云杉/詹妮弗·迈耶
布里奶酪是一种年轻的，柔软的奶酪，带有乳脂糊状，可食用的松软果皮和独特的香气，通常与牛奶有关。 但是，许多法国奶酪制造商使用山羊奶来生产干酪，而加拿大和美国的一些生产商也这样做。 山羊奶中较小的脂肪小球使奶油保持掺入，而不是像牛奶那样升至顶部。 对于某些人来说，这使山羊奶更易于消化； 不能忍受用牛奶制成的奶酪的人们经常可以享用用山羊奶制成的奶酪。 山羊奶比牛奶含有更少的蛋白质，脂肪和卡路里，其中维生素A，维生素B1和核黄素的含量明显更高。
事实速览
- 来源：山羊奶质地：黏糊糊的味道：淡淡的蘑菇味
什么是山羊奶酪？
不同品牌的山羊奶酪有所不同，但大多数都具有某些特征，例如略带浓烈的，通常是泥土的味道，让人联想到蘑菇。 明亮的白色糊状物和可食用的果皮； 乳脂状的质地比牛奶布里干酪典型的流线型质地更粘。 羊乳酪的价格往往比牛奶乳酪的价格高。 盛开的果皮使干酪奶酪与众不同，在奶酪爱好者中略显时髦。
山羊布里vs牛布里
山羊奶咸味奶酪的外皮和内部比从牛奶制得的咸味奶酪的奶油色亮白色。 山羊将草皮和干草中的胡萝卜素转化为无色的维生素A。牛不转化胡萝卜素，因此它使牛奶呈淡黄色。 山羊的牛奶奶酪也比成熟的牛奶奶酪更温和，芳香。
山羊干酪的制作方法
羊乳酪生产商使用的方法与牛乳制造商使用的方法相同。 在牛奶中加入凝乳酶和酶，然后加热，导致凝乳形成。 他们被包装进霉菌中，任何多余的乳清都被排出，添加的酵母菌为负责外皮的 青霉菌霉菌 提供饲料。
由于美国法律要求使用未经巴氏消毒的牛奶制成的奶酪必须陈化至少60天，因此不能在美国购买真正的法国咸味奶酪（一种由生牛奶制成的年轻奶酪）
替代品
您可以使用牛奶制成的咸味奶酪代替山羊咸味奶酪，尽管两者的味道，香气和质地确实有所不同。 也可以用卡门培尔奶酪和里布鲁雄奶酪等其他软奶酪代替咸味奶酪。
用途
羊乳酪与法式长棍面包或薄脆饼干以及新鲜水果，腌制的肉和橄榄搭配得很好。 您可以将其放入蘑菇锅中烘烤，裹上油酥或加蜂蜜。 它在烤奶酪或披萨上做出了意想不到的选择，并为蘸酱增添了奶油味。
为了获得更好的风味，在食用前让奶酪达到室温。 许多类型的白葡萄酒都与山羊奶酪相辅相成，特别是脆的长相思或阿尔巴里尼奥，有时还带有花香和芳香的白葡萄酒，例如阿根廷的torrontés。
存储
可以将整轮的山羊皮和完整的果皮在冰箱中松散地包裹在羊皮纸或蜡纸中，保存数周。 带有裸露膏的楔块应用塑料包裹，保存在冰箱中，并在一周内食用。 尽管您可以安全地将紧紧包裹在塑料中的山羊奶酪冷冻六个月，但其质地和风味会受到影响。
山羊奶酪食谱
山羊布里可以用于任何需要贿赂的食谱中。
你可以吃树皮吗？
就像用牛奶制成的咸味乳酪一样，山羊乳咸味乳酪具有可食用的花皮。 尽管并非每个人都喜欢吃奶酪的想法，但制作好的咸味奶酪的外皮应能增加奶酪的使用体验。 通常，您希望在每一口奶酪中都加入一点果皮和一些糊状物。 果皮厚厚，氨气或变色会阻止您进食。
如何明智地选择奶酪
