佩吉Trowbridge Filippone。 云杉吃，2009年。
生涩是保存肉，鱼和家禽的古老方法。 我们的祖先将肉类和海鲜干燥成肉干，可以将其长期保存而不冷藏。 如今，我们认为生涩是一种方便食品，非常适合徒步旅行者，露营者，或者只是简单的，零乱的零食。 商业干肉制品带有多种防腐剂，具有多种风味。
生涩的历史
传统上，生涩的是细长的肉条（最常见的是牛肉），腌制并晒干。 美洲原住民长期使用这种干燥工艺来保存肉和鱼，以备冬天或旅行使用。 经常将肉重构以制成丰盛的小吃，这一概念仍然有效。
怎么生涩
如今，生涩是由野味，家禽，各种各样的鱼，当然还有牛肉制成的。 它可以用多种不同的调味料和调味料制成，既可以加盐也可以不加盐。 传统上，盐被用作生涩的主要防腐剂，但是腌料中的醋和柑橘汁等酸也可以帮助杀死细菌。 可以在不加盐的情况下制成肉干，但是其保质期将大大缩短。 生菜是露营者和远足者的最爱，它质轻，美味且富含蛋白质。
使生涩很简单
制作肉干的概念很简单：持续低热量并移动空气以使调味肉变干。 但是，有一个很好的平衡要实现。 热量必须足够高以吸收水分，但又不能加热到足以煮熟的肉。 要使潮湿的空气散布，必须有足够的气流。
自制肉干很容易做。 它可以由多种肉类（野生和家畜），家禽甚至海鲜制成。 通过生涩，不仅可以控制成分，还可以节省金钱。
