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康普茶配料/补给品，以及如何获得SCOBY
尼古拉斯·莱瑟/盖蒂图片社
制作康普茶（又称“醋茶”或“蘑菇茶”）的第一步是收集所需的一切。 对于第一批康普茶，您需要以下成分：
- 康普茶文化或SCOBY * 2升过滤水3至4茶匙散叶茶，或3至4茶袋** 10汤匙糖（例如白糖，原糖，椰子/棕榈糖或蜂蜜）2汤匙苹果苹果醋
您还需要以下设备：
- 消毒剂，例如苹果醋（参见步骤二）一升或更大的锅一个量杯一个大的网状过滤器一个三升的广口瓶或一个碗长柄的勺子（最好是木制或塑料的，而不是金属的）头巾，茶巾一块干净的抹布或几条纸巾一个足够大的强力橡皮筋，可以装在罐子或碗的边缘上一条粗棉布（或另一根编织得很紧的干净的头巾或抹布）（视尺寸而定）约五根带有塑料衬里盖或木塞的玻璃瓶或罐子
* SCOBY是细菌和酵母菌的共生菌落，这就是将您的甜茶发酵成红茶菌的原因。 它也被称为康普茶的“母亲”或人畜共患的垫子，看起来有点像蘑菇（因此康普茶的绰号是“蘑菇茶”）。
您可以通过以下几种方式之一获得SCOBY。 如果您认识制作红茶菌的人，他们将很乐意为您提供一个红茶菌“婴儿”，这是他们的红茶菌“母亲”的一部分，可以成长为新的“母亲”。 您还可以在亚马逊或某些保健食品商店购买SCOBY，许多出售红茶菌的餐馆和咖啡馆将免费为您提供一个红茶菌宝宝。 如果您继续制作批次的康普茶，并注意保持工作站和酿造材料的清洁（以防止细菌污染），则可以随着其生长不断重复使用康普茶培养物，因此这是一次性的。
**红茶是最常用的，但您也可以使用白茶，绿茶，乌龙茶，普-茶或甚至是炸药来制作红茶菌。 确保将更多的量用于白茶或炸药。 -
红茶菌设备卫生
苹果醋是漂白剂溶液和其他用于清洁康普茶瓶的消毒剂的很好的选择。 林赛·古德温
制作康普茶时，必须对酿造和发酵设备进行消毒。 如果不对设备进行消毒，则可以将有害细菌引入混合物中，并最终使自己和/或其他人患病。*
您可以通过几种方法对设备进行消毒。
对于布（例如茶巾/抹布和可选的粗棉布），用热水进行常规机洗就足够了，但是如果需要，也可以使用漂白剂。
对于玻璃发酵罐，储藏瓶或罐子和汤匙，您可以使用纯苹果醋，漂白剂溶液（由一加仑水和一汤匙漂白剂制成）或商用消毒剂（例如四元消毒剂或酒吧用具/啤酒酿造消毒剂）。
如果您使用苹果醋对设备进行消毒，请确保将所有酿造/发酵表面暴露在消毒剂中，然后风干后再使用。
如果您使用漂白剂溶液对设备进行消毒，请将每件物品在漂白剂溶液中浸泡两分钟，然后冲洗并风干。
如果您使用的是商用消毒剂，请按照提供的消毒说明进行操作。
*等到红茶菌发酵后再对您的储物瓶进行消毒。 只要确保不要忘记！ 另外，在使用康普茶之前，请务必洗手，并在每次打算使用SCOBY时用苹果醋对手进行消毒。 -
如何为康普茶酿造甜茶
将松散的茶或茶袋加到开水或沸水中制成红茶菌。 林赛·古德温
要制作红茶菌，您需要喝甜茶。 如果10汤匙对您来说听起来像很多糖（可能应该这样！），请不要担心-发酵过程中，大部分糖都转化为乙酸（醋）和葡萄糖醛酸。
以下是为红茶菌泡制甜茶的方法：
- 对于红茶，汤药（“草茶”）或普-茶，将一公升的水煮沸。 对于绿茶，白茶或乌龙茶，根据您的口味，将一公升的水煮沸或煮沸。 （较高的温度将产生更强的风味。）关闭炉灶并搅拌茶叶。 让它们静置15至20分钟，将茶滤入经过消毒的三升罐子或碗中，将糖搅拌至完全溶解，再加入两升冷水。
恭喜！ 现在，您会得到浓烈的茶，其甜度足以使SCOBY得以生长，并且浓烈的茶在发酵后仍能保留其某些原始风味。
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如何将红茶菌的母亲添加到茶中
如果需要，可以用少于一杯已经发酵的红茶菌代替苹果醋。 Lindsey Goodwin现在有了红茶菌的母亲和甜茶，您几乎可以开始发酵了。首先，请确保您的茶凉爽。 如果不是很凉，请等到它变凉之后，再倒入两汤匙苹果醋或在一杯已经制成的红茶菌下搅拌，然后为红茶菌的母亲准备好茶。 要将母亲加到茶中，请先用肥皂和热水彻底洗手，然后再用苹果醋将其冲洗干净。 然后，将红茶菌从其容器中轻轻提起，然后将其黑暗面朝下放入茶中。 （如果没有较暗的一面，请不要担心-只需将SCOBY放在茶中即可。）
