云杉
欧洲防风草原产于欧亚大陆，自罗马时代就开始种植。 有时会误认为是白胡萝卜，这种蔬菜的外观和质地相似，但风味独特。 欧洲防风草在秋季和冬季收获，是欧洲和美洲部分地区的一种流行的寒冷天气蔬菜。 他们通常被认为是英国周日烤肉的重要组成部分。
什么是欧洲防风草？
欧洲防风草是奶油色的胡萝卜状根菜，是欧芹家族的一员。 它们可以生吃，但经常烤，煮，炸或蒸。 防风草有一个棕褐色的薄皮，通常在使用前将其除去，露出下面的白色果肉。 它们的价格适中，并且在季节中往往更便宜。 与胡萝卜类似，它们可以通过多种方式制备，但在烘烤时最甜。
如何用防风草做饭
在使用前，先将欧洲防风草擦净并修剪茎端。 可以将它们与果皮一起食用，但如果您花时间使用蔬菜削皮器将其剥皮，则它们的质地会更嫩，更均匀。 果皮还会增加一些人可能会讨厌的苦味。
更大，更成熟的欧洲防风草将具有木质的核心。 减轻这种影响的最佳方法是将欧洲防风草沿长度方向切成四分之一，然后切掉并弃去核心，因为核心较暗，很容易与其他蔬菜区分开。
去皮和修剪的年轻欧洲防风草可整体使用或切碎使用。 烧烤的最佳方式之一是烧烤，但也可以在炉灶或烧烤炉上烹饪。 蔬菜也可以油炸或烘烤，以代替薯条和薯片。
请注意，切开的欧洲防风草在暴露于空气时会氧化，类似于苹果。 如果不立即使用，可将防风草放在装有新鲜柠檬汁的碗水中以降低效果。
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防风草的味道如何？
欧洲防风草有独特的味道。 它们的甜味类似于胡萝卜，但带有泥土的坚果味。 煮熟后，它们甚至比胡萝卜更甜-实际上，欧洲人在甘蔗广泛普及之前就使用欧洲防风草来制作甜味剂。 根菜的温和但独特的甜味使其成为许多菜肴中受欢迎的补充。
欧洲防风草食谱
当煮至嫩时，欧洲防风草具有可爱的淀粉状质地，可以很好地烤制或添加到汤和炖菜中。 就像在炖肉中添加胡萝卜或土豆一样，添加欧洲防风草，因为它们比胡萝卜具有更甜的味道，并且比马铃薯具有更甜，更独特且淀粉味更少。
防风草与马铃薯，胡萝卜，芹菜根和萝卜等其他根类蔬菜搭配得特别好。 它们还经常搭配红肉（例如烤肉或咸牛肉）一起食用。
哪里可以买到防风草
防风草有时在超市常年出现，但在秋冬季节则更为普遍。 在除去绿皮的胡萝卜附近寻找它们。 防风草往往每磅卖得稀疏，但偶尔会在类似于胡萝卜的塑料袋中找到。 在寒冷的几个月里，它们在农贸市场特别新鲜。
购买非常牢固，相对光滑的欧洲防风草，没有暗点或软点。 尖端应该尖而结实，而不是皱缩。
防风草很容易在家中生长，因此喜欢凉爽的天气。 它们需要几个月的时间才能成熟，直到深秋才能收获，并且可以保存在地下并在整个冬季收获。
如何储存防风草
煮熟的欧洲防风草在冰箱中的密闭容器中最多可保存三天。 它们也可以冷冻三个月。
营养与益处
欧洲防风草富含对心脏有益的纤维，每100克中含有近5克。 根类蔬菜是低脂食品，可提供75卡路里和18种碳水化合物。 防风草富含多种维生素和矿物质，包括维生素C，维生素K和锰。 请注意，在烹饪过程中维生素C的含量有所降低。
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