云杉/ Anfisa Strizh
鹅是大小适中的鸟，体重通常在8到12磅之间（或介于鸡肉和火鸡之间），但真正使它与众不同的是其脂肪含量。
一只大鹅最多可以产生四杯液体脂肪。 尽管这些多余的脂肪被证明对于保持肉的湿润和美味至关重要，但您不能仅仅让它滴落到煤（或燃气燃烧器）上，因此，重要的是要做好烧烤和吸烟的准备。
还有其他要记住的地方：鹅被视为红肉家禽，这意味着应将其煮熟为中稀或中熟。 这一点很重要，因为与鸡肉或火鸡不同，鸡肉和火鸡只会变得干燥而呈丝状，而煮熟的鹅会变得坚韧，耐嚼和变硬。
建立两区火
为了确保它不会过熟（或在内部未煮熟的同时进行外部烹饪），建立两区火势至关重要。
两区火可以让您通过间接加热来进行烹饪，就像在家用烤箱中一样—这意味着您实际上是在烤鹅。 但是，与烤箱不同，木炭烧烤炉将为鹅注入大量的烟熏木味。
要建立两区火，请将热煤放在烤架的一侧，而另一侧空着。 您将在烤架的空侧上煮鹅，这就是间接加热的意思。
在燃气烧烤架上，点燃一半的燃烧器，然后将鸟放在未点燃的燃烧器上。 请记住，无论是用木炭还是煤气烹饪，都必须关闭盖子。
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准备鹅
首先，计划每人1 1/2磅预煮鹅肉。 这意味着一只12磅的鹅大约可以食用8份。
第一步是从体腔内部清除多余的脂肪，并从开口处修剪掉一些松弛的皮肤。
一些厨师喜欢在烹饪之前先将鹅加盐水。 咸味会增加风味和水分，在烧烤鸡肉和火鸡时很常见，因为它们很容易变干，并且因为它们的瘦肉通常会导致缺乏风味。
鹅不是这种情况。 而且，除非您将盐水直接注入乳房，否则液体不会渗入皮肤之外。 您主要是在增加脂肪，无论如何，其中许多脂肪都会消失。 因此，我们将briing称为可选，但如果您跳过它，则不会错过。
一定要用冷水冲洗鸡的内外，然后彻底拍干。
最后，您将要对皮肤进行评分，尤其是在乳房和大腿上。 这有助于在禽类烹饪时释放脂肪。 用锋利的刀在皮肤上划几个浅的，相交的对角线切口（产生菱形图案），注意不要切成肉。 仅对皮肤评分。
另外，您也可以用尖锐的东西（例如烤叉的尖齿）刺穿整个皮肤，但是交叉阴影线方法效果更好，并且在视觉上更具吸引力。
现在，您可以用犹太洁食盐和现磨的黑胡椒调味。 您可以用四分之一的洋葱，柑橘，甚至苹果以及新鲜的草药（例如百里香，鼠尾草和迷迭香）填充体腔。 腿与屠夫缠绕在一起。
如何烤鹅
将您的烤架预热至350 F，这被认为是中型烤架。 如果您使用的是烟囱打火机，则相当于木炭烟囱的3/4。
将空的铝箔锅放在烤架较凉的一侧（即没有煤的一侧）的炉排下面。 当它从鸟上滴下来时，这个锅会捕获所产生的脂肪。
在远离煤的一侧烤鹅，盖紧盖子2到3个小时（每磅约18到20分钟）。 每45分钟左右补充一次煤。 只需在已添加的8个新团块上添加8个新团块即可。 如果您使用的是体温计，请将其插入大腿最深的部分。 当它达到160 F时，您可以从烤架上移走鹅，盖上箔纸，并在雕刻前静置20分钟。
使用渲染的鹅脂
当它静止时，您可以取回那锅鹅脂肪。 您可以通过衬有粗棉布的滤网将大部分液态黄金倒出，并像使用培根脂肪一样使用它。 但是现在，留出大约1/4杯。
鹅煮饭时，煮一些四分之一的土豆，例如育空地区或红色。 排干鹅后，沥干水分，然后用漏勺蒸干。 然后，在鹅休息的同时，将土豆倒入1/4杯鹅脂肪中，加犹太盐调味，将其转移到铝箔锅中，并在锅盖关闭的情况下在烤架上完成。
如何抽鹅
在吸烟者中煮鹅更是一种先进的技术，但是每磅大约要煮30分钟，请记住，尽管吸烟者的低热量足以排出多余的脂肪，但它不会做的是使皮肤酥脆。 因此，在抽鹅时，您将需要在中型烤架或350 F烤箱上烘烤几分钟。
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