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如何发酵红茶菌
请小心选择一个足够容纳茶和妈妈的罐子。 用几层纸巾或折叠的布（例如干净的头巾或洗碗布）盖上。 林赛·古德温
将SCOBY添加到甜茶中之后，就可以开始将茶发酵成红茶菌了。
首先，用干净的布或几层纸巾盖住罐子或碗。
接下来，用结实的橡皮筋固定布料。
然后，将罐子或碗放在温暖的地方（最理想的温度是华氏74度）。 应避免阳光直射，最好在黑暗的地方。
让康普茶混合物发酵5到14天，并在发酵过程中对其进行监控。 （下一步说明如何监视康普茶的发酵。）
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如何监测康普茶发酵
检查康普茶的发酵过程时，请品尝酿造的啤酒，注意康普茶的风味和泡腾性。 林赛·古德温
在发酵的头几天，您可能会注意到康普茶顶部形成泡沫。 不用担心-这只是新红茶菌形成的膜，因为它以甜茶中的糖为食，看着它随着红茶菌发酵而生长实际上很酷。
在您开始发酵红茶菌的大约五天后，泡沫将开始看起来像其他的红茶菌SCOBY。 这是开始对康普茶进行味道测试的好时机。 要进行味觉测试，只需使用干净的塑料或木勺除去少量的红茶菌，然后品尝红茶菌。 如果您希望康普茶的味道甜美，并尽量减少起泡，那么大约五天是停止发酵并继续下一步的好时机。 否则，请每隔几天品尝一次，直到达到所需的酸度和泡腾度。
发酵大约一周后，康普茶会开始变得嘶嘶作响，并可能尝起来有点像新鲜的，酸甜的苹果酒。
发酵开始后大约十或十二天，康普茶应该很碳酸而且很酸。
当红茶菌的口味达到您想要的口味时，请继续下一步：将红茶菌装瓶。
如果您购买了红茶菌制作套件，则套件中可能会有pH试纸。 您也可以通过这些检查您的康普茶发酵程度。 康普茶的理想pH值约为2.7至3.2 pH。 -
如何装瓶康普茶
您可以使用粗棉布或干净的抹布从发酵的康普茶中滤除颗粒。 林赛·古德温
发酵完红茶菌之后，就可以将其装瓶了。
首先，请确保您的瓶子或广口瓶已经过消毒。
接下来，将一些苹果醋倒在干净的盘子上，（用干净的双手）从广口瓶中取出康普茶妈妈，然后将其放在盘子上。
然后，用一块干净的粗棉布（或一块干净的头巾或抹布）将红茶菌过滤。 您可以将它们全部过滤成一个大的干净的水罐，然后使用漏斗将其倒入瓶子中，也可以将其直接通过布倒入每个瓶子中。 如果需要，您可以使用漏斗将红茶菌引导到瓶子中，也可以使用橡皮筋将布固定在夹具或瓶子的唇缘上。
在下一批茶袋下保存一些。 （您可以用它代替两汤匙的苹果醋，如果不立即开始下一批，则可以使红茶菌保持几天健康。）
用衬有塑料的盖子或软木塞密封瓶子。 （金属可能会损害红茶菌的培养，阻止瓶子中的二次发酵。）
给瓶子贴标签并冷藏。 （它们可能会继续在瓶子中发酵，有时会形成自己的红茶菌母亲，您可以在喝酒前将其取出。母亲喝酒对身体无害，但非常粘稠。）如果等一个月或更长时间，喝红茶菌后，糖会发酵更多，味道会改善，泡腾也会增加。
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如何重用SCOBY
在处理母亲之前，一定要用苹果醋消毒双手。 林赛·古德温
完成第一批康普茶后，您可以重复使用SCOBY（或康普茶母亲）来制作新一批。 只需剥去康普茶的最暗层并将其丢弃，然后将剩下的康普茶放回带有您保留的康普茶的发酵罐或发酵罐中。 您可以立即或在接下来的几天内使用母亲的这一部分制作一批新的康普茶。
当您不积极发酵一批红茶菌时（最好仅发酵一两天），请确保将红茶菌的母亲放在红茶菌中。
随着母亲的成长，您可以开始分裂（“婴儿”）以成长为新母亲。 您可以使用它们一次发酵多批次的康普茶，也可以将它们分给其他人，以便他们发酵自己的康普茶。
准备进行新批次了吗？ 确保您的设备已消毒，然后继续执行第三步：为红茶菌冲泡茶。
