林恩·利瓦诺斯·阿森（Lynn Livanos Athan）
- 总计：2小时40分钟
- 准备时间：20分钟
- 烹饪：2小时20分钟
- 产量：8份
Mayiritsa 复活节汤，希腊语中的μαγειρίτσα（发音为mah-yee-REET-sah），传统上每年只吃一次，以打破大斋节的禁食。
复活节的主要餐食（在复活节星期天）通常是宰杀羔羊或山羊的场合，这种汤的设计目的是利用剩余的部分，以免浪费。
这汤是在圣周六准备的，并在午夜教堂礼拜后食用。 将汤放低火上煮，然后再去教堂，待回国后食用。
配料
- 对于汤：
- 2磅羊羔或小孩子内脏（肝脏，心脏，肺脏和其他器官）
- 2只小羊（或小孩）的肠子
- 短划线粗海盐（或品尝）
- 4汤匙柠檬汁（2个柠檬汁）
- 1/3杯橄榄油
- 1个洋葱（切碎）
- 5至6个大葱（切碎）
- 2至3汤匙新鲜莳萝（切碎）
- 短划线海盐（或品尝）
- 短跑现磨黑胡椒粉（或调味）
- 10杯水
- 2头长叶莴苣（洗净并切碎）
- 2汤匙短粒米（冲洗干净）
- 对于Avgolemono（鸡蛋柠檬酱）：
- 3个大鸡蛋（分开放置，在室温下）
- 4汤匙柠檬汁（2个柠檬汁）
- 1汤匙水
做到的步骤
注意：虽然此食谱有多个步骤，但此复活节汤可分为可行的类别，以帮助您更好地计划准备和烹饪。
做汤
洗净器官，放在一边沥干。 用剪刀纵向切开肠子，并在流水下冲洗干净。 用粗海盐和柠檬汁擦拭，然后在流水下再次清洁。
将一大锅盐水烧开，然后放入器官。 煮约3分钟，然后加入肠，再煮5分钟。 排干切成小块。
在厚底的大汤锅中以中火加热橄榄油。 将洋葱和葱炒2至3分钟。 加入肉，炒至焦黄（几分钟）。
加入莳萝，盐，胡椒粉和10杯水。 烧开，然后放慢火烧开，煮1小时30分钟。
将切碎的生菜放入另一个大锅中，煮沸5分钟。 转移到漏勺沥干。 汤慢煮40分钟后，放入生菜搅拌。
在煮饭时间结束前10分钟将米饭搅拌均匀。 将汤从火上移开。
做Avgolemono酱
打蛋清至泡沫。 继续搅拌，然后加入蛋黄，柠檬汁，一汤匙水和几汤匙汤。 关键是要连续不断地打蛋，以免鸡蛋打乱。
将混合物加入汤中，搅拌，然后用毛巾盖住锅。 上菜前先坐十分钟。
食谱标签：
- 汤
- 晚餐
- 希腊语
- 复活节
