理查德·荣格/盖蒂图片社
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La Piadina Romagnola
云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
意大利拥有各种惊人的面包：在托斯卡纳，面包没有盐，在都灵附近，他们制作面包棒长一码；在罗马涅，在亚得里亚海沿岸，他们制作面包 。 它是在睾丸或煎锅上煮过的扁平面包，未经发酵-考虑到这种面包的历史可以追溯到新石器时代-您可能希望它很旧。
相反，它可以追溯到1700年代后期开始引入玉米：在更北的威尼托，伦巴第大区和皮埃蒙特，特别是穷人用他们的玉米面制作玉米粥，玉米面糊。 但是，罗马涅利（Romagnoli）偏爱面包，并且因为玉米面面团的生长不佳-特别是当与其他次生种子作物（甚至栗子）一起 切成薄片时 -他们制作了称为 piade的 面包并将其在睾丸上煮熟。
那是the农的食物，许多家庭仅靠其他生存。
但是，当土地所有者或其他知名人士来访时，他们确实将小麦粉放在方便的位置，然后使用小麦粉制作面包并将其添加猪油以增加生皮丹的含量。 随着20世纪总人口的增长（人们可以负担得起食品的程度），披萨饼不再是富人的一种享受，而是成为每个人的日常面包。
难怪 咬起来很美味，当与奶酪一起涂抹时非常美味，一种用于冷切的出色箔纸，（折叠后）非常适合盛装各种食物（例如，烤香肠和洋葱）。 -
您需要什么
云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
您将需要制作一批piadine-希望人们坐在一起吃饭，如果环境合适的话，甚至更多。 因此，对于四个人，您至少要赚10。您需要：
- 直径大（12英寸或30厘米）的不粘锅或烤盘rolling面杖2 1/4磅（1 k。）未漂白面粉堆积一汤匙（20克）盐稍少于1/2磅（200 g） 。）渲染猪油
一些观察：
- 如果只有两个人，则可以将食谱减半，但也可以制作完整的食谱，并在需要的时候将一半的piadine放在冰箱里（它们会保存一个星期）做饭。猪油，我在里乔内（Riccione）的巴尼奥97阿道夫（ Bdolno 97 Adolfo）上进行的 皮亚迪纳烤面包 的人之一，拉·斯皮贾贾·德尔·多恩（La Spiaggia delle Donne）告诉我，她有时会购买固化的l ardo di Colonnata 并用加热的刀剁碎，脂肪，同时释放一些瘦肉。 它可以制成更丰富的意式烤面包。如果您不想使用猪油，则可以使用橄榄油-约200 mL或4/5杯。 结果将是相当轻的意式薄饼。
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让我们开始吧！
云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
在工作表面上堆一面粉，在其中挖一个孔，然后将猪油和盐倒入孔中。
注意：在此过程中，我们制作了5个而不是10个馅饼，因此显示的数量减半。 -
做一个面团球
云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
充分混合并添加足够的热水使面团保持在一起，但不要太多。 最多只能杯，但要逐渐进行，因为如果面团太湿，则必须添加更多的面粉，这会使面团变硬。 将所有东西放入球中，并剧烈揉五到八分钟，直到面团变得光滑有弹性。 由于生面团中有猪油，所以生面团在工作面上的粘附应该没有问题。
用一块布盖上面团球，使其静置半小时。 -
做小面团球
云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
面团静置后，将其卷成蛇形，将其分成10等份，然后将其成形为球形。
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推出Piadine
云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
取一个球，用手指将其压成盘状，然后将其滚动，翻转并沿不同方向滚动以使piadina变圆。 如果您的第一个形状是其他形状，请不要担心-圆滑会伴随着练习，参加比赛的几位女士（利用机会为孩子们制作小吃的退伍军人）将piadine做成餐盘，都一样大小。
你想知道它有多厚？ 有人告诉我们，稀释剂越好，您的目标是2到3毫米或接近1/16英寸。 同样，由于面团中有猪油，所以面团不会粘在工作面上。 -
继续滚动
云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
继续滚动，直到用完所有的球，然后将展开的piadine放在托盘上。 如您所见，我的并不完美。
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是时候开始做饭了！
云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
当您完成滚动后，在相当快的火焰上加热您的煎锅或睾丸，直到变热–一滴水应在表面上翩翩起舞–然后将您的第一个意式烤面包放在上面。
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当心气泡
云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
面团湿润并受热可能会膨化。 如果有的话，用刮铲捣烂气泡并继续煮； 几分钟后，检查底面，待底面看起来完好的时候（骨灰白色并带有黑点），将其翻转以煮另一面。
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做完了！
云杉/凯尔·菲利普斯（Kyle Phillips）
一个意式烤面包的总烹饪时间为三到四分钟，并且当两面都像这样时就可以完成。 将其从煎锅上滑到布覆盖的大盘子上，然后煮下。
如果您现在要煮一半，剩下的供以后使用
将打算在两侧保留几秒的piadine塞进一个密封的容器中，然后放入冰箱。 在需要时将它们煮熟，并期望将未煮熟的piadine保留约一周。
如何服务Piadina
您可以将它们堆叠并切成薄片，以制成楔形，既可以很好地撒上奶酪，也可以将其切成薄片。 您也可以将整个意式烤面包折叠成两半，做成一个口袋，然后用适合自己喜好的任何东西（例如，烤香肠和洋葱，这在路边的摊位上很常见）装满。 Piadina在野炊中增加欢乐的潜力是显而易见的。
最后一件事
我要感谢里加·德尔皮·多恩（R Spiaggia delle Donne）里乔内（Riccione）的Bagno 97 Adolfo的人们组织了piadina课程。 我度过了愉快的时光，我的piadine很好，我学到了一些东西。 皮亚迪纳球场只是他们做的许多事情之一，如果您在里乔内的北半部闲逛，应该考虑和他们在一起。
