云杉
直到几年前，芦笋还被认为是美味佳肴（并以此定价），因为它仅在春季提供。 而且，尽管春季是找到最新鲜芦笋的最佳季节，但这种常年美观的蔬菜现已全年可用，主要从中美洲和南美洲进口。
尽管芦笋是多年生的，因此每年都会回来，但收获芦笋是一个费力的过程。 植物成熟后，在收获季节的每一天都会发芽几只长矛，并在24小时内达到最高高度。 如果芦笋长矛没有在该时间段内切开，它将长成不可食用的蕨类植物。 因此，农民不仅必须在季节中每天收获，而且还必须手工砍伐每根长矛。 现在您可以了解为什么芦笋在市场上是一种更昂贵的蔬菜。
选择最新鲜的芦笋
收获后，芦笋植物中的糖迅速转化为淀粉，从而导致风味损失和木质质感的发展。 因此，购买芦笋时要考虑某些事项。 这里有一些技巧可以帮助您选择最新鲜的。
新鲜的芦笋茎坚硬，笔直且光滑。 它们应该是浓绿色，在矛的底部带有少量白色。 暗淡的绿色和茎上的皱纹表明年龄已到。 还要寻找直立的芦笋-茎不应li行。 芦笋的尖端应紧密闭合且紧实-类似于画家的画笔-且不得散开或发芽。 寻找紫色高光，并确保笔尖不柔软和糊状。
购买芦笋时，通常会发现它放在浅水箱中，里面装满少量水（如果市场维持陈列的话）或衬有湿垫，以防止茎干变干。 如果芦笋没有浸入水中，请检查茎的末端是否变干且呈片状。 如果是这样，请尝试寻找一束在其底部保留了水分的束缚。
新鲜的白芦笋应具有与绿芦笋相同的品质，显然要减去绿色。
芦笋有四种尺寸：小号，标准号，大号和巨型。 有一个误解，认为较稀的芦笋比较粗的茎更可口，更嫩。 但是，只要适当地煮熟，所有大小都应该使您的口感愉悦。 最好选择厚度均匀的茎，以在烹饪过程中更好地控制-细茎比粗茎煮得快。
储存芦笋
茎干的底部在储存过程中保持湿润很重要，但至关重要的是芦笋的其余部分不要弄湿。 存放前切勿洗芦笋，切勿浸泡。 在放入冰箱之前，将芦笋的末端修剪半英寸，然后将其直立放在广口瓶或玻璃杯中，底部放入约一英寸的冷水。 盖上塑料袋，在冰箱中存放三到四天。 为了延长新鲜度（尽管会损失一些风味），请用湿纸巾包住新鲜切开的末端，放入松散的塑料袋中，然后存放在冰箱的蔬菜抽屉中。
根据茎的厚度，您可能需要将其去皮。 您可以蒸，烤，烤和翻炒以用作配菜或添加到食谱中。
