波旁甜酒”的效果。
DIY风味威士忌
制作自己的加味威士忌就像其他任何注入一样容易。 您所需要的只是一瓶威士忌，调味料和一点时间。 这很有趣，而且考虑到威士忌中可用的不同风味，其可能性是无限的。
