云杉/莫莉·沃森
就蔬菜而言，西兰花有点分歧-人们要么喜欢它，要么讨厌它。但是，自从罗马帝国以来，西兰花就已经成为人们首选的食物和营养来源。
像朝鲜蓟一样，西兰花本质上是一朵可食用的大花。 茎和小花既可以生吃也可以煮熟，并且具有让人联想到白菜的味道，尽管西兰花还与羽衣甘蓝，菜花和抱子甘蓝有关。
尽管有些厨师喜欢用唐莴苣或羽衣甘蓝做的菜，但在准备西兰花做饭时通常会把苦叶丢弃。 但是，根据您得到的花椰菜类型的不同，它们的味道可以从温和到极度苦涩。
从发现到商业耕种
花椰菜，植物学名叫 芸苔， 原产于地中海。 它是由伊特鲁里亚人（Etruscans）的一位白菜亲戚制造的。伊特鲁里亚人是一个古老的意大利文明，生活在现在的托斯卡纳（Tuscany），后者被认为是园艺天才。 它的英文名称 broccoli 源自意大利语单词 broccolo（ 意为“白菜的 花冠 ”）和拉丁文 Brachium的 意思是臂，枝或芽。
自罗马帝国以来，西兰花就一直被意大利人视为非常有价值的食物，但西兰花在18世纪中叶首次引入英格兰时，被称为“意大利芦笋”。
有记录的托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）是一位狂热的园丁，他尝试了1700年代后期从意大利运来的西兰花种子，但尽管商业种植西兰花的历史可以追溯到1500年代，但直到美国它才成为一种受欢迎的食品1920年代初，意大利南部的移民把它带了过来。
由于可以通过多种方式烹饪，以及所有健康益处，在过去30年中，西兰花的消费量增长了两倍。
西兰花的品种和营养成分
我们最熟悉的大头粗茎西兰花是Calabrese西兰花（以意大利卡拉布里亚（Calabria）命名），尽管通常将其简单地标记为西兰花。 即使一年四季都可以在商店买到，但它是一种寒冷的农作物。 还有另一种具有几个细茎和杆头的品种，称为发芽西兰花，您可能还会遇到罗曼尼斯科西兰花，它紧紧包裹成圆锥形，鲜绿色。
不管您选择哪种品种，西兰花都富含钙并且具有抗氧化特性，有助于预防某些形式的癌症。 可以从过度煮熟的西兰花中产生气体的硫也具有有益的抗病毒和抗生素特性。
