盖蒂图片社/ dulezidar
- 总计：10分钟
- 准备时间：10分钟
- 烹调：0分钟
- 闲置时间：72小时
- 产量：3品脱罐（48份）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 1个 | 卡路里 |
| 0克 | 脂肪 |
| 0克 | 碳水化合物 |
| 0克 | 蛋白 |
| 营养成分 | |
|---|---|
| 份：3品脱罐（48份） | |
| 每份的量 | |
| 卡路里 | 1个 |
| 每日价值百分比* | |
| 总脂肪0克 | 0％ |
| 饱和脂肪0克 | 0％ |
| 胆固醇0mg | 0％ |
| 钠147mg | 6％ |
| 总碳水化合物0克 | 0％ |
| 膳食纤维0克 | 0％ |
| 蛋白质0克 | |
| 钙3mg | 0％ |
| *每日价值百分比（DV）告诉您食物中的营养成分对日常饮食的贡献。 每天2, 000卡路里用于一般营养建议。 |
发酵萝卜是亚洲和欧洲的传统食品。 在韩国，萝卜以泡菜的形式使用。 这道菜是传统的德国发酵酒，口味简单，干净。 萝卜可以像德国泡菜一样被切碎，也可以将蔬菜切成圆盘或楔形，以制成更咸的腌菜。 松脆，略带浓郁的口感，非常适合作为混合蔬菜沙拉的一部分，也可以作为松脆，浓郁的零食来享用。
发酵的蔬菜具有明显的健康益处。 发酵过程有助于分解细胞结构，使营养物质具有更高的生物利用度。 它们还富含对我们的消化系统和整体健康有益的益生菌。
这个食谱再简单不过了-没有罐头，没有消毒罐，没有长长的配料表。 您可以在10分钟内完成所有工作。 唯一困难的部分是等待一周，直到萝卜发酵并产生风味。
配料
- 7至8中萝卜，去皮
- 4杯水
- 1汤匙海盐（或犹太盐）
- 可选：1个新鲜的墨西哥胡椒
做到的步骤
准备萝卜。 您可以将切丝切成薄片或切碎，制成传统的Kraut风格的德国酸菜，或将它们切成细圆形或楔形，以制成咸脆的咸菜。 无论哪种情况，都应尝试使各块尽可能均匀。
如果使用墨西哥胡椒，则去掉茎头，切成薄片，并随手丢弃种子。 使用辣椒时，请务必使用橡胶手套，并注意不要触摸眼睛或其他粘膜。
将萝卜和胡椒松散地装进干净的玻璃罐中。 不要太紧 您要确保盐水可以与萝卜完全接触。 无需对装有Lacto发酵食品的罐子进行消毒。 只要确保它们确实干净即可。
将盐和水混合在一起制成盐水。 使用非氯化水很重要，因为氯会干扰发酵过程。 过滤的自来水很好。 您可以通过Brita过滤器运行常规水龙头。 或者，您可以将水烧开并使其完全冷却，或者可以将水放置24小时以使氯消散。 如果您的自来水很辛苦，请考虑购买过滤水。
将盐水倒在蔬菜上。 轻轻按下蔬菜，以释放出气泡并将其浸入盐水中。
用盖子，粗棉布或干净的毛巾将罐子 松散地 盖上。 或者，考虑使用小批量发酵试剂盒。 将罐子放在盘子上，以防主动发酵开始后可能发生的任何溢出。
将广口瓶在室温下放置3天。 在这段时间里，每天至少要移开盖子一次，并检查蔬菜是否仍浸在盐水中（如有必要，再添加盐水）。 您应该开始在顶部看到一些气泡，这表明发酵正在进行中。 如果您在盐水上看到任何白色薄膜或发霉的斑点，请将其撇去。
在3天结束之前，萝卜应具有干净，淡淡的酸味和味道。 将罐子放入冰箱（在此阶段无需将板放在下面）。 再等至少5天，以使发酵萝卜的风味得以发展。
此食谱也适用于大头菜。
发酵乳萝卜将在冰箱中保存至少6个月，但最好在3个月内食用。 3个月后，它们往往会失去一些脆性。
提示：使用年轻的春季萝卜会腌制温和的咸菜。 放下辣椒，然后享受春季萝卜的清爽口感。
食谱标签：
- 芜菁
- 小菜
- 美国的
- 家庭晚餐
