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- 总计：36小时10分钟
- 准备时间：36小时10分钟
- 烹调：0分钟
- 产量：2磅（32份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 129 | 卡路里 |
| 11克 | 脂肪 |
| 7克 | 碳水化合物 |
| 1克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：2磅（32份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 129 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪11克 | 14％ |
| 饱和脂肪6g | 31％ |
| 胆固醇25mg | 8％ |
| 钠273mg | 12％ |
| 总碳水化合物7克 | 3％ |
| 膳食纤维1g | 3％ |
| 蛋白质1克 | |
| 钙25mg | 2％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
这款自制的油酥点心食谱适用于坚持烘烤食品尽可能采用最佳配料的纯粹主义者。 从头开始制作自己的油酥点心并不困难，但这是一个既费时又费力的过程。 计划三天制作这种油酥点心，因为第一步和最后一步都需要过夜冷藏。
阅读完说明后，您可以决定只使用市场上冷冻箱中的准备好的酥。 但是，您真的应该自己尝试至少一生从头开始制作酥饼。
经莎拉·拉宾斯基（Sarah R.Labensky）和艾伦·豪斯（Alan M.
配料
- 390克通用面粉13盎司
- 1 1/2茶匙/ 7毫升盐
- 3盎司/ 90克无盐黄油（冷）
- 7液量盎司/ 210毫升水（冷）
- 10盎司/ 300克无盐黄油（软化）
做到的步骤
有两种方法可以形成面团（或面团）：手工或使用食品加工机。 两者都同样有效。 这取决于您要选择的那个。
收集成分。
用手
要手工制成 détrempe ，请将面粉和盐一起筛入一个大碗中。
将冷黄油切成小块，然后切成面粉，直到混合物类似于粗玉米粉。
在混合物的中央打一口井，然后立即添加所有水。
用橡皮刮刀或手指将面粉逐渐倒入水中。
混合直到所有面粉都掺入。 不要揉。 détrempe应当发粘且蓬松。
在食物处理器中
détrempe可以在食品加工机中制成。 为此，将面粉，盐和一些冷黄油放入装有金属刀片的食物加工碗中。
加工直至形成粗粉。
在处理器运行时，慢慢加水。
面团团成一团后，立即关闭机器。 继续执行食谱的其余部分。
做油酥
将détrempe放在略有面粉的表面上。 用手揉面团几次，将其倒成球形。
将面团用塑料紧紧包住并冷却过夜。
要倒入黄油，请先将软化的黄油放在两片保鲜膜之间，以准备黄油。
用a面杖将软化的黄油揉成约5 x 8英寸的矩形。 détrempe和黄油的稠度几乎相等是很重要的。 如有必要，使détrempe在室温下静置以使黄油软化或冷却，以使其硬化。
在一块轻面粉板上，将détrempe滚动成大约12 x 15英寸的矩形。 根据需要提起并旋转面团，以防止粘连。
使用干糕点刷将面团表面的面粉擦掉。 松散的面粉可能会导致灰色条纹，并且可能会导致烘烤时酥油无法正常膨松。
从黄油上剥下一层保鲜膜。 将黄油放在矩形的中央，然后除去剩余的塑料。
将détrempe的四个边缘折叠在完全封闭的黄油上。 如有必要，拉伸面团； 重要的是不要让黄油暴露在外。
折叠面朝上，用a面杖按面团几次，然后摇动，在面团上形成隆起。
将the面杖放在每个脊上，然后缓慢地来回滚动以扩大脊。
重复直到所有的山脊尺寸加倍。
以山脊为起点，将面团揉成约8 x 24英寸的光滑均匀矩形。 注意将面团的角保持成直角。
使用干糕点刷除去面团表面上所有松散的面粉。
将面团三等分，像一封商务信函一样。 如果一端损坏或状况较差，请先将其折叠； 否则，请从底部开始。 这样就完成了第一回合。
将面团块旋转90度，使折叠的边缘在您的左侧，并且面团像书一样面对您。
再次推出面团，重复打褶技术。 再一次，面团应该在大约8 x 24英寸的光滑均匀矩形中。
再次将面团折叠三分之二，完成第二轮。
用保鲜膜盖住面团，冷却至少30分钟。
重复滚动和折叠技术，直到面团总共旋转五圈。 在没有休息和冷却的情况下，请勿进行两次以上的转弯。
将面团完全覆盖，并在整形和烘烤之前冷却过夜。
油酥纸可能会被冻结。
厨房笔记
- 要冻结，请将完成的矩形折叠三分之二，并在冻结之前紧紧包好。 使用前在冰箱中除霜。制作 面包 （饼干馅的小糕点盒，可以装满咸味或甜味的馅料），饼干等时，不需要处理整个面团。 将木块切成三等分或四等分，并一次处理其中的一部分，将其余部分冷藏直到需要。
食谱标签：
- 糕点
- 自制酥
- 甜点
- 法国人
