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柠檬草为许多泰国菜增添了类似柑橘的香气和口感。 它也被用于凉茶（tisanes）中，并已成为鸡尾酒中的一种流行元素。 您可以找到新鲜，干燥或粉状的柠檬草
什么是柠檬草？
柠檬草是一种带有柠檬味的草药。 烹饪草药是从柠檬草植物（ Cymbopogon citratus ）的茎中产生的。 这种植物生长在许多热带气候中，最明显的是在东南亚。 它是泰国烹饪中的常见成分，也可以在印尼，斯里兰卡和印度的菜肴中找到。
新鲜与干
新鲜柠檬草是首选，因为它可以更好地混合明亮和复杂的风味。 干柠檬草具有更多的木质味。 炒菜需要切成丁的新鲜柠檬草，因为干的形式会干得多。 但是干的柠檬草可以用于汤和其他需要长时间补水的长-菜肴。
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尝起来怎么样？
柠檬草给人以柠檬和生姜的味道。 它具有与柠檬相同的精油，常用于凉茶中以产生柠檬味。 新鲜的柠檬草也可以散发出花香和薄荷的香气。
用柠檬草做饭
要在烹饪中使用新鲜的柠檬草，请务必切断下部灯泡，并去除坚硬的外部叶子。 主茎（黄色部分）是泰国烹饪中使用的茎。 在这里，您有两个选择。 您可以将黄色茎切成2到3英寸长，然后通过多次弯曲将这些部分“挫伤”。 此外，用刀沿这些区域切出浅层切口，这将有助于释放柠檬味。 将这些青肿的茎加到您的汤或咖喱中。 上菜时，取下柠檬草块，或请客人在用餐时将其放在一边。
如果打算在食用时将柠檬草保留在食物中，则可以用锋利的刀将柠檬草茎的黄色部分切成薄片。 然后将它们放在食物处理器中并进行良好处理。
在烹饪过程中，如果菜盘中有足够的水分使它重新水化并释放其风味，则可以加入干柠檬草。 通常在进食之前或将其从饮料中拉出之前将其除去。 柠檬草粉可以在烹饪的任何时候添加。
请注意，柠檬草的纤维质极强，有点丝（实际上更像是线）。 因此，请务必彻底煮泰国菜。 例如，如果要制作汤，则将柠檬草在汤中煮沸至少5至10分钟，以使其充分软化。
柠檬草食谱
柠檬草用于肉类，家禽，海鲜和蔬菜的汤和菜肴中。 它还广泛用于茶和其他饮料中。
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换人
柠檬汁（或酸橙）可以在短时间内代替柠檬草，但柑橘类水果将无法完全复制其特殊品质。 如果您使用了磨碎的柠檬草粉，则用1茶匙的磨碎代替一柄新鲜的柠檬草。
柠檬草的用途
柠檬草的精油用作化妆品，肥皂和除臭剂等产品的香料。 它还可以用于制造维生素A补充剂。 柠檬草中发现的柠檬醛化合物可以与植物表皮香茅一起用作天然驱虫剂。
哪里可以买到柠檬草
在当地的杂货店或亚洲市场寻找新鲜的柠檬草。 如果用新鲜农产品找不到它，请检查冷冻机部分是否有冷冻小包出售的柠檬草茎。 您也可以购买冷冻的准备（即用）柠檬草。
通常，新鲜的柠檬草以三到四根茎的组合出售，并用松紧带固定。 茎大约长1英尺（或更长）。 购买柠檬草时，要寻找坚硬的茎，而不要柔软或有橡胶味，这意味着它太旧了。 下部茎杆应为浅黄色（几乎白色），而上部茎杆应为绿色。 如果外部叶子有硬皮或棕色，则不要购买。
种植自己的柠檬草
从商店购买一些茎并将灯泡末端放入水中。 使其浸泡直至形成根（这可能需要两周到一个月的时间）。 柠檬草长出1/2英寸至1英寸长的根后，可将其种植在花园或盛有大量土壤的盆中。 柠檬草喜欢阳光和温暖的温度，因此，如果您选择将其作为室内植物放在室内，请确保将其朝南放置。 柠檬草可制成美丽的室内植物或观赏性园林植物，也可以在烹饪中使用。
存储
要存储新鲜的柠檬草，请将其松散地包裹起来，然后放入冰箱中。 它应该保持几个星期。 您也可以将整个茎冷冻，或切碎并将它们冷冻成1汤匙的部分，以用于食谱。 干或粉状的柠檬草应存放在密封的容器中，远离光和热。
柠檬草的健康益处
柠檬草茶传统上用于缓解焦虑，并且具有利尿作用，可防止腹胀。 另外，有研究表明，它可能减轻艾滋病毒/艾滋病患者的鹅口疮（口腔念珠菌病）症状。 由于柠檬草油的柠檬醛和柠檬烯含量较高，因此可能具有抗菌和消炎作用。 柠檬草油用于芳香疗法中，并作为局部应用的精油。 有趣的是，一些研究发现，在头皮上涂抹柠檬草油溶液可以帮助减少头皮屑。
