云杉/莫莉·沃森
新鲜羊肚菌蘑菇是一种绝佳的选择-它们的泥土和坚果风味以及其有趣而多肉的质感甚至会使讨厌蘑菇的人坠入爱河。 但是不要搜索杂货店的农产品部分； 这些野生蘑菇通常是来之不易的-无论是在森林地上觅食，种植它们还是在农贸市场上花了一大笔钱，因此您都不想随便清理就破坏了它们。
大多数蘑菇只需要简单的刷洗即可清洁，或者最多只能用湿纸巾擦拭。 然而，羊肚菌的海绵状质地容易捕获灰尘和沙粒，因此，羊肚菌需要更多注意。 这种简单的三步清洁方法可以防止蘑菇变软。
重要提示是 仅 在使用前清洁羊肚菌。 羊肚菌在清洁过程中会吸收一些水分，如果以后存放，它们更容易发霉或腐烂。 在此之前，请将它们保持原样（脏物和所有东西）放在纸袋中，让它们呼吸。
步骤1：摇动
清洁羊肚菌的第一步是要清除掉尽可能多的污垢。 将羊肚菌放在纸袋或漏勺中，但不要剧烈摇晃。 这样做的目的是在清洁羊肚菌之前将它们从羊肚菌中清除掉，但您不希望蘑菇瘀伤或破裂。
将羊肚菌从袋子或滤锅中取出，留下任何松动的灰尘或碎屑。 不要倒出里面的东西，因为那样会把脏物倒回蘑菇上。
步骤2：冲洗
现在该使用一点水了。 将羊肚菌放入一大碗冷水（或装满冷水的干净水槽）中，然后迅速将其搅动。 这样做是为了帮助疏松蘑菇中残留的污垢，因此，如果您看到污垢脱落，请继续进行直到没有。
将羊肚菌从水中提起（再次在碗或水槽的底部留下任何污垢或沙砾）。 如果水特别脏，您可能需要重复此过程，将脏水倒掉，然后从干净的一碗凉水开始。 继续清洁过程，直到蘑菇没有更多的污垢释放出来。
第三步：干燥
羊肚菌清洁后，将它们放在干净的厨房毛巾或几层纸巾上。 迅速轻柔地将蘑菇拍干，然后左右晃动一下，使孔中的水全部排出。 如果毛巾很湿，请换干，然后重复此过程以确保已将所有水从蘑菇的角落和缝隙中除去。
随时准备和烹制羊肚菌。 或者，如果您愿意的话，干蘑菇，以备日后使用。 有三种干燥羊肚菌蘑菇的方法：风干，烤箱烘干和使用食物脱水器。
14个可用于聚会的酿蘑菇食谱
