吉恩·克雷布斯/盖蒂图片社
Radicchio是一种洋红色的菊苣菊苣，看起来很像是浅红色的卷心菜，变得很时髦。 它的紫色叶子中有白色的肋骨，比红卷心菜的头小而轻。
如何选择拉迪基奥
菊苣头比同等大小的生菜头重，但比白菜轻。 外部叶子应看起来新鲜且未受损。 切口的末端可能会略带褐色，但不能变黑，并且从任何角度看都不应显得过分刺眼。
如何使用拉迪基奥
烹饪使菊苣的苦味变软，并散发出深深保留在这些叶子中的甜味。
煮熟的菊苣在煎蛋卷或其他鸡蛋菜肴中特别好吃。 将拉迪基奥用塑料松散地包裹在冰箱的蔬菜抽屉中，长达一周。
如何驯服拉迪基奥
通过烹饪（参见上文） 或 与酸的东西（醋，柑桔汁，酸奶油，意大利腊肠），咸的东西（盐，橄榄，酸豆）或高脂的东西（油，黄油，奶酪，培根）一起食用，调温菊苣的苦味），因为它们都化学还原了苦味化合物。
如何突出拉迪基奥
与甜食（糖，水果，果酱）或辛辣食物（芥末，an鱼，蓝纹奶酪，黑胡椒）搭配，彰显拉迪基奥的清爽苦味。 他们可以忍受拉迪基奥的苦涩边缘，在不掩盖味道的情况下提亮前向风味。
特雷维索（Milder Radicchio）
特雷维索（Treviso）比基奥贾氏症轻。 还要寻找卡斯泰尔弗兰科（castelfranco），其叶子带有淡黄色的乳黄色斑点。 整个头部像巨大的花朵一样展开，在冬季沙拉中可口。 也要睁大眼睛，留意tardiva，它长着手指状的叶子，轻轻煎炸时最好。
