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苦艾酒是一种强化葡萄酒，并用多种草药和香料加香。 传统上它是在法国和意大利制造的，最常见的是干（白色）苦艾酒和甜（红色）苦艾酒。 如果您喜欢一两杯马提尼酒，想品尝精美的鸡尾酒或经典鸡尾酒，或者喜欢在晚餐前ing饮开胃酒，那么苦艾酒是必不可少的。 将其添加到酒吧（并知道如何正确存储以保持其风味）后，您会发现多种享受它的方法。
事实速览
- 成分 ：葡萄酒，植物药，蒸馏酒证明： 15–18酒精度： 30–36％ 一杯热量： 45–47 起源：意大利，法国口味：干或甜，草药服务：冷藏，鸡尾酒，小酒
苦艾酒是由什么制成的？
苦艾酒一词源自德语单词艾草“ wermut”。 艾草一直是苦艾酒中的主要调味成分，尽管它以苦艾酒而闻名，它是苦艾酒一度臭名昭著的原因。 仍然可以在一些苦艾酒配方中找到它，特别是干苦艾酒，而且都是绝对安全的。
意大利都灵的安东尼奥·本尼迪托·卡尔帕诺（Antonio Benedetto Carpano）源自古代罗马食谱，于1786年制成了第一批甜味苦艾酒。 干苦艾酒于1813年问世，由法国的约瑟夫·诺伊（Joseph Noilly）创作。 这两个名字仍然可以在当今生产的两个最受欢迎的苦艾酒品牌中找到。 与草药酒一样，苦艾酒最初被用作药用补品。 它令人陶醉的品质很快使它变成了最受欢迎的开胃酒。
苦艾酒是通过用植物药将葡萄酒加香，然后用少量蒸馏酒进行强化来制成的。 葡萄酒通常是陈酿的，至少占混合物的75％。 酒通常是白兰地，尽管也使用其他酒。 制作苦艾酒是一个严密的过程。 生产者很多，每个生产者都使用自己（通常是秘密）的草药和植物配方，包括洋甘菊，香菜，龙胆，杜松，藏红花和艾草。 一些苦艾酒通过老化数周或数月而完成，而其他苦艾酒则在装瓶前没有老化。
大多数苦艾酒的酒精含量为15％至18％，相当于30至36酒精度。 由于从技术上讲它是一种葡萄酒，因此通常不使用“证明”。
种类
每个苦艾酒的配方都略有不同，尽管有两种主要样式：干苦艾酒和甜苦艾酒。
干苦艾酒也被称为白色苦艾酒或法国苦艾酒（由于其来源）。 它通常是透明的或白色的，尽管它可以具有黄色的色调。 “干”这个名称表示其风味，通常仅含5％的糖。 这种风格因其植物性植物与需要它的马提尼酒中的杜松子酒搭配得如此出色而更加引人注目。
甜苦艾酒也被称为红色苦艾酒或意大利苦艾酒，因为它通常是红色的并且起源于意大利。 虽然它很甜，但它不是像糖浆那样的甜味，也不是像杏仁饼干这样的甜甜利口酒中发现的那种甜味。 它具有比干苦艾酒甜得多的特性，并且可以包含多达15％的糖。 甜苦艾酒还可以具有显着的香草香气和明亮的花香，这就是为什么它通常与威士忌和白兰地之类的深色烈酒搭配使用的原因。 尽管最常见的是看到红色甜味苦艾酒， 但 也会产生白色（或透明）版本（标记为 bianco 或 blanc ）。
如何喝苦艾酒
无论是单独使用还是搭配鸡尾酒，苦艾酒都是绝佳的开胃酒。 冷藏，拉直或带有柑橘味的优质苦艾酒均可享用。 将柠檬皮的油倒入玻璃杯中，并在晚餐时享用。
使用苦艾酒作为混合器已经定义了许多被认为是经典的鸡尾酒。 其中最引人注目的是杜松子酒马尼尼酒中的干苦艾酒和曼哈顿威士忌酒中的甜苦艾酒。
