云杉吃/ Lindsay Kreighbaum
只需一点时间和正确的烹饪方法，就可以使最坚硬的肉变得美味。 来自牛胸肉的牛great就是一个很好的例子-它是牛肉中最不嫩的肉块之一，但是炖，熏或慢烤，使它变软并且令人难以置信的味道令人满意。 新鲜牛s是一种廉价的无骨肉块，需要长时间缓慢烹饪才能分解结缔肌组织中的胶原蛋白，以达到柔嫩的嫩度。
什么是牛Bri？
牛s是从前胸部后面的前五个肋骨下方的母牛的胸部切下的牛肉块。 它包括牛的胸肌，支撑着动物的大部分体重。 因此，牛ket可以是3到8磅之间的大块肉，并且富含结缔组织胶原蛋白，这使肉变硬。 牛ket很长，通常分为两半，并作为两种不同的肉出售。
如何煮牛Bri
由于牛s切得很硬，因此最好的烹饪方法是在较低的温度下长时间烹饪的方法，例如炖和吸烟。 盐渍也是一种选择，它将一块牛s变成咸牛肉。 肉在盐水中腌制后，慢慢煮至嫩。
不管是在炖锅中煮熟，腌制，熏制还是什至煮熟，胸肉都需要大量时间来烹饪。 德克萨斯州风格的熏制牛s在225 F下经过8到12个小时后变得柔软可口。犹太风格的红烧牛s还可以在低温下烹饪至少三个小时，因为它吸收了蔬菜和蔬菜中的液体。胶原纤维分解。
牛Bri的味道如何？
一般而言，牛to具有强壮性。 您如何准备牛s将决定牛ket的口味。 卤汁和烟熏会注入非常特殊的风味，而炖煮的液体会赋予肉类独特的味道。
牛s品种
将整个牛胸肉切成两半后，将为每个半切成不同的名称-第一次切割和第二次切割-并按原样出售。 第一个切块（也称为平切，薄切或中心切）是较瘦的一块肉。 由于有些多余的脂肪，第二个切块（或切点或草皮）具有更多的风味。
第一次切割更具吸引力，并且可以整齐地切成薄片。 这是咸牛肉的绝佳选择。 第二道菜是世界各地犹太祖母的最爱，因为肉炖时，肥腻的顶盖有助于丰富而令人满意的炖肉。 进阶大师也偏向甲板，因为大量的脂肪使多汁的烟熏烟丝切得很好。
熏制牛Bri的7条秘诀
牛s食谱
牛s是烧烤，咸牛肉和犹太烤肉的主要切块。 但这也是其他一些经典菜肴的主要成分，例如罗马尼亚熏牛肉和意大利泡芙味olli。 在英格兰，牛s是炖牛肉或锅烤的经典菜。 经典的越南面条汤河粉是用牛s制成的，在香港，牛s经常用面制成咖喱。
瓦罐是煮牛bri的理想容器，或者您也可以使用烤箱，甚至烤架。
哪里可以买到牛Bri肉
通常在杂货店的肉类部门可以买到牛s肉。 如果您看不到任何东西（或所需的大小），则值得向屠夫询问。 请记住，牛胸肉在煮熟后会明显收缩，因此您需要购买比想像中大的牛胸肉。 计划每份熟菜约1/3磅，但生时应每人购买1/2磅； 请记住，第二次切割时的加脂盖会占一些重量。
当寻找第二个切块时，请注意“卡盘牛扒”并不总是与第二个切块牛s相同，因为屠夫发现，其他富含脂肪的坚韧肉类，在炖肉时也能像切成薄片的牛扒一样成功。
如何储存牛Bri
未加工的牛ket在包装中可以在冰箱中保存五至八天，而密封包装后可以冷冻六至十二个月。 牛s是您经常提前烹饪的菜肴（特别是在炖时，因此肉汁脂肪有分离的时间），因此您可能需要将肉存放在冰箱中直至准备食用。 包装完好的牛the将在冰箱中保存长达四天，在冰箱中保存两个月。 您可以将其与肉汁一起储存或不储存。
牛Bri的营养和益处
牛s中含有大量的油酸，可降低“坏”胆固醇（LDL）并增加HDL（“好”胆固醇）的产生。 它也是蛋白质的极佳来源，因为3盎司份量可提供28克每日推荐摄入量的一半。 牛ket是B族维生素以及包括锌，铁，磷和硒在内的矿物质的良好来源。
烧烤牛s的好食谱
