戈达纳·乔万诺维奇/盖蒂图片社
鲑鱼一词是Salmo和Oncorhynchus属的各种鱼类，来自拉丁语 salmo ，后来在中古英语中成为 samoun 。 许多美洲原住民部落的饮食严重依赖鲑鱼。
欧洲早期定居者与鲑鱼饮食
早期的欧洲移民很快就厌倦了富含鲑鱼的饮食，许多契约雇员实际上在他们的合同中写了一条条款，将鲑鱼粉每周限制一次。
鲑鱼在美国东海岸和西海岸都很丰富。 西北海域特别盛产鲑鱼，被称为“ 阿拉斯加火鸡”。 在夏威夷，它是洛米·洛米（Lomi Lomi） ， 一种备受珍视的食品。
新英格兰于1840年首先开始生产鲑鱼罐头，并将鲑鱼一路运送到全国。 到1864年，餐桌被翻转了，加利福尼亚州向东部供应了鲑鱼罐头。 东方的水域被淹没了，所以今天所有的大西洋鲑鱼都来自加拿大或欧洲。
北美水域有八种鲑鱼，仅太平洋水域就有五种。 在世界范围内，商业鲑鱼产量每年超过十亿磅，其中约百分之七十来自水产养殖鲑鱼养殖场。
烟熏三文鱼历史
烟熏鲑鱼有多种形式，其中最受欢迎的是熏鲑鱼。 Lox最早于1941年以英文出现，来自意第绪 百灵鸟 ，起源于纽约。 它在欧洲犹太人中是未知的，在欧洲仍然很少。
Lox在盐水中固化，最好由太平洋鲑鱼制成。 当然，最受欢迎的菜单项是奶油芝士面包圈上的熏鲑鱼薄片。
多亏了纽约卡茨基尔山脉的协和酒店，腌制的熏鲑鱼也成为了人们的最爱，他于1939年提出了这种食谱。
