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黑蘑菇，也称为香菇，是中国菜的主要成分。 “黑色”这个名字有点用词不当，因为蘑菇可以是浅棕色或深棕色，干燥后甚至可以是灰色。 他们也经常有斑点。 它们是新鲜出售的，但更通常是干购买的。
几个世纪以来，蘑菇一直在传统的亚洲治愈系统中用于健康。 香菇，当从日语翻译时，是指这些蘑菇最初生长的香菇树，而 také则 是蘑菇。 这些蘑菇比白色纽扣和cremini蘑菇贵，但它们丰富的土质风味和肉质质地使它们值得额外的花费。 黑蘑菇通常是炒菜，汤，馅料和烩饭的一部分。
事实速览
- 品种：新鲜和干特色风味：鲜味最普通的美食：亚洲
新鲜黑蘑菇vs.干
黑蘑菇既有新鲜的也有干的，可以整块，切成薄片，也可以只加盖。 新鲜的椎茸比纽扣蘑菇大一点，有一个伞形的帽，比细长的浅色茎要暗。 他们的气味是泥土和微妙的。 黑蘑菇可以与更常见的蘑菇品种以相同的方式使用。
干燥的香菇具有更强的香气和口感，因为干燥过程会浓缩风味。 因此，在亚洲食谱中，黑蘑菇比新鲜蘑菇更受青睐。 干蘑菇比新鲜蘑菇更易起皱，质地更硬，但是一旦重新制成，它们的质地与新鲜香菇相似。
品种种类
Shiitakes根据其质量分为几类。 等级最高的两个是“冬菇”（ 冬菇） 和“花菇”（ 花菇） ，其中花最好。 花菇的瓶盖上有一个类似花的图案。 这两个品种都比其他黑蘑菇厚和多肉。
如何用黑蘑菇做饭
在添加到食谱中之前，新鲜和干香菇需要以不同的方式制备。 首先应清洁新鲜的蘑菇，方法是用湿纸巾擦拭瓶盖或用冷水快速冲洗。 新鲜黑蘑菇的茎非常坚硬且耐嚼，因此需要用配对刀将其除去。 （保留茎以制成蘑菇或蔬菜汤。）
干蘑菇在使用前需要重构，有几种不同的技术可供选择。 最常见的做法是将干蘑菇在热水中浸泡约20分钟，但一些厨师建议将它们浸泡一个小时左右。 但是，一些厨师坚持认为，将它们浸泡的唯一正确方法是在冷水中过夜以产生最佳效果。 无论您采用哪种技术，都可以考虑使用某种重量（例如小盘子）来使蘑菇沉没。 然后将蘑菇过滤过筛，以除去沙子或污垢。 保留浸泡液和蘑菇茎一起作为汤。
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他们的口味如何？
什塔克菇与纽扣蘑菇相比味道更复杂，因其丰富，咸，黄油的味道而备受赞誉，也可称为鲜味。 干燥的版本更加浓烈，增加了烟熏味的风味。
香菇食谱
由于黑蘑菇的质地耐嚼，因此可以从烹饪中受益。 大多数情况下，这意味着进行炒菜，但也可以将炸酱炒熟并加入汤中。 亚洲食谱比比皆是，但这些蘑菇在意式烩饭和意大利面等意大利菜肴中也很棒。
哪里可以买到黑蘑菇
根据您的居住地，可能很难找到新鲜的黑蘑菇。 它们也可能会被标记为“ shiitakes”。 在超市的产品区域中寻找其他种类的蘑菇。 它们可以整装或切片出售，最常见的是包装在塑料包装的容器中。 如果您的杂货店不新鲜，请访问亚洲市场，在这里可以批量出售。 为了获得最佳效果，请选择不粘稠，卷曲且圆顶状的帽子。
干蘑菇通常也位于产品区，装在小袋或小的透明塑料容器中。 它们也可能在国际通道上与其他亚洲产品一起搁置。 干黑蘑菇也可以在亚洲市场找到。 就像您选择新鲜的时候一样，请寻找一个又大又圆的帽子。
存储
新鲜蘑菇应从包装中取出，用纸巾包好，并放在冰箱的塑料袋或纸袋中。 保持这种方式，它们将持续约一个星期。
将干蘑菇存放在密封良好的塑料容器中，放在凉爽干燥的地方，如食品储藏室，它们将持续至少9个月。
营养与益处
香菇具有强大的健康益处。 黑蘑菇富含蛋白质和两种B族维生素-B2可帮助维持人体的能量，而B12可保持细胞和神经健康。 Shiitakes还含有eritadenine（一种降低胆固醇的化合物）。 这些蘑菇包括所有八种必需氨基酸，对人体健康，调节免疫系统和增强肌肉至关重要。 黑蘑菇还可以促进皮肤健康，并且是维生素D的良好来源。
具有5000年历史的传统中药系统使用黑蘑菇治疗高胆固醇和动脉粥样硬化，并作为补品有益于整体健康。 日本传统医学采用黑蘑菇来治疗寄生虫，循环系统疾病，心脏病和精疲力竭。
美味中国蘑菇食谱
