©芭芭拉·劳力克
- 总计：12分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：2分钟
- 产量：6份
烤猪腰（Veprova Pecene）是捷克美食中的经典佳肴。 简单地将其烤熟，直到完成（没有粉红色的中间状，如现在的趋势），然后将其与泛汁一起食用。
典型的伴奏是一片面包饺子和红烧白菜，或更传统的红烧白菜。 有些人更喜欢红烧酸菜而不是白菜。
这是最高级别的舒适食品，当然可以在家庭晚餐以及美食餐厅中找到，当然也可以高档品尝。 请参阅下面的“在此食谱中使用带骨猪肉”部分 。
配料
- 4磅无骨猪里脊肉（轧制或6磅去骨猪里脊肉或6磅波士顿屁股或猪肩肉）
- 盐调味
- 黑胡椒调味
- 3汤匙猪油（或植物油）
- 1汤匙马郁兰干
- 2汤匙香菜种子
- 2汤匙新鲜欧芹（切碎）
- 可选：1个大洋葱（切成1/4英寸厚）
- 盐和黑胡椒调味（用于调味锅汁）
做到的步骤
收集成分。
将烤箱加热到400F。
修剪猪肉中多余的脂肪。 如果需要，请保存脂肪，以备日后提炼并用于油炸。 将盐和胡椒粉擦至肉中。 在大煎锅中加热3汤匙猪油或植物油。
当猪油或油变热时，小心地将肉放在煎锅中，并在所有面上涂成褐色。
将褐色的肉放到足够大的烤盘中，但不要有太多的余地（否则汁液蒸发得太快）。
在肉上撒上1汤匙干墨角兰，2汤匙香芹籽，2汤匙切碎的新鲜欧芹和1杯水。 然后将洋葱片放在肉上。
放入烤箱中烤1 1/2至2个小时，每15至20分钟用pan汁一下，并根据需要加水。 如果肉的褐变太快，则用铝箔松散地覆盖。
肉煮熟后，将其移至盛满的盘中。 从锅汁表面脱脂所有油脂，然后加入盐和胡椒调味。
将猪肉切成薄片，并用锅汁盖上饺子。 不要忘记白菜的一面-红色是首选！ 剩下的肉片制成了很棒的三明治。
资料来源：我改编自彼得·特恩卡（Peter Trnka）的“最佳捷克烹饪”一书（希波克里尼图书公司，2009年）。
在此食谱中使用去骨猪肉
我不得不承认，我更喜欢在这道菜中用波士顿烟头或猪肩肉烤骨头，因为肉煮得汁多了，骨头给肉带来了上乘的味道。
我也喜欢在烤面包上放洋葱切片，因为它能给锅汁增加很多风味，但这不是传统的做法。
食谱标签：
- 猪肉
- 晚餐
- 东欧
- 生日
