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在美国，大多数人从未尝过四川花椒。 从1968年到2005年，他们不能这样做，因为将它们进口到美国是违法的。现在，美国人可以品尝四川花椒，并学会烤制它们来彰显其风味。
所有关于四川花椒
四川花椒（也称为Szechwan或Szechuan）非常独特。 它们令人难以置信的芳香和风味，但不辣。 它们具有麻木的特性，在中国被称为“麻”，它在口腔中产生轻度的麻刺感，有点像轻度的诺维卡因。 对于大多数人来说，四川辣椒最大的吸引力在于其光彩夺目的香气。 它们具有令人愉悦的柠檬胡椒香气（和风味）。 这种味道使食物几乎像夏天一样。 四川辣椒是许多中国传统食谱中的关键成分。
四川花椒（Xanthoxylum peperitum）原产于中国四川省，与印度产的黑胡椒（peper nigrum）或智利辣椒无关。 实际上，四川辣椒根本不是辣椒。 它们实际上是干枯的木质灌木荚。 在将亚洲文化引入辣椒之后，四川辣椒与生姜一起用于加热许多菜肴。 相反，现代四川烹饪的热量来自于15世纪传入亚洲的红辣椒（每年的辣椒）。
FDA禁令
直到最近，才长期禁止进口这种胡椒。 FDA禁止进口四川花椒，因为它们携带着柑橘溃疡病。 这种细菌性疾病可能会损害美国柑橘类作物的叶子（对人类从未有任何危险）。 最近，USDA和FDA取消了该禁令，条件是在进口前将花椒加热到160 F（杀死溃疡病菌）。
如何烤四川花椒
这种简单的烧烤四川花椒的技术将为您的饭菜增添有趣的风味。 要自己烤四川花椒，您需要四川花椒（1/3杯是开始的好地方），小煎锅或煎锅和香料研磨机。
- 用筛子摇动胡椒粒，以清除可能粘附在其上的灰尘。 撒在一块白色的小盘子上，整理一下，丢弃任何树枝，树叶，黑色种子或其他不需要的材料。将四川花椒放在中火下的煎锅中;加热花椒，不时摇动锅，直到它们开始变黑并变成从锅中取出并冷却，冷却后，用香料研磨机，研钵和研杵研磨花椒，或用rolling面杖将其粉碎，按食谱要求使用，或在有盖的罐子中存放直至需要。
提示
- 无需将胡椒粉烘烤后研磨，您可以将它们存储在有盖的罐子中，并在需要时进行研磨。 重要的是不要让它们燃烧。完成后，将一些粗盐与烤胡椒粉一起食用。尝试用烤胡椒粉制作自制的四川胡椒盐。
