云杉/莫莉·沃森
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切断根端
云杉/莫莉·沃森
韭菜可以为各种菜肴增添精致的洋葱味，非常棒。 它们特别适用于汤和炖菜，如果您不能将它们清洗干净，则可能在韭菜的层之间隐藏的污垢会使整个锅有点沙砾。 幸运的是，有一些简单的方法可以清洁韭菜。
当然，一种选择是简单地将韭菜切成薄片或切成薄片，将韭菜块放入大碗水中，将它们甩干以松散沙砾和污垢，然后将韭菜块从水中取出。
该方法的问题有两个方面：首先，您需要将韭菜块从水中捞出（不，不能将它们全部倒入筛子中-在此过程中倒入它们的脏水会重新沉积）污垢！）; 第二，如果韭菜很脏，则切割面也需要进行良好的擦洗。
这种方法更容易，更快和更清洁。 它从切除和丢弃韭葱的根端开始。 切掉尽可能少的韭菜白； 这是大多数食谱中都需要的部分。
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纵向切成韭菜
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纵向切开韭菜的浅绿色部分的白色和底部3/4，保留浅绿色部分的顶部和深绿色的叶子。 您希望韭菜层能够散开，但保持附着状态。
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再次将韭葱切成薄片并清洁
莫莉·沃森
将韭菜旋转四分之一圈，然后再将其纵向切开（如步骤2中所示），以便将韭葱切成纵向四分之一。
用深绿色的树叶作为处理，在冷的自来水下冲洗韭葱切成白色和浅绿色的部分，将它们扇形展开，以根据需要除去所有污垢和粗砂。
如果您要处理的韭菜特别脏，则可能要先冲洗掉深绿色的“提手”，以去除大块并防止它们迁移到您要切碎的较轻部分上。采用。
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将韭菜切碎，切块或切丁
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将韭菜切成所需的形状和大小。
如何切割它们实际上取决于您将如何使用它们。
- 对于最终制成泥的汤，例如土豆韭葱汤，可以使用粗糙的排骨。 您可以将它们切成比上图更大的块。对于韭菜块出现在如青蒜和韭菜烩饭等菜肴中的菜肴，请确保将韭菜切碎均匀均匀地切成上图所示。确保将 许多 韭菜（例如韭菜T或土豆韭菜焦干酪）切成薄片或切碎，这样它们通常的纤维质地不会受到阻碍-甚至比图示的小也不是最坏的主意。
注意：没必要扔韭菜的深绿色部分。 将其保存为调味料，或者知道将其切碎并缓慢煮熟，它们会变得和韭菜其余部分一样嫩！
