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Sumac在希腊语中：Σουμάκι，发音为soo-MAH-kee
在市场
Sumac通常以粗磨粉的形式出售，也许被称为“粉状烹饪漆树”，也可以浆果的形式发现。 它可以在希腊和中东市场找到。
物理特性
Sumac是在地中海地区野生的灌木，这种漆树无毒无毒。 这个无毒品种也生长在世界其他地区，可以作为家庭美化的多彩补充。
地面漆树是深红色的酒红色。 作为干浆果，磨碎的漆树干使用时具有坚果质感。 它具有酸酸柠檬味。
用途
漆树的使用来自中东，在中东得到更广泛的应用。 在希腊烹饪中，漆树酸被用作烤肉的揉搓剂，并且最显着地用于肉类，炖菜和皮塔饼包装中。 它也用于米饭和蔬菜。 尝试在鹰嘴豆泥的顶部添加一个破折号以获得新的口味。
替代品
漆树的柠檬味没有很好的替代品，但是可以将辣椒粉用于颜色。
起源，历史和神话
sumac名称源自Aramaic的“ summaq”，意为“深红色”。 漆树“ Rhus coriaria”的品种是作为烹饪香料出售的，已经有数千年的历史了。
2, 000年前，希腊医师Pedanius Dioscorides（约40至90年）在其大量的《药物问题》（De Materia Medica）（关于医疗事项）中写道，漆树的健康特性主要是作为利尿剂和抗胀气药。被“撒在酱料中”并与肉混合。 Dioscorides在罗马皇帝尼禄（Nero）的军队中担任医师，药理学家和植物学家。
今天，在某些美食中仍沿用古罗马的做法：将漆树浆果在水中煮沸，沥干水分，然后压榨以提取精油。 然后将油与橄榄油或醋混合，这取决于所制成的调味酱的类型。 然后使用漆树油或漆树醋与现代醋和橄榄油几乎相同。
北美土著人民（印第安人）使用 漆树 属的两种本土物种-大叶猴（ Rhus glabra） 和 大黄鼠李（Rhis aromaa）来 制备类似于啤酒的混合物。
