玛丽安娜·梅西/盖蒂图片社
无论是猪肉还是牛肉，整块或整块，在烤架上煮熟的肋骨，只要您正确对待肋骨，都可以使唾液腺正常工作。 有人建议您在打开烤架之前先煮一下肋骨，以缩短烹饪时间并使肉变嫩。 无论您使用哪种排骨食谱，这四个技巧都将确保它们变得鲜嫩可口，每次都有鲜脆的边缘。
不要忘了干擦
云杉/莫莉·沃森
干擦通常用草药，香料，盐，胡椒粉，有时还用糖制成。 （即使是普通盐的“磨擦”也将帮助确保肋骨尽可能地美味。）干磨搓很重要，因为肋骨外侧的脂肪会与干磨擦融化并融合在一起，形成令人愉悦的鲜味。脆皮。 干擦中的糖会引起一些焦糖化以及美拉德反应（这是为什么褐变的肉如此美味的技术术语），形成均匀的肋骨。
如果要自己搓，每磅肉应使用约1/2至1茶匙盐。 知道一点辣椒粉（锋利的，半锋利的或熏制的辣椒粉）会为混合物和煮熟的排骨增加一些不错的颜色和味道。
用凉热煮排骨
云杉/莫莉·沃森
凉爽的热量？ 听起来很矛盾，但这是热烧烤炉中较凉的部分。 如何创建“凉爽区域”取决于您使用的烧烤类型：
木炭烤架：将煤堆放在烤架的一侧，并在该区域下蒸煮肋骨，下面没有煤。 需要更长的烹饪时间才能使嫩肉变大的肉块，需要足够长的时间才能烹饪，以至于直接放在煤上的高热量会在烹饪内部和嫩肉之前充分燃烧外部。
燃气烧烤架：打开所有燃烧器，直到炉g变热，然后关闭其中一个燃烧器，并将肋骨放在烧烤架的该部分上。
使用滴水盘
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将滴水盘放在将要烹饪肋骨的烹饪炉排下面的烧烤炉排上。 这将有助于最大程度地减少耀斑和烧毁的肋骨，并防止“冷热”部分过热。 您可以购买现成的滴水盘，也可以用铝箔纸制作。
在最后调味-可选
保罗·维斯康蒂（Paul Visconti）/盖蒂图片社
优质的烤排骨不一定需要酱汁，但是无论如何，很多人还是喜欢用它。 大多数排骨酱中至少含有一定量的糖，蜂蜜或枫糖浆-所有这些都很容易燃烧。 排骨的末尾会有助于避免酱烧焦。
