乳业

米里·罗特科维兹（Miri Rotkovitz）

• 总计：17分钟
• 准备时间：5分钟
• 厨师：12分钟
• 产量：服务6至8

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营养指南（每份）
143	卡路里
6克	脂肪
19克	碳水化合物
4克	蛋白

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营养成分
份：6至8个
每份的量
卡路里	143
每日价值百分比*
总脂肪6克	8％
饱和脂肪1克	7％
胆固醇113mg	38％
钠81mg	4％
总碳水化合物19克	7％
膳食纤维1g	2％
蛋白质4克
钙22mg	2％
*每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。

（营养信息是使用成分数据库计算得出的，应视为估算值。）

酸甜柔滑的柠檬凝乳可作为各种佐料，从烤饼，浆果到蛋糕或薄饼，应有尽有。 （对于hamantaschen来说，这也是一个很好的馅料。）但是，大多数传统食谱都是从黄油的大量添加中获得的丰富性，这使它不能用于犹太洁食或对乳制品过敏的人。 （一些食谱建议使用人造黄油代替黄油，但味道会受到影响，并且调剂会在混合物中添加难吃的反式脂肪。）该食谱利用了柑橘与特级初榨橄榄油之间的天然亲和力-油脂足够可以使柠檬的浓郁口感顺滑，但绝对是明亮，甜美的柑橘味。

配料

• 2/3杯糖
• 2/3杯鲜榨柠檬汁（约3至4个大柠檬）
• 2个大鸡蛋
• 1汤匙柠檬皮（约1大柠檬，最好是有机柠檬）
• 捏海（或洁食盐）
• 2汤匙特级初榨橄榄油

做到的步骤

在中厚底无反应的平底锅中，将糖，柠檬汁，鸡蛋，柠檬皮和盐一起搅拌。

用中火加热并继续搅拌，直至糖溶解约5分钟。 （不用担心，如果您看到一些煮熟的蛋清–您将把它们过滤掉。）

改用勺子，继续煮混合物，并定期搅拌，直到混合物变稠并且微小的气泡开始破裂表面。 不断搅拌以免混合物沸腾，再煮一到两分钟，或直到混合物涂满汤匙的背面。

一次缓慢地将橄榄油加入1汤匙，每次添加之后都要进行搅拌，直到将橄榄油完全掺入凝乳中为止。 用手指顺着汤匙的背面–如果汤匙上还留有一条干净的线，则表示凝乳已准备就绪。 （凝乳总共煮大约需要10到12分钟。）

将细滤网放在干净的无反应碗或广口玻璃瓶上。 将凝乳倒入过滤器中以除去所有固体。

让其稍微冷却，然后冷藏，盖好，直到可以使用为止。 凝乳在冷却时会变稠。

提示

• 要加快冷却和浓缩过程，请使用冰浴：将冰放入比您用来盛放柠檬酱的碗或广口瓶稍大的碗或烤盘中。 拉紧凝乳后，将碗或罐子与冰一起放在碗中。 向装满冰的外部容器中添加足够的冷水，使其达到装有柠檬酱的容器外部大约一半的高度。 每隔几分钟搅拌一次凝乳，以使其凝结并冷却。 从冰浴中取出容器，盖上盖子，并在冰箱中存放3至5天，或在冰箱中存放长达一个月。

食谱标签：

• 犹太洁食
• 早午餐
• 英国人
• 生日

评价这个食谱我一点都不喜欢。 这不是最坏的情况。 当然可以。 我是粉丝-会推荐。 惊人！ 我喜欢它！ 感谢您的评分！