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豆腐是立即在食客之间造成分歧的食物之一。 奇怪，易碎，有时有些微动，像是腌制的东西一样漂浮在液体中的神秘白色块，但没有腌制。 它只是漂浮在水中，像科学实验一样装在它的小包装里。 那到底是什么呢？
什么是豆腐？
豆腐由三种成分组成：大豆，水和凝结剂-通常是nigari（氯化镁）或石膏（硫酸钙）。 用豆浆和水制得的豆浆是豆腐的前体，就像牛奶是奶酪的前体一样。 向豆浆中添加凝结剂以产生凝乳和乳清，类似于奶酪的制造方法。 豆腐有点像植物奶酪。 正确制作和准备的时候，太好了。 否则，我们回到无味的白化块。
豆腐是如何制成的？
要制作豆腐，您需要大量的工具和餐具，但不需要很多成分。 像制作奶酪一样，豆腐制作的大部分过程都取决于时间，但所需的时间要少得多。 实际上，豆浆制成后，您可以在一个小时内制成豆腐。
大量的阅读，尝试和错误产生了下面的配方，真正改变您最终结果的唯一成分是凝结剂。 经常被用来制作这种食谱的Nigari，其味道有些苦涩，很多人碰巧喜欢。 如果这不符合您的喜好，则石膏会产生较少的苦味，并产生与尼加利相同的坚硬，光滑的豆腐（而且还会增加很多钙质）。 有些食谱建议使用泻盐，因为它被广泛使用听起来不错，但会导致粒状豆腐既不嫩也不结实。
在开始之前，请先停顿一下并使事情井井有条，特别是如果您是那种在锅开始沸腾的确切时刻容易出现恐慌的家庭厨师。 开始之前，将粗棉布和所有器皿放在桌子或柜台上，并在添加凝结剂时准备站立并观察锅约15分钟。 您还应该做好准备弄乱-像许多DIY项目一样，完成后，桌子看起来像制作了很多豆腐，而不仅仅是很多。
有创造力，并使用您必须实现的目标。 您可以将任何东西用作豆腐的模具，因此随时可以发挥创意。
豆浆第1步：浸泡豆类
首先，您需要制作豆浆。 从另一家杂货店或市场的保健食品商店中捡些干的非转基因大豆。 您需要大约3杯来制作一块豆腐。
将3杯干大豆放入一个中等大小的搅拌碗中。 用水覆盖约2英寸。 浸泡一夜。 早晨，排干豆类，准备制作豆浆。
出发：
- 搅拌器，干式量杯，液体量杯，大锅，木勺，搅拌碗，芝士布，细滤网
豆浆步骤2：与水混合
将沥干的浸泡过的大豆放入装有8杯水的搅拌机中。 混合至非常奶油和泡沫为止。
豆浆步骤3：先煮熟，然后应变
将液体倒入一个大锅中，并用中火放在火炉上。 煮熟，经常搅拌，撇去并丢弃形成的任何泡沫或泡沫，直到蒸汽开始从液体表面升起，但液体不会沸腾。
请注意不要在此处燃烧牛奶，并请确保用木勺不断刮擦锅底-如果豆浆在锅底上燃烧，豆腐会令人恶心。 如果您将其刻录，请扔掉批次并重新开始。
豆浆开始变得严重起泡沫（如啤酒）并上升到锅的侧面后，请立即将其移开热量，不要使其沸腾。 将细筛网过滤器放在搅拌碗上（过滤器应装在搅拌碗的顶部，但不要接触底部）。 在粗滤器上铺上粗棉布，然后将其充分悬挂在边缘。
将煮熟的豆浆倒入衬有粗棉布的过滤器中。 让它冷却至少一两个小时，或者直到冷却到足以应付为止。
豆浆步骤4：按一下，然后再煮
豆浆冷却后，用手将芝士布的两边收起来，形成一个麻袋。 从固体中挤出剩余的豆浆。 将所有牛奶从麻袋中挤出后，您应该有大约8杯豆浆。 将豆浆转移回锅中，丢弃或保存称为豆渣的固体以用于烹饪。
再次用中火再次煮豆浆。 经常搅拌以防焦烧。 当豆浆表面形成蒸汽时，将热量调低并慢火煮5分钟。 现在您可以开始做豆腐了！
在制作豆腐之前，请确保准备好用品并准备好。
出发：
- 1吨凝结剂（石膏或尼加里）装有½杯水的液体量杯木勺锅的合适盖芝士豆腐模具（实际模具或自制设备），内衬几层芝士布搅拌碗约2.5磅重量
豆腐步骤1：在四种添加物中添加凝结剂
搅拌豆浆几次，除去形成的任何皮肤（您可以吃掉或丢弃）。 关掉暖气。 将凝结剂与水混合，混合溶解。 剧烈搅拌豆浆10秒钟，然后加入1/4的混凝剂混合物，再搅拌几次，然后将勺子轻轻从锅中取出。
在豆浆顶部再撒上1/4的凝结剂，然后盖上锅盖，静置3分钟。 仅将豆浆表面搅拌几秒钟，然后将下1/4的凝结剂洒在豆浆表面上。 再盖锅3至5分钟。 轻轻搅拌豆浆，然后添加最后1/4的凝结剂。 盖好，再坐3分钟。
现在，您的豆浆应该不再像豆浆了。 您应该有一锅淡黄色的乳清和发白的豆腐。
豆腐第2步：排干乳清，铸模豆腐
这是事情变得混乱的地方。 将衬里衬有粗棉布的豆腐模具或自制钻机以及搅拌碗放在附近，开始将乳清和凝乳分开。 将细小的筛网过滤器压入混合物中，压下固体凝乳，使乳清粉充满杯子。 用钢包oop起乳清，然后将其转移到搅拌碗中。 继续执行此操作，直到凝块紧紧贴在过滤器的背面，并且不再有足够的乳清让您从锅中sc出。
将凝乳转移到准备好的模具中，盖上一层或两层粗棉布，将模具的顶部放在顶部，然后将砝码放在此顶部以将其向下压。 让您的豆腐静置15至25分钟，以使豆腐变硬。
豆腐怎么办
将豆腐放在冰箱中冷冻至足以切成薄片，然后切成小块，然后烘烤，油炸或蒸熟。 如果要等待几天，请将其放在新鲜的冷水中最多放置三天。 或者，您可以添加一些盐和胡椒粉，然后立即将其与米饭和蔬菜一起食用-这样虽然有点易碎，但仍然充满了做得很好的新鲜风味。
豆腐食谱
以下是一些最常用的豆腐食谱：
您需要了解的有关豆腐的所有信息
