西葫芦（西葫芦）的历史

凯文·萨默斯

尽管西葫芦在杂货店的农产品部门和后院花园中都是常见的夏季蔬菜，但直到20世纪初，它在美国几乎未被认可。如今，它的受欢迎程度很可能很大程度上归因于它的高产和烹饪的多功能性。西葫芦不仅是常见的蔬菜配菜，还可以掺入面包和甜点中。当然，长而细的南瓜可以变成“面条”，这是传统意大利面条的营养替代品。

西葫芦（ Cucurbita pepo）是黄瓜和瓜类的一员，在未成熟的情况下收获，使果皮嫩嫩可食用。较小的西葫芦比较大的西葫芦更具风味，并且含水量更少。尽管西葫芦是植物性的水果，但仍被视为蔬菜。它源自数千年前在墨西哥和南美北部常见的类似蔬菜。

西葫芦的起源

中美洲和南美洲的居民已经食用西葫芦已有7, 000多年的历史，但是我们今天所知道的西葫芦是意大利开发的各种西葫芦。实际上，西葫芦以前通常被称为“绿色意大利南瓜”。在美洲开始殖民的欧洲人将这种蔬菜带回了他们的家乡，在那里开始了种植。

西葫芦一词来自意大利西葫芦，意为小南瓜。南瓜这个词源于印度扁豆，意思是“绿色的东西被绿色吃掉了”。壁球是美洲原住民与玉米和豆类一起食用的主要食物之一。

克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）最初将西葫芦种子带到了欧洲和地中海地区，但是直到1800年代末或1900年代初，这种蔬菜才以目前的形式使用。有公开的说法是“西葫芦”正在煮，就像今天在1901年的米兰一样。

法国人冷轧西葫芦很长时间，直到厨师们学会选择平淡无味的小水果。西葫芦的法语术语是西葫芦，西葫芦也经常互换使用。

据信西葫芦是在1920年代由意大利移民带到美国的，很可能最早是在加利福尼亚种植的。但是，有记录显示西葫芦是1928年在纽约州种植的60种蔬菜之一。

如今，西葫芦不仅被广泛认为是绿色蔬菜，而且还是家庭园艺爱好者的最爱。夏季，西葫芦在该国大部分地区生长良好，易于照料，并且经常丰收。

尽管术语“ 西葫芦” 可以根据您与谁说话而表示各种不同的南瓜，但是您几乎可以互换使用不同的西葫芦品种。其他夏季南瓜包括圆形南瓜，西葫芦，帕蒂潘，西风，库萨和图塔玛南瓜。夏季南瓜与冬季南瓜的不同之处在于，冬季南瓜的外皮坚硬且经常不可食用。