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您不一定非要购买铁锅就能制作出令人满意的中餐，但是这种碗形的餐具具有几个主要优点：与传统的深油炸锅相比，它们均匀地散发热量，油炸所需的油量更少，而且您可以用炒锅和竹蒸笼蒸Chinese头的食物。
一个好的炒锅将使烹饪中餐（以及来自其他文化的食品）变得容易得多。
如何确定是否需要炒锅您应该买哪种类型的炒锅？
记住那句古老的格言：“您能付得起吗？”这是不适用的罕见情况之一。 好的碳钢锅无可替代。 它不仅价格相对便宜，而且导热均匀。 尽管当今市场上有许多其他类型的炒锅-铝，不锈钢甚至铜-经验丰富的亚洲厨师都对碳钢起誓。
平底还是圆底？
小心轻放
最初，炒锅配有两个金属手柄，可轻松将其从传统的中国柴火炉中取出和取出。 如今，平底炒锅通常具有长木柄，就像煎锅一样。 长手柄使炒菜时易于移动和倾斜炒锅。 大多数锅的另一侧也有一个小的“辅助”手柄，因此炒锅仍然很容易提起。 圆底炒锅可以遵循传统的炒锅设计，带有两个小金属“耳朵”，或者具有单个长金属或木质手柄。
大小事项
炒锅有多种尺寸-餐馆可能会使用几英尺长的炒锅。 您选择的炒锅大小将取决于几个因素，包括您自己的喜好，炉具的类型以及炒锅的深度。
那不粘呢？
由于目前对低脂烹饪的兴趣，许多制造商现在提供具有不粘涂层的炒锅。 不粘涂层的效果取决于单独的涂层及其施加方式。 但是，一般而言，不粘涂层在碳钢上的效果不佳。 如果要使用不粘涂层，请尝试使用较大规格的铝锅，例如Calphalon制造的铝锅。
选择带盖的炒锅
为什么选择带盖炒锅？ 因为带盖炒锅会让您的生活更加轻松，特别是当您烹饪中餐时。 在烹饪过程中，很多时间需要将食材煮沸并盖上锅盖。 因此，如果您购买带盖炒锅，这将使用炒锅烹饪食物变得更加容易。
保养与维护
在第一次使用之前，对炒锅进行调味非常重要。 调味料去除了防腐剂制造商在锅中放置的防腐剂，以防止生锈，取而代之的是少量食用油涂层。 每次使用后清洁炒锅也很重要。 鉴于当今市场上炒锅的种类繁多，很难给出一套通用的调味和清洁说明。