- 那些使用相等数量的甜味和干味苦艾酒的饮料被称为“完美”鸡尾酒（例如，完美的曼哈顿和完美的马提尼酒）。 订购“干马提尼酒”是要求酒保退还苦艾酒。 奇怪的是，马提尼酒中使用的苦艾酒干燥程度较低，它是“干燥剂”：“骨干”马提尼酒最多会使用飞溅。 在马提尼酒或曼哈顿，还有无数其他鸡尾酒。 在这些食谱中，将苦艾酒与伏特加搭配成伏特加马提尼酒，将白兰地搭配成法比奥拉鸡尾酒，将朗姆酒搭配成让·哈洛鸡尾酒，甚至将龙舌兰酒搭配成龙舌兰酒。
鸡尾酒食谱
苦艾酒在简单的鸡尾酒中崭露头角，在这些鸡尾酒中，强化葡萄酒成为了主要焦点。 此外，它通常与其他开胃酒成分搭配，以打造出极致的晚餐鸡尾酒。
存储
就像葡萄酒一样，开瓶的苦艾酒会在一段时间后变质，而且味道会变得更糟。 由于它是葡萄酒和蒸馏酒的混合物，因此其保质期处于中间。
关于保持苦艾酒的确切时间，有很多建议，但要遵循一些好的规则：
- 苦艾酒打开后应该冷藏。苦艾酒最好在打开后三个月内使用，更长或更热的时候应该进行质量测试。 如果味道不好，那就不好。
鸡尾酒的质量取决于新鲜的苦艾酒，很容易跟踪开瓶的时间。 养成在瓶子上放一小块胶带的习惯，并在瓶子上写下打开日期。
当您的苦艾酒变质时，请将其保存做饭。 强化葡萄酒是出色的烹饪葡萄酒，“淡味”风味不会像鸡尾酒那样严重影响您的食物。
人气品牌
与所有含酒精成分一样，苦艾酒的价格范围也很广，通常反映出酒的品质。 好消息是，苦艾酒的价格往往比白酒便宜，但一些底架品牌可能还有待改进。 这些是一些顶级货架品牌：
- CarpanoCinzanoDolinMartini和RossiNoilly PratPunt e Mes（甜）TribunoVya
所有苦艾酒（尤其是干苦艾酒）的口味都可能不同，即使在同一品牌内也是如此。 一个例子是Noilly Prat，它被认为是最好的之一。 多年来，在美国销售的Noilly Prat法国干苦艾酒不如在其他地方销售的那样强劲。 美国人只是不希望有这样的外形（显而易见，倾倒杜松子酒马提尼酒时几乎没有苦艾酒）。 这种情况在2013年发生了变化，美国的饮酒者现在可以在“原味干燥”和“极干”之间进行选择。 如果您想要更柔和的苦艾酒，Extra-Dry是从1979年到2012年在美国独家销售的配方。要尝尝真正美味的欧式苦艾酒，请选择Original Dry。
替代品
强化葡萄酒是一个复杂的类别，有许多模仿苦艾酒的选择。 这些品牌可以用作苦艾酒的替代品，反之亦然，尽管它们各自具有独特的特征。 明智地选择鸡尾酒鸡尾酒是有原因的，因此并不是每一个替代品都能奏效。
- Cocchi： Americano与Lillet Blanc相似，可以用作干苦艾酒（在20世纪鸡尾酒中使用），而Vermouth di Torino是甜苦艾酒。 Dubonnet： Blanc是使用奎宁的强化白葡萄酒。 胭脂红葡萄酒更受欢迎，更甜，更丰富（在拿破仑鸡尾酒中使用）。 里尔（Lillet）：布兰克（Blanc）略带苦味和甜橙味（在起泡马提尼酒中使用）。 胭脂不太甜，带有浆果和香料的苦味。 从技术上讲，它们是类似于苦艾酒的加香葡萄酒。
