Westend61 /盖蒂图片社
- 总计：10小时10分钟
- 准备时间：10分钟
- 做饭：10小时
- 产量：3磅干（48份）
借助一些优质食材和一定的耐心，您可以在家制作经典的牛肉干。
真正的牛肉干可以而且应该是一种美味的美食，而不是在加油站和杂货店结帐行伪装成干的便宜，干枯的加工肉制品。
制作自制的肉干时，有两个主要因素会影响肉干的质地：肉纤维和水分含量。
在这种生涩的食谱中，咸味不仅使嫩滑而且使牛肉生涩增加风味。 只需一点耐心和时间，就可以轻松在家制作自定义牛肉干。
配料
- 1夸脱水
- 1/2杯腌制盐
- 1/4杯糖蜜
- 4瓣大蒜（压榨）
- 2汤匙伍斯特郡酱汁
- 2汤匙黑胡椒
- 1块牛肉圆牛排（约5磅，切成2英寸厚，去脂）
- 1种配方香料擦的选择（请参阅下面的成分注释）
做到的步骤
收集成分。
将水，盐，糖蜜，大蒜，伍斯特郡的酱汁和黑胡椒放入一个大的加仑大小的拉链袋中。 密封并挤压内容物，直到完全混合。
将切碎的牛肉放入盐水中，挤出空气，然后密封。 冷藏12小时或过夜。
腌制后，取出牛排并拍干。 丢弃盐水。
将牛排放在托盘上，冷冻30至45分钟，直到冰晶开始形成。 肉应该坚固，但不能冷冻固体。
切成1/4英寸厚的条。 用您最喜欢的香料擦调味。
遵循脱水机的制造商说明进行干燥，直至变硬，但仍然柔韧（请参阅下面有关烤箱干燥的注意事项）。
完成后，干涩的手感应该干燥。 存放在冰箱的密闭容器中。
小费
注意：如果您不拥有或不喜欢使用脱水器，也可以在烤箱门稍微打开的情况下，以尽可能低的设置，在烤箱托盘上方的架子上晾干这种腌牛肉干。
成分说明
这个食谱的最大好处是它是高度可定制的，您可以选择使用几乎任何香料。
但是，如果您不熟悉生涩的食品或根本不知道从哪里开始，可以随时在杂货店购买预先混合的香料。 如果这样做，请警惕钠含量，因为此配方中的盐水已经赋予了相当多的咸味。
如果您想自己动手调料，即使是普通的老黑胡椒也是不错的经典选择。
一点生涩的历史
自印加帝国时代以来，牛肉干一直在美洲流行。 纵观整个历史，生涩的饮食使人类在通电前和冷藏前的世界中，可以长时间存储高蛋白食物，而没有任何浪费。
实际上，人们已经从几乎所有种类的肉和野味中弄干了，从美洲原住民的水牛干到开拓者定居者，他们都从小而野性的野味，甚至是野火鸡和鹅做起。
食谱标签：
- 牛肉开胃菜
- 牛肉干
- 小吃
- 美国的
