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Expandex是由改性木薯淀粉制成的无麸质淀粉。 用它来改善无麸质烘焙食品的质地，味道，面包屑，弹性和保质期。 通常，厨师在无麸质食谱中使用木薯粉（也称为木薯或木薯粉）来减轻质地并增稠酱汁，但是Expandex在这些方面尤其擅长。
Expandex是一种白色，无味，无味的粉末，不含小麦，黑麦，大麦，燕麦或玉米，并且经过认证不含麸质。 该产品像玉米淀粉，马铃薯淀粉和竹芋淀粉一样，主要是精制碳水化合物的来源，每100克包含419卡路里（但仅1.2克蛋白质）。
什么是变性淀粉？
改性淀粉是天然淀粉，经过加工可改变原始淀粉的分子结构和特性。 改性淀粉用作增稠剂和稳定剂，可以改善食品的货架期，外观，质地和口味。 除非产品来自GMO来源，否则修改并不表示GMO。 Expandex当然不是GMO。
Expandex的用途
Expandex不能替代含麸质的面粉。 当仅替代食谱中其他无麸质淀粉的一部分时，它的效果最佳。 一个好的经验法则是，用Expandex代替最多无麸质面粉重量的15％。
我们建议将其添加到无麸质面粉混合物中，因为它有助于捕获空气，并使您的面包具有许多无麸质面包所缺乏的体积和蓬松度。 它还有助于在面包中形成更好的外层，提供更多的紧缩感。
通过在人造无麸质面粉混合物中添加一部分Expandex与荞麦，高粱，小米和a菜等营养面粉，厨师可以获得更好的烘焙效果，同时也为无麸质食谱增加营养价值。 同样，通过使用这种淀粉，您可以减少制剂中粘合树胶（如瓜尔豆和黄原胶）的数量，并增加烘烤的保质期。
选择所有您喜欢的无麸质食谱，并用Expandex替换一部分面粉，如上所述。 了解无麸质烘焙时提供的产品并进行试验。 尝试使用不含乳制品的香蕉面包，做披萨晚餐或与德国巧克力大米一起庆祝。
无麸质食谱
