传统的希腊烹饪以新鲜的时令蔬菜，水果，谷物，豆类，草药，香料和橄榄油为基础，非常适合素食主义者（通常也适用于素食主义者）。 轻松创建符合素食准则的美味正宗希腊菜。 这些最喜欢的食谱会让您入门-而不是一堆沙拉！ 按字母顺序列出。
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面糊炸的西葫芦-Kolokythakia Tiganita
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面糊中的苏打水使这些切成薄片的西葫芦薄片轻而脆。 一个简单的食谱，可以作为开胃菜或 开胃 菜或配菜。
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红烧茄子配土豆和西红柿
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在这道菜中，将茄子撒在面粉中，并变黄至稍脆，然后再放入锅中，使该菜具有质感和口味的完美结合。 该炉灶包括茄子，土豆，西红柿，洋葱，香草和橄榄油。
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绿豆和番茄砂锅-Fassolakia Freska me Domata
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就像这个食谱一样简单，它将很快成为家庭的最爱。 将新鲜的绿豆，西红柿，草药和香料煮在一起足够长的时间，以使口味融合在一起。 份量较大，这是神话般的主菜。
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鹰嘴豆泥和芝麻酱
云杉
这道菜的起源可以在古代发现。 这是一种经典的中东美食，在世界各地的希腊餐馆（尽管不在希腊）都很熟悉。 鹰嘴豆，芝麻酱（用烤芝麻种子制成的糊状物），橄榄油，大蒜和柠檬汁混合在一起，制成蘸酱即可在餐前或餐时食用。
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无肉酿蔬菜-Yemista me Ryzi
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神话般的烤蔬菜塞满了调味大米混合物。 使用多种蔬菜，包括西红柿，西葫芦，辣椒，茄子和土豆-或仅一种。
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菠菜和奶酪派-Spanakopita
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菠菜和奶酪以薄片状的叶状糕点烹制而成-希腊经典风味，是开胃菜，小吃，配菜或主菜。 spanakaopita 有几种版本，包括不带奶酪的版本，但这是我们的最爱，也是制作速度最快的。
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菠菜米饭砂锅-Spanakorizo
杰基·纽根（Jackie Newgent）/ Flickr / CC By 2.0
这种炉灶砂锅是最简单的菜肴之一，是美味又健康的配菜或主菜。 菠菜，洋葱，米饭和调味料加上柠檬汁的招牌挤汁-希腊蔬菜必不可少的。
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碾碎干小麦和罗勒酿的青椒-Piperies Yemistes me Pligouri
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