云杉/朱莉娅·哈特贝克
- 总计：60分钟
- 准备时间：30分钟
- 做饭：30分钟
- 产量：9x13潘托龙（24份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 223 | 卡路里 |
| 6克 | 脂肪 |
| 42克 | 碳水化合物 |
| 3克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：9x13潘托龙（24份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 223 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪6克 | 8％ |
| 饱和脂肪0克 | 2％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠12mg | 1％ |
| 总碳水化合物42克 | 15％ |
| 膳食纤维1g | 5％ |
| 蛋白质3克 | |
| 钙33mg | 3％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
Torrone是经典的意大利牛轧糖，很容易在家中制作。 这种传统食谱带有蜂蜜，橙子和杏仁的味道，并配以烤杏仁。 与许多基于蛋清的糖果一样，牛轧糖在湿度方面也表现不佳，因此请尽量选择低湿度的日子来制作这种糖果。
传统上，牛轧糖是用食用宣纸制成的，以便于切片和食用。
无法得到足够的牛轧糖？ 尝试我的其他变体之一，包括白巧克力牛轧糖，黑巧克力牛轧糖，甚至花生酱牛轧糖。
配料
- 3个蛋清（室温）
- 1/4茶匙盐
- 3杯加2汤匙砂糖（分开）
- 1杯蜂蜜
- 1/4杯淡玉米糖浆
- 1/4杯水
- 1汤匙香草精
- 1/2茶匙橙提取物
- 1/4茶匙杏仁提取物
- 2杯杏仁（烤）
- 可选：食用宣纸
做到的步骤
收集成分。
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准备一个8 x 11英寸的锅，方法是用保鲜膜加衬里，然后用不粘锅的烹饪喷雾剂喷涂，并注意将其侧面喷涂好。 （对于更薄的牛轧糖，可以代替9 x 13英寸的锅。）
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将食用宣纸单层放在锅底； 您可能需要切块以适合平底锅。
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将蛋白和盐放入已经充分清洁和干燥的大型立式搅拌机的碗中。 碗上或搅拌器上的任何油脂痕迹都将阻止蛋清正常跳动。
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将3杯糖，蜂蜜，玉米糖浆和水放在一个大锅中，用中火加热。 混合物在烹饪时会起泡沫，因此请确保锅足够大，以使其可以安全地翻三倍。
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搅拌直到糖溶解，然后用湿的糕点刷将锅的侧面刷掉，以除去任何杂散的糖晶体。
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插入一个糖果温度计，煮糖浆，不时搅拌，直到混合物煮至290 F（143 C）。
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当糖浆达到270 F（132 C）时，使用搅拌器使用搅拌器开始搅拌蛋白和盐，直到出现软峰。
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当白葡萄酒形成软峰时，一次加入剩余的2汤匙糖，直到白葡萄酒发亮并且可以保持坚硬的峰为止。 理想情况下，当糖浆达到290 F（143 C）时应达到此阶段，但是如果白糖在糖浆准备就绪之前处于坚硬的峰值，请停止搅拌机，以使白糖不被过度搅拌。
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用桨式附件替换打蛋器附件。
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继续煮糖浆，直到其达到290 F（143 C），然后从燃烧器中取出锅，然后小心地将其倒入一个大的4杯量杯或类似尺寸的带有喷嘴的容器中。
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在搅拌机以中速运转的情况下，缓慢小心地将热糖浆倒入蛋清中。 （如果您没有带有喷嘴的容器，将热糖浆直接从锅中倒入搅拌机时要格外小心。）
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将搅拌机的速度提高到中高水平，并继续打蛋清5分钟，直到非常浓密，坚硬且有光泽。
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添加这三个摘录，并进行短暂拍打以合并它们。
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将烤好的杏仁加入碗中，搅拌直至完全融合。 糖果会很粘而且很硬。
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将糖果刮入准备好的锅中，然后使用偏置刮铲或不粘锅烹饪喷雾剂喷洒的刀将其顶部弄平。
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用另一层宣纸完全覆盖顶部，切成合适的大小。
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将相同大小的平底锅放在牛轧糖顶部，然后在平底锅中放一本大书或其他重物以使其称重。 在室温下静置几个小时。
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准备切开牛轧糖时，请使用保鲜膜作为手柄将其从锅中提起。 用不粘锅的烹饪喷雾剂喷洒大号锋利的厨师刀，然后将牛轧糖切成小方块。 如果刀太粘，请定期用热水清洗并在两次切割之间干燥。
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牛轧糖可以立即食用，也可以在室温下保存在密封容器中。 它具有粘性，切割后会逐渐失去其形状，因此出于存储目的，请在不粘蜡纸上包裹各个正方形。
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小费
- 此食谱需要食用宣纸，也称为华夫纸。 宣纸有助于防止牛轧糖粘在所有东西上，并使其更易于切割，食用和储存。 它可以在某些厨房和美食商店找到，也可以在线购买。 Sugarcraft.com上有宣纸，我们很幸运在eBay上以低成本购买了它。 （请注意，食用宣纸与用于春卷的薄宣纸包装纸不同）。 如果找不到任何东西，请在锅盘上铺上箔纸，然后用不粘锅的烹饪喷雾剂彻底喷涂。 尽可能使顶部光滑，然后完全跳过压实步骤。
食谱标签：
- 糖果
- 甜点
- 美国的
- 回到学校
