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Phyllo（希腊语：φύλλο，发音为FEE-lo），也拼写为“ filo”，通常用于描述薄薄的面团片，这些面团用于制作世界上一些最美味的糕点和咸派。 但是，phyllo因难以使用或过于精致而享誉盛名，其结果是许多人远离它而只能使用效果不佳的油酥点心或果馅面团。
一点历史
Baklava型糕点被认为是在公元前8世纪左右由亚述人创造的。该糕点最初是用多层面包面团制成的，其配方跨越边界，穿越巴尔干半岛，到达希腊，小亚细亚和中东国家，以及西至远古波斯。 希腊人对这些糕点和馅饼的伟大贡献是创造了一种薄薄的面团技术，我们今天将其称为菲洛（phyllo），大约在公元前3世纪
菲尔事实
- 商业包装的速冻门低脂或无脂肪（请检查包装信息）。最佳速冻门是新鲜速冻门（从未冷冻过），但冷冻效果很好。 寻找较短的保质期，因为即使是冷冻的门也可能挂得太久，即使将其撕下也可以使用毛板。 可以将它们修补在一起，因为使用phyllo的菜是在面团的涂有黄油或油的层上制成的，因此即使有的话，也很少出现修补孔或修补在一起的碎片的情况。各种不同的形式，例如切碎的叶状的 kataifi 面团。包装的叶状体暴露于空气中后确实会很快变干（仅需几分钟）。 一旦打开以制作食谱，用蜡纸盖上它并用湿的凉毛巾盖住它，就可以保持柔韧性。在许多使用叶绿素的蔬菜菜肴中（例如菠菜派），都没有使用黄油。 相反，叶面薄片用油刷。虽然许多厨师说，制作甜的叶面糕点时应该使用最好的黄油，但家庭厨师却说，黄油味的烹饪喷雾剂（或少许黄油和喷雾剂的混合物）才有效同样，许多希腊甜食的传统食谱都要求用橄榄油代替黄油。
菲尔包装的五个规则
- 切勿用湿手处理菲洛饼。在烤箱中部下方的架子上以大约350 F / 175 C的温度烘烤馅饼和糕点。按照包装和/或食谱说明正确除霜。不要扔掉损坏，撕裂或未使用的门！
细节：
- 制作需要1包（1磅）phyllo的食谱时，请以防万一的为准。买两个冷冻的phyllo时，将其在冰箱中完全融化24小时并在室温下融化后再使用，否则面团可能会变得胶粘（如果在冰箱外解冻太快）或破裂（如果仍然部分冷冻）在打开phyllo包装之前，请准备所有其他配方配料，并用蜡纸和阴凉的湿毛巾盖好它，始终在平坦的干燥表面上工作，并确保您的手干燥。 用水浸湿phyllo将使其胶粘，发粘且无法处理，请轻轻打开并展开phyllo。 如果有任何一块粘在一起并且不能轻轻分开，则可以将可用部分切掉，如果足够大的话，在叶状薄片上出现小裂纹或破裂是正常现象。可以用剪刀，剪刀，披萨轮或糕点切刀切割纸张。用黄油或油刷牙或用黄油味的烹饪喷雾剂喷涂时，应从边缘开始进行加工。边缘干燥最快。 并且不要使用太多-只是涂上一层薄薄的涂料，否则最终结果会很油腻。如果您有多把糕点刷，则用较软的较宽的一支（2 1/2-3英寸）盖住床单，用较小的一支小三角形或小卷。 否则，柔软的1 1/2至2英寸宽的刷子可以在薄片和小型糕点或馅饼上使用。如果糕点的配方需要完美的顶层，而面团到目前为止还不能完全配合，则选择一个完美的面团即可。薄片，用黄油或油小心地刷（按照配方说明），然后将其用作包装的外层。在烘烤之前将菲洛饼馅饼切成小块时，请先用剃须刀将菲洛饼的顶层切开。 它将更干净地切开，留下漂亮的边缘。 如果食谱要求在烘烤之前将其一直切到底，请用小刀跟进.Phyllo糕点应始终在平底的锅中烹饪，切勿尝试用微波炉重新加热phyllo糕点或馅饼。 如果已经冷藏，则可以冷藏（如果合适）或使其达到室温。如果门扇板被撕裂或未正确解冻，因此它们在边缘粘在一起，请尽力而为。 碎片可用于制作精美的菜肴，例如剩余的菲洛奶酪派。 尽管很美味，phyllo非常宽容！
