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烤排骨
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最常见的是，您会看到烤猪排的食谱，但是如果处理得当，牛肉排的味道也一样好。 肋骨既难吃又难以准备。 煮得不当，它们太有嚼劲了。 煮熟后，它们既嫩又美味。
像所有烧烤一样，烤排骨的秘诀是将它们慢煮慢。 通过吸烟排骨，您将获得最美味的排骨。 这个过程将花费大约六到七个小时，以生产出美味的排骨。 完成后，您将不会为准备它们而花一会儿的时间后悔。
为此，您需要的用品是：
- 几排牛肋骨一个很好的肋骨磨擦烟民的油腻（木炭或烟民燃烧的东西）烟熏用木块烧烤酱，如果要调味的话钝刀（如黄油刀）大而锋利的刀
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准备吸烟者
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首先，激发您的吸烟者。 从这里开始，用足够大的火在整个烹饪时间内将温度保持在225 F至250 F之间。 牛肋骨有很多脂肪，因此您不必担心像猪排一样包裹这些肋骨。 如果您确实选择将它们包裹起来（使肉从骨头上掉下来），则在烹饪的第四和第五个小时内这样做。
您将需要大量的烟雾，尤其是在开始的两个小时内，因此手头有大量木块。 尝试像苹果或樱桃这样的水果木，但是手头上的东西可以正常工作。
牛肋骨往往被许多屠夫创造性地切割，但通常被切成四到五根骨头，长约8英寸。
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检查排骨
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熟悉肋骨对您准备肋骨，熏制肋骨，最终食用和食用都有很大帮助。 花一点时间检查牛肋骨。 松散的肉和脂肪块可以切掉。 有时会切掉肋骨，因此两端有小块骨头。 最好去除这些小碎片。 尽量将它们修剪整齐，但不要从肋骨上切掉脂肪。 脂肪会在烹饪时使肉保持湿润，并增加肋骨的甜味。
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卸下膜
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膜是在肋骨的骨侧上的薄如皮肤的层，称为银皮。 薄膜阻止了烧烤摩擦和烟雾的味道，使肋骨变成坚硬的材料，即使是最尖锐的牙齿也无法穿透。 去除膜可能是一个挑战，但是它确实可以提高牛肉排骨的质量。
如果可以保持原样，则最容易取下膜。 这意味着使用钝刀，而不是锋利的刀。 合适的刀包括黄油刀，菜刀，甚至是干净的螺丝刀。 在薄膜和骨骼之间轻轻滑动刀。 解决它，以尽可能松开膜。 一旦其中的一部分松动，用纸巾抓住薄膜，然后开始远离肉和骨头的工作。 有些架子很容易放弃膜，而有些则更困难。 您只需要使用它。
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牛肋排
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增添风味的最佳和最简单的方法是用烧烤擦。 这种混合的香料会一直排在肋骨上，沉入肉中并使肉变香。 您选择的摩擦完全由您决定，有许多奇妙的摩擦配方。 您可以选择甜的，辛辣的或咸的揉搓，但要避免任何糖分过多的东西，因为它们在265 F时燃烧。如果吸烟者在此温度下保持几分钟，焦糖就会破坏肋骨的味道。
修整牛肋骨并去除薄膜后，即可开始进行揉搓。 您实际上并不需要将其“磨”入肉中，但是您希望在每平方英寸的肋骨上都涂上一层好涂层。 粘在肋骨上的摩擦量正是您想要的量。
从这一点开始，轻轻地处理肋骨，以免失去任何摩擦。 处理肋骨的次数越多，摩擦就会越多。
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将排骨放在吸烟者身上
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您对吸烟者越熟悉，烧烤的质量就越好。 重要的是，排布肋骨的方式应使空气和烟气在每个肋骨之间流动。
如果您的吸烟者一侧很热，则可能需要旋转牛肋骨或换成肋骨以获得均匀的热量。 否则，您不想在整个烹饪时间内移动它们。 这些肋骨没有翻转。
将牛肋骨的一面朝下放置，然后从两端将它们压在一起。 这样可以压缩机架。 在烹饪期间，肉会收缩，您不希望通过将架子摊开在烹饪表面上来减慢该过程。
牛肋骨在225 F至250 F之间的温度下大约需要6个小时才能正确煮熟。分辨何时接近肋骨的最佳方法是肉的嫩度。 适当煮熟的肉将叉嫩。
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添加烧烤酱
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将烧烤酱放在牛肋上是理想的选择。 排骨无论加或不加酱汁都很不错，而牛肋骨则可以从烧烤酱中受益。 同样，避免像杂货店里的糖那样吃糖过多的酱汁也是个好主意。
您可以在吸烟期间随时添加调味料，但最好等到最后一个小时。 这将使您有时间涂上几层薄薄的烧烤酱，以获得一层不错的，粘稠的酱汁，使牛肋骨更美味。 如果您想在酱汁中添加一些真正的烟熏味，请在火上多扔几块木头以增加烟味。
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切块和服务你的排骨
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牛肉排骨完全煮熟后，再涂上烧烤酱，将其从烟民身上取下。 像任何肉一样，您应该在雕刻前让肋骨休息。 休息的肉可以使热量和汁液均匀，并使肉放松，使其更嫩。 让牛肋排静下来，用箔纸覆盖5至10分钟。
休息时间结束后，就该刻了。 切排骨最简单的方法是将其竖立起来，并在骨头之间滑下刀。 如果肋骨煮得很好，您可以轻松切透肉而不会从骨头上撕下来。 肋骨最好在骨头上吃。 骨头掉下来的肋骨听起来不错，但吃起来却有点困难。
最后一部分是注意肋骨。 太嫩了？ 不够嫩吗？ 过甜？ 太辣了？ 如果记录过程，则下次抽烟时，您可以进行必要的调整以产生所需的结果。
