云杉/莫莉·沃森
葱，洋葱，韭菜和大蒜都是葱属的一员。 虽然通常认为葱是较小的，较温和的洋葱，但葱是它们自己的种类，而不仅仅是小洋葱。 它们的边缘比大多数洋葱略甜，尤其是煮熟时。
如何选择青葱
青葱的皮肤呈棕褐色，覆盖了褪色的紫色松脆层。 与洋葱一样，选择葱头要沉硬，结实的葱。 避免青葱有软斑或发芽（发芽的青葱的茎末端长有绿芽，可完全食用，但比其他青葱味更浓，更苦）。
青葱季节是什么时候？
在大多数气候下，秋天会种上青葱，然后在第二个夏天和秋天收获。 由于将葱放在凉爽，黑暗，干燥的地方会保持良好状态，因此到初冬时通常可以买到新鲜的葱。
青葱的味道如何？
小葱比洋葱少苦。 煮熟后，它们看起来很甜美。 某些人会发现，青葱可以很好地代替醇厚，刺激性强的大蒜。
如何去皮青葱
切掉并丢弃青葱的茎部末端，并去除纸质果皮（如果先将青葱纵向切成两半，则更大的青葱将更容易剥离）。 并非像我们所有人都希望在去皮的青葱上发现一些黑色的霉菌那样罕见。 本能可能会让你把整个东西扔掉，但是如果只剩下一点葱，那么去掉另一层通常可以解决问题。
将青葱去皮后，根据食谱需要将其切片，剁碎或剁碎。
如何使用青葱
由于青葱比洋葱或大蒜要温和，因此常用于生吃时，尤其是在沙拉酱中使用青葱，例如这种雪利酒青葱醋汁或在青葱酱中腌制的这些绿豆。
青葱还可以与较温和的蔬菜一起美味，这种蔬菜可以从葱的风味中受益，但也可能像蒜头一样被大蒜淹没。 青葱还可以搭配蘑菇，蚕豆，瑞士甜菜和豌豆。
缓慢煮熟或烤制时，胡葱变甜。 将它们倒入油，撒上盐，然后在热烤箱中煮熟葱直到变软。 或者，仅在烤鸡时将它们扔到锅中，就像在这只烤的葱鸡中一样。
