米里·罗特科维兹（Miri Rotkovitz）
- 总计：17分钟
- 准备时间：5分钟
- 厨师：12分钟
- 产量：服务6至8
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 143 | 卡路里 |
| 6克 | 脂肪 |
| 19克 | 碳水化合物 |
| 4克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：6至8个 | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 143 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪6克 | 8％ |
| 饱和脂肪1克 | 7％ |
| 胆固醇113mg | 38％ |
| 钠81mg | 4％ |
| 总碳水化合物19克 | 7％ |
| 膳食纤维1g | 2％ |
| 蛋白质4克 | |
| 钙22mg | 2％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
酸甜柔滑的柠檬凝乳可作为各种佐料，从烤饼，浆果到蛋糕或薄饼，应有尽有。 （对于hamantaschen来说，这也是一个很好的馅料。）但是，大多数传统食谱都是从黄油的大量添加中获得的丰富性，这使它不能用于犹太洁食或对乳制品过敏的人。 （一些食谱建议使用人造黄油代替黄油，但味道会受到影响，并且调剂会在混合物中添加难吃的反式脂肪。）该食谱利用了柑橘与特级初榨橄榄油之间的天然亲和力-油脂足够可以使柠檬的浓郁口感顺滑，但绝对是明亮，甜美的柑橘味。
配料
- 2/3杯糖
- 2/3杯鲜榨柠檬汁（约3至4个大柠檬）
- 2个大鸡蛋
- 1汤匙柠檬皮（约1大柠檬，最好是有机柠檬）
- 捏海（或洁食盐）
- 2汤匙特级初榨橄榄油
做到的步骤
在中厚底无反应的平底锅中，将糖，柠檬汁，鸡蛋，柠檬皮和盐一起搅拌。
用中火加热并继续搅拌，直至糖溶解约5分钟。 （不用担心，如果您看到一些煮熟的蛋清–您将把它们过滤掉。）
改用勺子，继续煮混合物，并定期搅拌，直到混合物变稠并且微小的气泡开始破裂表面。 不断搅拌以免混合物沸腾，再煮一到两分钟，或直到混合物涂满汤匙的背面。
一次缓慢地将橄榄油加入1汤匙，每次添加之后都要进行搅拌，直到将橄榄油完全掺入凝乳中为止。 用手指顺着汤匙的背面–如果汤匙上还留有一条干净的线，则表示凝乳已准备就绪。 （凝乳总共煮大约需要10到12分钟。）
将细滤网放在干净的无反应碗或广口玻璃瓶上。 将凝乳倒入过滤器中以除去所有固体。
让其稍微冷却，然后冷藏，盖好，直到可以使用为止。 凝乳在冷却时会变稠。
提示
- 要加快冷却和浓缩过程，请使用冰浴：将冰放入比您用来盛放柠檬酱的碗或广口瓶稍大的碗或烤盘中。 拉紧凝乳后，将碗或罐子与冰一起放在碗中。 向装满冰的外部容器中添加足够的冷水，使其达到装有柠檬酱的容器外部大约一半的高度。 每隔几分钟搅拌一次凝乳，以使其凝结并冷却。 从冰浴中取出容器，盖上盖子，并在冰箱中存放3至5天，或在冰箱中存放长达一个月。
食谱标签：
- 犹太洁食
- 早午餐
- 英国人
- 生日
