Foodcollection RF /盖蒂图片社
- 总计：10分钟
- 准备时间：10分钟
- 烹调：0分钟
- 腌制时间：792小时
- 产量：1夸脱（16份）
传统上，腌制橄榄的过程包括悬挂生橄榄，每个生橄榄都用刀划伤，然后掉进一个网袋中，从一个村里的运输船坞驶入海水中。
缺少乡村码头或咸海水，这是一种制作咸橄榄的方法，可产生可比的最终产品。 最初的水盐腌制过程类似于制作乳酸发酵食品。 这非常接近卡拉玛塔橄榄的生产过程。
配料
- 1夸脱橄榄（生红色或棕色）
- 3夸脱的水（分开，再加上更多的橄榄浸没）
- 3/4杯盐（海盐，犹太盐或其他非碘盐；分开的）
- 1/4杯红酒醋（或苹果醋）
做到的步骤
收集成分。
除去茎或叶并堆肥或丢弃。 冲洗橄榄，并用锋利的削皮刀的尖端在每个橄榄上纵向短划线1至3次。
将切好的橄榄放入大碗或中号锅中。 碗或锅应由非活性材料制成（无铝，铜或无搪瓷铸铁）。
用凉水盖住橄榄。 将一个比锅或碗的边缘稍小的盘子放在橄榄上面。 将干净的砝码（一品脱的水很好用）放在盘子上。 盘子和重量的要点是使橄榄浸没在液体下。 将橄榄放在水中3天。
用漏勺沥干橄榄。
将它们放回碗或锅中。
将3汤匙盐溶解在1夸脱的水中制成盐水。
将盐水倒在橄榄上。 更换板和重量。 离开1周。
重复排水，盐水，重量，放置1周。
再重复2次（一个月再加上三天的总培养时间）。
排干橄榄。 将橄榄转移到干净的玻璃罐中（此配方无需将罐灭菌）。
用1 1/2汤匙盐与1品脱水相同的比例制成盐水。
搅拌红酒或苹果醋。
将盐水倒在橄榄上。
紧紧盖住橄榄并在冰箱或凉爽的地窖或车库中存放长达1年。 （如果您在采样前等待一两个星期，味道会有所改善。）
请享用！
食谱变化
- 当您在加入醋的最终盐水中覆盖橄榄时，在罐子中加入几小撮新鲜草药和几整个黑胡椒粉，佐以干盐腌制的橄榄，即可品尝到口感和口感鲜明的对比。
食谱标签：
- 橄榄
- 小菜
- 美国的
- 派对
